走進葡萄酒的養生世界

王鏡茜

著名法國化學家路易·巴斯德（Louis Pasteur，1822-1895）首先對葡萄酒進行了深入、系統的科學研究，他第一次分離出了酵母菌，揭示了酒精發酵的實質。隨后，很多科學家也加入了這一行列，逐漸形成了專門研究葡萄酒的科學，即葡萄酒學。

隨著科學技術和葡萄酒學的進步和發展，人們對葡萄酒的認識和了解不斷地深入，確定的葡萄酒的成分已經由1950年的50多種增加到1986年的600多種。目前，在葡萄酒中已經鑒定出1000多種物質。葡萄酒中含有的主要成分是水，其次是酒精，然后是糖和甘油、葡萄漿果本身的酸性物質、發酵產生的酸性物質、單寧和色素、脂類、脂肪酸、芳香物質和多種的礦物質和微量元素。

科學家研究發現葡萄酒富含丹寧、白藜蘆醇、花青素等多酚化合物，這些健康物質具有強有力的抗氧化作用，在預防心血管疾病、癌癥、延緩衰老等方面具有顯著效果。另外我們的食物基本上以酸性食物為主，葡萄酒是弱堿性酒類，它可以平衡飲食結構，令身體趨于健康的弱堿性體質。葡萄酒的營養價值和養生功效已經得到了社會的廣泛認可。