秘魯的紫色玉米汁

丁婷婷

對于像我這樣的玉米控來講，到秘魯出差，就仿佛是一個喜歡糖果的孩子掉進了蜜糖罐。在印加語中，秘魯就是“大玉米”的意思。秘魯的玉米有上千種之多，他們除了餐餐不離玉米之外，連零食都是炸玉米、烤玉米、爆玉米。秘魯最大的玉米有一個成人手臂那么長，還有甜到爆的糯玉米，一顆糯玉米粒竟比我的門牙還大，而最讓我感到無限驚喜的當屬秘魯的紫玉米。

秘魯夏天的溫度感覺比國內還要灼熱，當地朋友貼心地為我準備了一頂漂亮的草帽，邀請我去她一位朋友的農莊玩。滿心激動的我，看到了玉米地之后卻感覺略有些失落。高高綠綠的玉米稈雖說一望無際，有些壯觀，但是乍看上去和國內的并無差別。朋友好似看出了我的些許落寞，趕緊掰了一個玉米遞給我。我剝開玉米皮，驚喜地發現里面竟是紫到發黑的玉米粒。當地的農夫把紫玉米從中間折斷，竟然連玉米梗也是紫色的，在耀眼的太陽底下，它璀璨得猶如紫水晶般閃耀。而細看之下，我才發現這紫玉米粒是那種漸變的紫色，靠近玉米梗的部位是淡紫色甚至白色，農夫說成熟之后的玉米粒才會全部變為漂亮的紫色。

我掰下一粒紫玉米，帶著試探的眼神問農夫，“紫玉米是否可以生吃？”他稍微遲疑了一下而后點了點頭，我迫不及待地將其放進口中，感覺粉粉的、甜甜的。吃得正開心呢，紫玉米卻被我的朋友從手中奪走，并且告訴我說，“秘魯當地人是不吃紫玉米的。”不吃？那這紫玉米是用來干什么的呢？

我心懷疑問跟著朋友來到了農莊的廚房，廚師告訴我，“紫玉米的口感偏硬且水分不多，一旦采收下來之后，紫玉米就會逐漸變硬，硬到只能用刀才能將玉米粒割下來。所以，在秘魯當地，紫玉米是用來做飲料喝的。”說話的工夫，只見廚師將紫玉米脫粒放入鍋中，倒滿水后，鍋中水的顏色瞬間變成了紫紅色。我好奇地問廚師：“紫玉米脫粒入鍋煮水后就可以喝了嗎？”廚師搖搖頭，我見他把紫玉米的玉米梗竟然也丟進了鍋里，而且還加入了肉桂、蘋果皮、鳳梨皮等。廚師說，“加入紫玉米梗是為了加深紫玉米汁的顏色，而加入鳳梨皮、蘋果皮和肉桂則是為了增加紫玉米汁的香氣和甜度。”

我眼巴巴地瞅著紅紅的小火苗舔著鍋底，期間不斷地有沁人的果香和玉米香氣從鍋中彌漫開來，且整個廚房里的味道也變得越來越香甜。在等待了無比漫長的兩小時之后，我終于喝上了萬分期待的紫玉米汁。一口入喉，不僅能夠嘗到紫玉米本身的香甜，水果皮和肉桂的香氣也充分融入了進去。待紫玉米放涼后，擠入幾滴鮮檸檬汁，或者放幾塊蘋果和鳳梨，玉米汁的酸甜度就十分適宜了。尤其是在炎熱的夏季，冰鎮或者加冰后的秘魯紫玉米汁更是能在瞬間給人帶來舒爽和清涼。

在秘魯的這幾天，紫玉米汁的出現完全顛覆了之前我對玉米汁的認識，原來并不只是用料理機打碎研磨這么簡單。紫玉米汁可謂是秘魯的國民飲品，無論是街邊小攤的小吃還是高級餐廳的料理，搭配最多的飲品便是此物。紫玉米富含很多微量元素和維生素，并且有很好的防癌功效。如此好喝又保健的秘魯夏季飲品，如果你能到秘魯來，請一定要嘗嘗。