拉面劑有強腐蝕性？

劉艷芳+簡文楊+戴希安

日前，有網帖稱：“為了使拉面更有彈性，拉面館都使用拉面劑，而拉面劑的主要成分是蓬灰，把拉面劑溶液倒在紙杯里會發生恐怖的腐蝕現象。”這個帖子引發了許多民眾的擔憂。那么，拉面內添加拉面劑真的會腐蝕身體嗎？

拉面劑不在國家禁止范圍內

中山大學附屬第六醫院消化內科醫生唐健認為，這種現象不可能。市場上主要使用速溶蓬灰或稱拉面劑，它是根據天然蓬灰成分利用食用級氯化鈉、碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸鹽復配的產品，屬于復配添加劑，并不在國家禁止范圍內。速溶蓬灰中的純堿可增大面團的吸水率，食鹽可提高面團的彈性，含硫化合物可增強面團的拉伸作用。它是模仿傳統蓬灰制作而成，其中含有微量的重金屬元素，如砷劑，對人體沒有多大傷害，相反現在的拉面劑沒有這些重金屬元素，使用更安全。

酸堿平衡保健康

事實上，我們的生活中也有許多偏堿性的食物，它們有一定的腐蝕性，但濃度不高，對身體并無危害。一般堿性食物包括蔬菜、水果、豆類食物等，富含多種微量元素。所以人們在正常攝入時，偏堿性食物遇到強酸胃液環境，影響不大；反而從營養的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。

小心超Q超勁道拉面

關鍵還是在于堿性添加劑的濃度，像案例中的強腐蝕性，是由濃度非常高造成的。我們平常所用的拉面劑含量是非常低的，使用濃度不會超過3‰。正規的生產廠家按照合格的做法是沒有多大問題的。

而一些非法商家為了使拉面更具有彈性，就會使用一些高濃度的添加劑。本身正常的拉面是沒有太大的勁道和彈性的，但加入這些強堿性的添加劑會使拉面更Q彈和有勁道。如果出現強堿性的腐蝕現象，最有可能是加入了一些強堿性的添加劑，例如硼酸、二氧化硫等。如果我們在購買拉面時看到一些顏色不正常，且聞起來有臭雞蛋味道的，則是因為增加了硫化物等有毒物質，就必須避免食用。