漿果雖小 渾身是寶

夏月

夏秋交替之際，新鮮上市的水果品類繁多。其中有一類，個頭兒雖小，但味道誘人且富含營養素，這就是漿果。什么是漿果呢？按照植物學的定義就是由單子房發育，具有一個或者多個種子的帶果皮的水果，具有肉質多汁的特點。

這個定義聽起來似乎有些費解，舉例說明比較通俗易懂。比如常見的葡萄、獼猴桃、桑葚；價格不菲的藍莓、蔓越莓、黑莓、醋栗；產于黃土高原、常用來做飲料的沙棘等等，都是漿果。而我們印象中的漿果——草莓，因為外皮上長了很多“麻子”，這些“麻子”其實每一顆都是完整的果實，因而只能算作“假漿果”。

營養大寶藏

對于大部分的漿果類水果來說，果皮、果肉和種子都含有豐富的營養素，并且都可以被食用，當然如果種子較硬則需要相應的加工。以下幾種漿果，營養特點各不相同。

葡萄：葡萄種類很多，全世界有好幾千種。全球生產的葡萄其中的2/3被拿來釀酒，剩下葡萄中的2/3拿來生食，而另外的1/3則用來制作葡萄干。葡萄中含有大量的葡萄糖，是補充人體基礎物質的直接來源。含有的類黃酮物質可以抗衰老、清除體內自由基。所含的白藜蘆醇則可以防止健康細胞癌變、阻止癌細胞擴散。此外，葡萄還可以阻止血栓的形成，比阿司匹林的效果更加明顯，所以“地中海飲食”就特別強調了葡萄酒的作用。

沙棘：沙棘在地球上已經生存了超過兩億年，在沙石遍野的環境中能夠生長，是其生長地區是否有環境污染的標志性植物。沙棘的根、莖、葉、花、果都具有豐富的營養物質和生物活性物質，并且是世界公認的“維生素C之王”。每100克沙棘果汁中維生素C的含量可達到800～1100毫克，最高達2100毫克，遠高于鮮棗的500毫克。此外，其中的維生素E、維生素A的含量也很高。由于沙棘種子的含油量高，也可用于榨取沙棘油。

獼猴桃：獼猴桃原產自中國， 20世紀70年代新西蘭人培育出新的品種，并用“奇異果”來命名進行跨國營銷。獼猴桃中有大量淀粉，隨著逐漸成熟，慢慢轉化為糖分而變甜。獼猴桃所含的熱量極低，是愛美人士的首選，其中含有的膳食纖維不但能促進消化，還能增加飽腹感。獼猴桃所含的天然肌醇能有效調節糖代謝、調節細胞內激素和神經傳導，所以對預防糖尿病和抑郁癥有很好的作用。

藍莓：藍莓有獨具特殊的香料氣味，這是由于其中含有萜烯類物質。它還含有酚類抗氧化物以及花青素，在表皮中尤其豐富?；ㄇ嗨貙ρ劬τ泻芎玫谋＝∽饔茫杉铀僖暰W膜、視紫質的合成與再生，讓眼睛綻放活力光彩。根據研究表明，藍莓還可以提高我們對胰島素的敏感性和有助于認知功能的改善。

美味漿果餐

漿果酸奶：對于各種漿果來說最好的食用方法是生食，如果覺得單獨食用有些單調，配上天然發酵的原味酸奶就最好不過了。既收獲了豐富的營養，保留了食物的原始風味，還攝入了維持腸道健康的益生菌。

漿果冰激凌：藍莓等漿果很適合冷凍，加熱后也不易變形，所以用來制作冰激凌很適合。

漿果果醬：果醬是隨時能吃到漿果的很好的保存方法，做法也很簡單，只要將漿果和糖加熱后晾涼保存即可，不過由于含糖量較高，最好不要多吃。