職業院校“體育—專業相結合”教改實驗研究
——以“籃球教學與烹飪翻鍋相結合”為例

陳　剛　馮　剛　周文來

(1.江蘇省揚州商務高等職業學校體育部，江蘇 揚州　225009；2.江蘇省揚州商務高等職業學校教科研處，江蘇 揚州　225009)

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職業院校“體育—專業相結合”教改實驗研究
——以“籃球教學與烹飪翻鍋相結合”為例

陳剛1馮剛2周文來1

(1.江蘇省揚州商務高等職業學校體育部，江蘇 揚州225009；2.江蘇省揚州商務高等職業學校教科研處，江蘇 揚州225009)

現代職業院校體育教學應圍繞專業性特點，挖掘職業院校體育內涵、體現職業院校體育特色。為了提高職業院校烹飪專業學生的專業能力，運用教學實驗法和數理統計法等研究方法，揭示職業院校籃球教改對烹飪專業學生翻鍋能力的影響。實驗結果表明：烹飪專業學生的雙手握力與翻鍋成績之間均存在著線性正相關關系；8周籃球教改實驗會對烹飪專業學生的雙手握力，以及翻鍋能力的提升起到顯著的促進效果。在對實驗結果進行分析與討論的基礎上，提出有效促進職業院校體育教學與專業更深入結合的對策與建議。

職業院校；體育；籃球；烹飪專業；翻鍋

現代職業教育實施“以就業為導向、按崗位設專業、以職業崗位能力為本位”的教育理念[1-5]，撐起了高中階段教育和高等教育總規模的半壁江山。《體育與健康》作為職業院校的一門必修課程，總課時數多、貫穿時間長，在職教課程體系中具有重要的地位。結合職業教育發展方向，職業院校體育教學應圍繞專業性特點，深入挖掘自身內涵、充分體現職教特色，以直接服務于未來勞動者的職業崗位[6-10]。然而長期以來，由于受傳統體育思想和觀念的影響，職業院校的體育教學忽視了體育教學與專業教學的有機結合，對學生專業能力的提升幫助少之又少。以烹飪專業為例，專門性力量、耐力的缺乏，使學生在進入崗位后“站不直腰、翻不動鍋，干一兩天就吃不消”的情況屢見不鮮。

在此，擬通過“籃球教學與烹飪翻鍋相結合”教改實驗研究，將職業院校的體育教學與專業教學結合起來，揭示籃球教改對烹飪專業學生翻鍋能力影響，在提高職業院校烹飪專業學生的專業能力的同時，為職教體育課程改革的進一步深入起到拋磚引玉的作用。

1　職業院校“籃球-翻鍋相結合”的教改實驗設計

1.1“籃球-翻鍋”相似點分析

表1可見：籃球基本技術教學與烹飪翻鍋在技能分類、肌肉運用、雙手分配、心理活動與社會適應等五個方面均具有一定的相似性。

烹飪專業學生力量、耐力欠缺是影響其翻鍋的首要原因，表現在學生翻不動、翻不高、無法完成規定翻鍋次數等。與此同時，協調性的欠缺，是影響其翻鍋的另一重要原因，表現在翻鍋忽快忽慢、忽高忽低、持鍋手與持勺手不協調、食材拋漏、裝盤撒漏等狀況。基于以上五個相似點，在設計時嘗試利用肌肉“超量恢復”原理[11]、動作技能的遷移原理[12]等，通過進行高強度有球練習、漸增負荷的負重護腕(圖1)的佩戴等提升其力量、耐力，同時通過左右手撥球、單手拋接球、原地定(目標)點運球、雙手同時運球等方式，結合有節奏的音樂節拍(圖2)進行練習，增加學生的空間感和節奏感，幫助提高其協調性，從而達成促進學生翻鍋能力的目標。

表1　籃球基本技術與烹飪翻鍋相似點分析

圖1　負重護腕　　　　　　　　　圖2　Metronome節拍器(App)

