吃面條需看季節辨體質

映雪 海燕

2016年3月10日，習近平總書記參加青海代表團審議，發問蘭州拉面和青海拉面有什么區別，相信這個問題能難倒不少人。我國各地的面條各具特色，熱衷吃面的人也不一定清楚各種面條及其營養價值的異同。專家指出，吃面得看季節和體質。

炸醬面：營養全面但咸度高

炸醬面是北京富有特色的食物，是幾種風味面中營養搭配最合理的。傳統的北京炸醬面以黃醬為主料，肥瘦肉丁為配料。中國農業大學食品科學學院副教授范志紅說，黃醬含較多蛋白質和維生素B12，豬肉含較多維生素B1，但缺點在于黃醬太咸，豬肉脂肪含量過高。

刀削面：不建議老年人多吃

刀削面是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕。用刀削出的面葉，中厚邊薄。入口外滑內筋，越嚼越香。高手們削出的面條，每條長21 cm左右，厚0.2 cm×0.4 cm。刀削面較硬且不易消化，青年人可多嘗試，老年人就不宜多吃了。

臊子面：腸胃不好者不適合

陜西的臊子面歷史悠久，尤以岐山臊子面最為正宗，臊子以肉臊子為主。傳統的臊子是用純醋燉五花肉，然后放入壇子里保存，經久不壞。吃時加上湯，蒜苗、胡蘿卜、木耳、土豆、芹菜等調成味道酸辣成香的湯汁再去澆面拌食。由于味道酸辣，吃后會做吹口哨狀，所以也稱“哨子面”。

專家提醒，腸胃不好的人不適合食用臊子面。

擔擔面：有助于祛濕

擔擔面的制作和叫賣均在一副扁擔上完成，因而得名“擔擔面”。擔擔面的調料豐富，有豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、紅油辣椒、花椒面、芽菜等十多種；……