一個素食者的自白

王東梅

時間過得真快，不知不覺間茹素7年了，雖然我不是純素食，但幾年來的茹素經(jīng)驗告訴我：“吃素不嚴肅，蔬食最舒適。”

記得第一次接觸素食，我剛認識的一位新朋友是素食者，當時聽著很新鮮，就問了他一些關(guān)于吃素的問題。

當時我腦海中，總是把素食和僧人們聯(lián)系起來，而且吃素的人在我印象里，就好像應(yīng)該是面色黃黃的、身體瘦瘦的……令我吃驚的是，那位胖胖的朋友，竟然已經(jīng)吃素10年了，看起來紅光滿面，實在不像“營養(yǎng)不良”的樣子。這讓我對素食有所改觀，有了新的認知。

后來，正式開始茹素。我發(fā)現(xiàn)茹素以后，味覺好像變得更加敏感細膩。覺得吃肉的時候，味覺比較遲鈍，覺得素菜根本沒有味道，不愛吃；現(xiàn)在吃每一種蔬菜，都能感覺到它特有的香甜。

每次，從菜場買回來一堆五顏六色的蔬菜水果，看了就讓人賞心悅目，燒菜做飯也變成一件很有樂趣的事。

幾年下來，茹素的美妙我無法言明，個人覺得人的身體和精神有著非常密切的聯(lián)系。吃素以后，最直接的感受就是身體好像變輕、變“干凈”了，頭腦更加敏銳，心情也總是容易滿足快樂。

自從有了孩子，我對于烹調(diào)更細心了，蔬果均衡、素料少吃。由于身邊有許多茹素“師奶級”烹飪高手，煮食經(jīng)驗豐富，花樣百變，菜式可以隨時向她們“取經(jīng)”，對我而言這無疑是幸福的。就像這次介紹的“素肉香汁燜薯”，肉質(zhì)彈口，配上松軟馬鈴薯燜汁，老少皆宜，有滋味又容易拌飯，至少我的孩子吃到停不了口……

一些經(jīng)驗豐富的“煮”婦分享心得，茹素真正要吃得健康，也是一門要下功夫研究的學(xué)問。許多素食者會吃得很油，不論是素食餐廳或家里的素菜，都炒得過于油膩，而且大多數(shù)用植物油。這些油要么本來品質(zhì)就不好，要么就是大火一炒就氧化了。

另外，愛節(jié)儉的家庭主婦通常還有“清”剩菜的習(xí)慣，無意中就會把一盤盤變質(zhì)或氧化的“油”全部掃下肚。

其次，素食者喜歡吃素雞和素魚這些豆類再制品。有的大廚怕口感不好或不夠香，常常以油炸或煎炒方式處理這些素料。加上很多素食者或老年人口味較重，動不動就用植物油油炸食物，例如炸冬菇、炸茄子等。

如果忽略“食油”過量的問題，往往會弄巧反拙，這也成了有人對于茹素后仍然毛病多多有所質(zhì)疑。我只能說，對于保健，“知飲識食”乃是一大關(guān)鍵。如果平時吃了過量的氧化油，新鮮蔬果又吃不夠，膽固醇又怎能不升高呢？