1.2教改實驗具體方案

1.2.1研究對象

選取隨機抽取的某職業院校烹飪專業一年級兩個行政班學生為實驗對象，分為對照班(C組)和實驗班(E組)，其中C組學生34人，E組學生32人，全部為男生。

1.2.2研究方法

1.2.2.1文獻資料法

根據本論文研究需要，通過中國知網與圖書館，搜集國內外關于籃球、握力、烹飪、翻鍋等相關文獻資料，為本課題研究提供理論依據。

1.2.2.2專家訪談法

依據本課題的研究內容，邀請體育及烹飪專業副教授以上職稱的一線教師，就本課題的設計和研究方法進行探討，為撰寫論文提供重要依據。

1.2.2.3實驗法

(1)實驗分組設計

實驗采用組間對照實驗法，對籃球教學內容與方法進行創新設計后投入教學(見表2)。

表2　實驗組籃球教學設計

(2)實驗因素控制

實驗前，對對照組和實驗組進行了獨立樣本T檢驗，結果無顯著性差異；實驗中，對照組和實驗組均由同一名體育專業教師進行體育課授課與數據測試，同時也均由同一名烹飪專業教師進行烹飪翻鍋授課與評判打分。

(3)實驗測試內容

進行為期8周的籃球教改實驗，具體測試內容包括：實驗前后 ①雙手握力以及②翻鍋成績。

① 雙手分為持鍋手與持勺手，由于本實驗中所有學生均為左手持鍋、右手持勺，因此文中持鍋手簡稱左手(Left hand)，持勺手簡稱右手(Right hand)。

② 翻鍋成績(Scores)由烹飪專業教師打分給出，結合單次力竭翻鍋個數(60%)與專業教師技術評分(40%)兩塊組成，其中專業教師技術評分主要的觀測點為：翻鍋時食材的翻起高度與翻面情況、翻鍋的節奏，以及食材的灑漏情況等。

綜上，歸納實驗測試內容及文中簡稱如表3。

表3　文中中文名與簡稱匯總表

1.2.2.4數理統計法

通過對實驗結果進行常規整理，各實驗結果以X±S表示，用SPSS 22.0軟件進行獨立樣本T檢驗分析，以P<0.05為差異顯著性標準，以P<0.01為差異非常顯著性標準。

1.2.2.5邏輯分析法

對所收集的資料、相關測試數據指標認真進行整理、比較、歸納、分析。

2　實驗結果與分析

2.1雙手握力與翻鍋成績的相關性分析

為探尋烹飪專業學生雙手握力與其翻鍋成績之間的關系，首先確定實驗前后雙手握力與翻鍋成績為變量，進而進行皮爾遜(Pearson)雙變量相關性分析，得出趨勢線方程與相關系數r。

2.1.1左手握力與翻鍋成績相關性分析

通過表4所示，對于烹飪專業學生而言，實驗前后，其C組和E組的左手握力水平和其翻鍋成績均呈線性正相關關系，且相關系數r均高于0.8，因此可以判斷出：烹飪專業學生的左手握力與翻鍋成績之間存在著高度正相關關系。

表4　左手握力與翻鍋成績相關性分析

2.1.2右手握力與翻鍋成績相關性分析

表5可見：同左手測試結果相同，C組和E組學生在實驗前后，其右手握力和翻鍋成績也均呈現出線性正相關。但除CR前測的相關系數r=0.809>0.8以外，其余三組的相關系數r均介于0.5至0.8之間。

通過以上研究發現：烹飪專業學生的雙手握力和翻鍋成績之間，均存在著線性正相關關系，其中左手較之右手，與翻鍋成績之間關系更為密切，呈現出高度正相關，主要原因為左手是持鍋手，翻鍋的主要過程是由持鍋手的“推、拉、送、揚”來完成的，因此左手握力水平的高低、耐力的持久程度直接決定了翻鍋的成績。而右手握力與翻鍋呈顯著正相關，其主要原因可能是：持鍋手的有力而準確的活動，也需持勺手協調、精準的揮勺配合，否則會在翻鍋節奏、食材灑漏等方面影響翻鍋的總體得分。

表5　右手握力與翻鍋成績相關性分析

2.2周籃球創新實驗教學對烹飪專業學生雙手握力的影響

2.2.1實驗前后雙手握力百分比分布分析

通過表6可見：實驗前，C組與E組左右手握力的百分比分布幾乎一致，其中約六成(64.70%和62.50%)的學生其左手握力在35KG以下，而僅有10%左右學生(11.76%和9.38%)左手握力超過40KG。右手握力方面，兩組都有近半數(47.06%和50.00%)的學生握力不足35，右手握力高于40的學生比例不超過四分之一(23.53%和25.00%)。

