品茶論道話人生

廖冬梅+楊舒霞

超越領域 相識天下

顏瑞麟先生是一位堪輿學家，位於九龍尖沙咀東部麼地道上有他開辦的一家“麒麟水晶玄學會”，除了陳列著各類水晶，還有一處專門用作招待客人的“茶室”，他便在這里以茶待客、以茶會友。

中國是禮儀之邦，茶是送禮佳品，“以茶待客”更是中國各地普遍的習俗，有客來，延入堂屋，先盡賓主之禮，端上一杯芳香的茶，是對客人極大的尊重。慕名而來向他請教風水命理、掌紋面相、結婚擇日、八字改名的客人，顏瑞麟先生都會拿出自己珍藏的好茶，一邊與其分享茶，一邊為其排憂解惑。

茶是中國人最喜愛的飲料，亦為外國人所樂意接受。來顏瑞麟先生的“麒麟水晶玄學會”的外國人尤喜中國茶。中國茶品種眾多，每一位來此處的客人，他都會先問上一句：“飲甚麼茶？”通常他們較喜歡綠茶、青茶、舊茶，舊茶尤以云南普洱和安徽六安茶為最。普洱入口醇滑，生津止渴，是茶中極品，他們能夠識得好東西，每每飲過之後，都會讚一句“好茶”。

顏瑞麟先生極重禮儀，亦極懂禮儀。數位客人依席而坐，他會按照順時針的順序依次為客戶斟茶，若席間有長者，則不惜打破順時針順序，以長者為先，以示以長者為尊，以長者為重。而自己的茶杯總是最後添上。

中華茶文化，源遠流長，藉著茶道寶貴的豐富知識，顏瑞麟先生將中華民族的熱情好客傳揚，給人一種賓至如歸的溫馨感。呷一小口茶，任清清淺淺的茶湯色在舌尖蕩漾開來，充溢齒喉。那溫暖的茶水就像顏瑞麟先生的內心，足以接納所有來他之處的客人。

茶屹立世界作無私的奉獻是世人的良朋知己

中國是茶的故鄉，悠悠五千載，自“神農氏嚐百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”。到武王伐紂時，以茶為貢品；從隋朝，全民普遍飲茶；到唐代，茶業昌盛，茶葉成為“人家不可一日無”，乃人間獨有的一味。

顏瑞麟先生的外公、父親、母親都是好茶之人，常帶著他去茶樓飲茶，自小他就習慣了飲茶，當成生活上的一種喜好。從二十多歲起，他開始買茶、收藏茶。他不是買賣茶葉的“生意人”，是茶的“分享者”。

品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程序，審茶是指泡茶前要先審看茶葉，內行人不僅能夠一眼分出茶的不同種類，還能辨出茶的優劣，懂得甚麼茶用多高溫度的水，明了沏、沖、泡、煮等各不相同的方法。顏瑞麟先生恰是個中內行人：“烏龍茶、鐵觀音泡茶水溫一般為90—95℃，頭泡的水溫為100℃，用作清洗茶葉，之後只需90—95℃，便可出茶味。泡茶不宜太久。第一杯茶以暖杯之用，後倒出並不飲用，喝茶從第二泡開始，而此時，茶葉也因浸泡適中而散開。”

茶是健康生活的永恒瑰寶

品茶因茶葉的種類不同而異，泡綠茶首選玻璃器皿，喝花茶以細瓷蓋杯為優，品烏龍茶則以江蘇宜興紫砂壺為上。“紫砂壺透氣程度高，可令到茶不斷與空氣接觸，同時亦能夠讓茶保持最原本味道。”不同地區的人偏愛的茶亦不盡相同，“廣東一帶以普洱為主，北方人偏愛花茶，內蒙地區常飲奶茶，兩湖四川喜綠茶，江南杭州好龍井……”不同人群適合的茶不同，“體寒、血氣不足者適合普洱和六安茶；肝火旺盛者宜喝龍井或花茶；精神疲憊者可飲烏龍茶提神；減壓時青茶為佳……”茶葉的保存、喝茶各有忌諱，“茶不宜用鐵罐保存，鐵銹對人體有害，因此大多時候用錫罐、紙罐等保存；喝茶需適可而止，空腹不宜喝青茶、綠茶……”說起茶之道，顏瑞麟先生侃侃而談，茶之道內涵豐富，獨具特色。擅長觀看面相氣色的他亦常依據客戶的面色提出建議。

茶與其它食品一樣有一定的保質期，然與其它食品的不同之處在於其保質期大多很長，不少茶即使過去上百年，仍不改其味，以普洱、六安為例，更越發陳香醇滑、濃鬰芬芳，茶之漫長的生命力，給茶增添了一份神秘感。

茶的世界，多姿多彩，各具特色，細品之，處處洋溢著美妙的意趣；深品之，時時觸碰茶知識的深邃與廣博。每遇上喜歡的茶，顏瑞麟先生便會將其買來，待下次與來客親朋分享，品味茶韻。從小就與茶結緣，他最愛普洱，而在他的生活里，茶已經佔據了很重要的位置。

千杯不醉 茶樂無窮

中華茶文化久經歷史變遷而始終興盛不衰，是因為茶高雅，適合知名人士品味，同時又很大眾化，人人都可以以茶待客，以茶健身，以茶話家常，以茶說人生，在茶香中，品人生滋味。

這是一個快節奏、競爭激烈的社會，誰都不敢怠慢。於是看到的場景都是走在路上，來來往往的都是匆匆的腳步；辦公室里，見到的都是忙忙碌碌的身影。生活、工作的壓力讓人不堪重負，茶可以緩解一下生活的壓力，讓長期處在高壓下的人們得以放鬆。暫時放下工作中的壓力與緊張，平添生活中的美好事物，伴隨著音樂的飄揚，茶香散發出來，沉浸其中，心里倍感輕鬆。“茶就是如此自然。”

茶中有多種味道，或濃或淡，只有靜下心來細細品味，才能品出個中滋味。“茶是好東西，凝神提氣，精力充沛。”顏瑞麟先生說。茶是佔生活很重要的位置，不可一日無茶的地步。幾乎每一天，顏瑞麟先生都會泡一杯茶，細細品味，數十年來，歷久彌新，自得其樂。

其實，品茶亦是一件雅事，看著茶葉在水中慢慢舒展開來，釋放出淡淡的清香，聞著那種清香，感覺身心飄逸豁達，心境也會隨之變得寧靜，感觀萬物，世事處之泰然。也許，“和睦清心”正是茶文化的精神內涵，心靜是一種境界，生活滿足快樂，也是一種美。