這樣吃魚才科學

趙維莉

從小我們就被告訴多吃魚，特別是很多家長會挑出魚眼睛、魚腦給小孩吃，認為“吃啥補啥”——吃魚眼明目、吃魚頭補腦。那么，魚到底有什么營養呢？吃魚腦、魚眼睛真的有這些神效嗎？而你是否又會正確吃魚呢？

▲魚肉是個好東西▲

“好像從我記事開始，只要是吃魚，我媽一定要把魚眼睛夾給我，然后還有魚腦，認為這樣的吃法會讓我耳聰目明，但為啥我吃了那么多的魚眼睛還是近視眼呢？”初二學生趙琳很困惑，這學期一開學她還是掛上了二百多度的近視鏡，似乎吃了十多年的魚眼睛并沒有起到實質作用，那么以后媽媽再讓她吃的時候，是要拒絕還是要繼續吃呢？畢竟那東西吃起來怪怪的，味道也不咋好。

“在我國很多家長的心目中，魚有著非常神奇的營養價值，尤其是在物質匱乏的年代，能吃上魚的時候，似乎只有年節。”營養專家馬莉說，雖然魚已經是我們餐桌上的常客了，但是很多人對魚并不是很了解，甚至還有些“迷信”。“魚肉的營養價值確實比較高，蛋白質的含量比較豐富，還含有我們人體必需的各種氨基酸，尤其是其他紅肉所缺少的亮氨酸和賴氨酸。”馬教授表示，魚肉營養豐富，但是脂肪含量卻很少，多由不飽和脂肪酸組成，其中還包含具有降低血脂、防治動脈硬化、抗癌的物質。

對于想要保持身材還需要營養的人來說，魚肉也是非常好的選擇，因為魚肉中的碳水化合物含量非常低，甚至有一些魚是不含碳水化合物的，如草魚、青魚、鰱魚、鱸魚。而魚肉中富含維生素和礦物質，是脂溶性維生素VA和VD的重要來源，也是維生素B2的良好來源，VE、VB1和煙酸的含量也比較高，礦物質則以鈣、鈉、氯、鉀、鎂含量較為豐富，海水魚類含碘豐富。

▲吃啥補啥有根據嗎？▲

“在外就餐時，我也經常會遇到很多家長，在魚端上桌后，很‘主動地把魚眼睛夾給自己小孩，一邊和大家解釋對小孩子成長有幫助，而究其原因，其實她們也說不出來。”馬教授表示，很多家長認為吃魚眼明目的“理論根據”可能是“以形補形”的理論，意思是說，那些外觀與人的某個器官相似的食物，對人體該部位有利。但是這是否可靠、有效，其實是需要科學研究的，要通過科學實驗論證的，而不是“自以為是”。

“從科學角度來說，魚眼睛含有豐富的DHA，它是一種多元不飽和脂肪酸，可以促進視網膜的健全發育，并可預防視網膜病變及白內障。”馬教授表示，比較各種魚類中的DHA含量，其中以深海魚類較多；而深海魚類中的鮭魚、鯖魚、鯊魚及鮪魚，它們的DHA含量更多。因此多吃魚眼睛及深海魚類，的確有助于視力發育。

看來從這些方面看，吃魚眼確實和眼睛健康有一定關系，但馬教授強調，魚眼畢竟只是很小的一粒，再有營養也十分有限，與其心心念念去追求吃那么一點點，而錯過了整條魚的營養就得不償失了，畢竟食物多樣化和均衡的飲食結構才是健康生活的基礎。

▲吃魚的講究你知道多少？▲

在食用魚的選擇上，馬教授表示并沒有什么特殊的限制，只要營養的均衡，同時要注意避免食用污染水域里的魚，特別需要注意的是最好少吃或不吃魚頭，因為魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。“如果條件允許的話，我建議是每周可以吃2-3次魚，最好有一次是吃深海魚，如三文魚。”馬教授建議道，并特別強調要吃不同種類的魚，讓營養更均衡。

在做法上，她并不建議家長們采用過多的“花樣”，平時在家就多選擇清蒸、水燉、水煮的方法，少選擇油煎、油炸、燒烤，以免攝入過多油脂而帶來超重肥胖問題，而過高溫度的烹飪也會對魚肉的脂肪酸造成破壞，甚至產生一些有害物質。

同時對很多人喜歡的生魚片，馬教授也建議大家少吃，在食用時也要注意衛生。“吃生魚片特別容易感染肝吸蟲病，對我們的肝臟造成損傷，而酒精、芥末、醋等只是調料，并不能做到殺菌，所以還是少吃為妙。”此外她還提醒家長，在整理魚的時候一定要注意摘除魚膽，雖然魚膽是一味重要，但也要在醫生指導下使用。

最后她提醒很多家長認為“活魚現殺”新鮮有營養也是一種誤區，建議最好購買活魚回家后可以用清水養上一兩天再殺，已經殺死的魚則最好用清水浸泡一小時左右，以盡量揮發魚身上的剩余毒素，降低有毒物質對身體的危害。而烹飪最好在魚死亡數小時后進行，因為放置一段時間后，魚肉的結締組織開始逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，此時烹飪，味道最好。