表6　實驗前后雙手握力百分比分布表

經過6周的籃球教改實驗后，對照班中仍有58.83%的學生左手握力不足35KG，高于40KG的人數比例較實驗前僅提升了2.94%，與此形成鮮明對比的是：E組學生中左手低于35KG的比例已不足兩成(18.75%)，高于40KG的人數比例提升了34.37%。右手握力方面，E組中握力超過40的學生比例達到50.00%，遠高于C組的35.29%。

綜上可見：實驗前雙手握力百分比分布近似的兩組，經過8周籃球教學與烹飪實訓課練習后，出現了較為明顯的差別：E組在較高握力范圍內的分布比例，顯著高于C組學生，這說明籃球教改實驗對于烹飪專業學生雙手握力的提高起到了一定的促進作用。

2.2.2實驗前后雙手握力測試結果及獨立樣本T檢驗分析

如表7所示，實驗前，通過對C組與E組的雙手握力測試及獨立樣本T檢驗發現：兩組學生之間在左手握力(P=0.679>0.05)、右手握力(P=0.966>0.05)方面均無統計學顯著性差異。而經過8周教改實驗發現：E組左手握力顯著高于C組，結果呈非常顯著差異(t=-3.179，P<0.001)，E組右手握力同樣顯著高于C組，結果呈顯著性差異(t=-2.058，P<0.05)。

表7　實驗前后雙手握力測試及獨立樣本t檢驗結果

(注：P>0.05，無顯著性差異；P<0.05，有顯著性差異；P<0.01，有極顯著性差異。)

綜上，結合實驗前后雙手握力百分比分布分析、雙手握力測試結果及獨立樣本T檢驗分析，我們可以得出結論：8周籃球創新實驗教學會對烹飪專業學生雙手握力產生積極的促進作用。造成這樣結果的原因可能是：在8周的籃球教學中，通過(手機、負重護腕、節拍器、音樂播放器、跳繩、呼啦圈等)教具的妙用、游戲競賽的貫穿、多元的評價等形式與方法，充分激發了E組學生進行認真學習和重復練習的積極性。與此同時，采用(運動強度、負重重量等)循序漸進、漸增負荷的手段，有針對性的強化了學生的持鍋手與持勺手的力量與耐力，從而獲得了良好的練習效果，并取得了統計學意義上的(極)顯著性進步。

2.38周籃球創新實驗教學對烹飪專業學生翻鍋成績的影響

2.3.1實驗前后翻鍋成績百分比分布分析

表8顯示：實驗前，C組和E組的翻鍋成績在各分數段的百分比分布較為相似，均相對平均的分布在70～74、75～79、80～84三個分數段，總體呈現出“中間大、兩頭小”的特點。

表8　實驗前后翻鍋成績百分比分布表

(注：P>0.05，無顯著性差異；P<0.05，有顯著性差異；P<0.01，有極顯著性差異。)

經過8周的課程，E組翻鍋成績的百分比分布較C組出現了明顯的差異，主要體現在：E組所有學生的翻鍋成績均在75分及以上區間，而C組尚有23.53%的學生得分在75分以下，同時，E組中有75.00%的學生得分達到80分及以上，85分以上分數段比例高達34.38%，而C組對應的比例分別只有35.29%和11.76%。

結合以上分析可以得出結論：籃球教改實驗對于烹飪專業學生翻鍋得分起到了明顯的提升作用。

2.3.2實驗前后翻鍋成績獨立樣本T檢驗分析

如表9所示，C組與E組在實驗前的翻鍋成績的平均值均在76分左右，兩者之間沒有表現出顯著性差異(P>0.05)，而在8周教學實驗后發現：接受普通教學的C組學生的翻鍋成績平均分為78.18分，較實驗前提高了近1.47分，而接受創新實驗教學的E組學生進步幅度更為明顯，翻鍋成績平均分超過了80分(82.75分)，較實驗前提高了6.59分。此外，從統計學意義上，實驗后的E組翻鍋成績已經顯著高于C組，并呈現了極顯著性差異(t=-3.958，P<0.001)。

表9　實驗前后翻鍋成績及獨立樣本T檢驗結果

(注：P>0.05，無顯著性差異；P<0.05，有顯著性差異；P<0.01，有極顯著性差異。)

