淺議老年人餐具設計中材料的選擇

夏云飛　劉玉肖　李怡凡　劉乾敏　王康

摘 要：俗話說得好：“民以食為天”，受傳統文化的影響，中國是一個比較重視飲食文化的民族，餐桌禮儀文化也博大精深，這一點從對長者的尊重程度就能看出。然而隨著年齡的增長，人的生理、心理狀況也隨之改變，一些老年人的就餐成了大問題，因此老年人餐具的設計對老人來說至關重要。本文通過對餐具材料的分析，結合老人就餐情況，總結出一些老年人餐具設計中材料選擇的特點，供設計人員參考。本文語言通俗易懂，也可為大眾選購餐具提供一定幫助。

關鍵詞：老年人；餐具材料；如何選擇

1 餐具材料分析

歷史發展至今，餐具的演變過程與材料的發展史密不可分。目前，制作餐具的材料有陶瓷、竹木、金屬、搪瓷、塑料、玻璃、硅膠等幾種。

陶瓷材料是中國的驕傲，在英語中陶瓷和中國共用一個單詞。陶制餐具從新石器時代就開始使用，后來逐漸發展到瓷器餐具，目前陶瓷餐具的種類有鎂質瓷餐具、強化瓷餐具、鎂質強化瓷餐具、貝質瓷餐具、骨質瓷餐具、色釉瓷餐具等。市場上以陶瓷餐具居多，陶瓷餐具因安全無毒，綠色環保，造型多樣，高貴典雅，手感光滑，易于清洗等優點廣受歡迎，不僅如此陶瓷也是一種耐高溫的材料，可用于微波爐。但是陶瓷餐具有一致命缺點——易碎，如果不小心掉到硬地板上，完好無損的概率是比較低的。

竹木餐具的材料有竹子和木材，可做成各種餐具，以筷子最多。最適合制作餐具的木材有人稱之為“軟硬木”，其中有橡木、胡桃木、櫸木、楓木、櫻桃木、樺木、白蠟木、楊木、梧桐木等，其柔韌性和抗沖擊性較強。竹木是較傳統的餐具材料，其特有的紋理和觸感給人一種溫暖親切、穩重典雅的感覺。與其他餐具相比，最突出的特點是保溫和防燙。事物都有兩面，竹木餐具的缺點是不耐高溫，不可用于微波爐；易被污染、不易清洗，不及時晾干通風還可能會發霉，對人健康不利，因此除了筷子，其他種類餐具較少用到竹木材料。

金屬是我國從夏商時期就應用到餐具的一種材料，可制作餐具的金屬有銅、金、銀、鋁、鈦、鐵及其合金等。金屬具有良好的延展性，易于加工；強度高，極難破裂；熱的良導體，易散熱，易燙傷；不能傳導電磁波，故不能用于微波爐；表面具有特有的色彩與光澤，視覺上和觸覺上給人一種金屬感，同時也易帶給人冰冷感，尤其是在和牙齒接觸時；能與酸、堿、鹽發生反應，導致有部分金屬溶解，這些粒子可能對身體有害也可能有益，視情況而定。其中，金銀較為昂貴，應用范圍較小。銅制餐具外表華麗、色澤如金，銅銹有毒無毒存在爭議，若生銹，出于衛生考慮，應去除后再使用。鋁制餐具輕巧耐用，物美價廉，使用廣泛，但一些專家認為鋁在人體積累過多會加速衰老，不過目前尚未有完整的科學研究資料加以證明。鈦制餐具質量輕巧，不生銹，耐腐蝕，耐磨損，是未來金屬餐具使用材料的趨勢。不銹鋼餐具輕便耐用，耐腐蝕，不生銹，運用最廣泛，制作餐具的不銹鋼有430（18-0）不銹鋼、304（18-8）不銹鋼、316（18-10）不銹鋼等三種。

搪瓷餐具目前比較少見，搪瓷餐具是改革開放之前的主要印記之一。搪瓷餐具具有易于清洗，安全無毒，硬度高，耐高溫，耐磨損等優點，但是搪瓷餐具不能用于微波爐，還有一點和陶瓷餐具相似，不耐摔，摔過之后易破損，里面物質會對人健康有害。

塑料是餐具設計較為常見的一種材料，可以制作餐具的塑料包括：聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）、氨基塑料（AF）等。塑料餐具的特點是密度較小，質輕；有一定機械強度，不易破碎；高溫下具有流動性，易加工成各種形狀；著色性較好，色彩豐富美觀；原料較易獲得，價格低廉。其中，聚丙烯無毒無味，一般的酸、堿、鹽對其無破壞作用，特別要提到的是它的耐熱性，熔點高達167℃，是塑料餐具中唯一可以放進微波爐的。聚苯乙烯的耐熱性不好，溫度過高會釋放有害物，一般用來做一次性餐具。氨基塑料主要包括脲醛塑料（UF）和三聚氰胺甲醛塑料（MF），都可以用來做餐具，但是UF的安全性沒有MF高，因此MF做餐具更廣泛。MF簡稱密胺塑料，無毒無味，耐酸耐堿，耐熱耐水，機械強度高，外觀和手感酷似陶瓷，因此有“仿瓷塑料”之稱。

玻璃餐具使用不多，它具有硬度高、化學性能穩定、表面光滑易潔、環保等特點，同時玻璃餐具也易碎，使用不當易爆裂，有時也會“發霉”，對人體有害。

硅膠餐具一種新型的廚房用具，市場前景廣闊。硅膠餐具安全無毒，不會因為長期存儲而發霉；耐高低溫，可用于微波爐；不吸附油污，容易清洗；質地柔軟，保溫效果佳。

2 如何選擇材料

根據對老年人就餐情況的調查研究，在做老年人餐具設計時，材料的選擇除了滿足基本的安全無毒外，還應考慮以下特點：

第一，輕，大小適中。隨著老人年紀增大，肌肉力量減弱或某些疾病導致手部力量變弱，甚至還會產生變形，因此對于要端起的餐具不能太重，如竹木、塑料等可用。除了材料輕以外，設計碗的時候也要考慮大小，不能太大，盡量符合老年人少食多餐的健康習慣。

第二，防滑，耐摔。除了手部力量變弱，老人的視力和反應力也會變弱。有些時候老人喝過水之后感覺把杯子放到桌上了，實際上離桌子還有一段距離，最后眼睜睜看著杯子落到地上，而自己卻不能及時反應迅速接住杯子。在這方面，陶瓷、搪瓷、玻璃不占優勢。第三，保溫效果好。一般情況下，老人吃飯比年輕人吃飯要慢一些，部分老人吃飯時間是年輕人的好幾倍，因此要選用一些保溫性比較好的材料，如竹木、硅膠等。除此之外，還可以在設計上加點創意，比如設計師楊炯、蔡威、廖丹設計的老人保溫碗，內藏保溫液，能在指定的時間內釋放出熱量，保持食物的溫度，使老人在長時間就餐時飯菜不變涼。

第四，最好能用于微波爐。老年人的飲食要熱，老年人對寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收縮，供血減少，并反射性引起其他內臟血循環量減少，不利健康。因此，老年人的飲食應稍熱一些，以適口進食為宜，用微波爐方便加熱。

第五，多些溫暖，少些冰冷感。老年人的心理健康不容忽視，老人退休后關于人物轉變在心理上常常呈現不適應，如職業生涯的完畢、日子節奏怠慢、經濟收入削減等，宏大的落差會發生失落感，致使情緒低落，嚴重者可能導致抑郁癥。金屬易使人產生冷漠感，而竹木、硅膠等易帶給人自然溫暖感。

俗話說：“病從口入”，老年人身體不比年輕人，飲食方面得格外注意些，因此對餐具材料的選擇也要注意些。對于身體條件較好的、自理能力較強的老年人來說，他們可以像年輕人一樣根據自己愛好和習慣來選擇何種材料的餐具。但是對于那些身體某些機能減退、自理能力沒那么強的老年人來說，餐具設計的好壞、材料的選擇對他們影響是比較大的，希望本文能對老年人就餐有所幫助。

參考文獻

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