綜上，結合實驗前后C組與E組的翻鍋成績百分比分布分析，以及翻鍋成績的獨立樣本T檢驗分析，我們可以得出結論：8周籃球創新實驗教學對烹飪專業學生翻鍋成績起到了積極的促進作用。究其原因可能是：C組學生雖在烹飪實訓課上翻鍋技術有所提升，但8周的傳統普通籃球教學未能達到有針對性和深遠影響的鍛煉效果，形成鮮明對比的是：E組的學生除了在烹飪實訓課上翻鍋技術不斷嫻熟之外，雙手握力也得到了(極)顯著性增強，此外針對性的練習也可能對手臂、手腕等部位的耐力、節奏感、協調性等起到一定的提升作用，從而促進翻鍋成績的同步提升，最終與C組學生之間形成極顯著性差異。

3　結論與建議

3.1結論

1)烹飪專業學生的雙手握力與翻鍋成績之間均存在著線性正相關關系，其中左手(持鍋手)握力與翻鍋成績之間存在著高度正相關關系(r≥0.8)，而右手(持勺手)握力與翻鍋成績之間存在著顯著正相關關系(0.5≤r<0.8)。

2)經過8周籃球教改實驗，從握力的百分比分布上可見：較之C組，有更高比例的E組學生的左右手握力達到35KG、甚至40KG以上；從獨立樣本T檢驗的結果可見：E組學生的左手握力較C組學生有了極顯著性差異(P <0.01)，右手握力有了顯著性差異(P<0.05)。

3)經過8周籃球教改實驗，從翻鍋成績的百分比分布上可見：較之C組，有更高比例的E組學生的翻鍋成績達到80分、甚至85分以上；從獨立樣本T檢驗的結果可見：E組學生的翻鍋成績較C組學生有了極顯著性差異(P<0.001)。

4)結合間接檢驗(8周籃球教改實驗顯著提升雙手握力)與直接檢驗(8周籃球教改實驗顯著提升翻鍋成績)的結果，可得出結論：8周籃球教改實驗會對職業院校烹飪專業學生的翻鍋能力的提升起到顯著的促進效果。

3.2建議

1)基于“烹飪專業學生雙手握力與翻鍋成績呈線性正相關關系”的事實，烹飪專業學生應在練好翻鍋技術的同時，提升自己的雙手，特別是持鍋手的握力，從而達到提升自身翻鍋能力的目標。

2)在職業院校烹飪專業學生的體育教學中，以“運動技能與職業體能齊頭并進”為目標、以趣味籃球教學為載體、以“妙用多種教具、貫穿游戲競賽、多元多次評價”為手段的籃球教改實驗，取得了一定的研究成果，是值得參考和借鑒的。

3)職業院校體育從教者仍需進一步開動腦筋、集思廣益，挖掘職校體育深層內涵、體現現代職教體育特色，尋找體育教學與專業能力提升之間的共通之處與客觀規律，從而更好的做到“體育-專業相結合”，提升學生的崗位能力與綜合素質。

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Experimental Study of Teaching Reform of "Physical Education and Professional Combination" in Vocational Colleges——A Case Study of "Basketball Teaching and the Pot-Turning of Cuisine Majors Combination"

CHEN Gang1，FENG Gang2，ZHOU Wen-lai1

(1. Department of physical education，Yangzhou Commerce Higher Occupation School,Yangzhou 225009,China；2.Department of Teaching and Research，Yangzhou Commerce Higher Occupation School,Yangzhou 225009,China)

Physical education in modern vocational colleges should educate around the professional characteristics, excavate the connotation of P.E. in vocational colleges, and reflect the characteristics of the vocational colleges, . In order to improve the professional ability of cuisine?majors students, teaching experiment and mathematical statistics were adopted, revealed the influence of basketball teaching reform in vocational colleges on the ability of cuisine?majors. Experimental results show that: Positive linear correlation exited between the hands grip and the pot-turning results of cuisine?majors students; Basketball teaching reform experiment of 8 weeks played a significant promoting effect on the hands grip, and the pot-turning ability of cuisine?majors students. At last putted forward the countermeasures and suggestions to promote the further development of physical education in vocational colleges based on the analysis and discussion of the experimental results.

vocational college; physical education；basketball; cuisine?major; the pot -turning

2016-07-16；

2016-08-02

江蘇省職業技術教育學會課題(XHXS2015035)；揚州市社科重點課題。

陳剛(1985-),男,講師，碩士，研究方向:職教體育課程改革。

?學校體育

G807.4

A

1672-1365(2016)04-0103-06