刀越快越安全

果汁

摘自《當代工人》

廚房刀要是沉，用起來，手腕會酸、無力，一不留神，會割傷手指。其實，沉重的刀，自身會有一個垂直向下的力，大廚利用的正是刀的這種力，能省不少力氣。刀要是輕得紙片似的，容易發飄，愛橫著走。加上刀鈍點兒，人們用刀時更會用力，割傷手指的概率更大。

把這個小常識放到組織中看，也是蠻有意思的。有些員工有想法，執行力很強，干啥像啥，當屬于沉、鋒利那類刀。有些管理者，不具備“廚房常識”，怕這種刀傷了自己，即使用也是很小心，多層防范。又沉又鋒利的刀，不敢用，只能用鈍刀。

鈍刀就不會傷害管理者嗎？謬也。用鈍刀沒效率、沒質量。你明確要求鈍刀把食材切成細絲，可鈍刀太鈍，把食材切得像筷子粗，做成廢品，你怎么辦？處理鈍刀嗎？處理后，若刀還是那么鈍，用刀的心態還是老樣子，那何用之有？重要的是，用鈍刀是你的選擇，要處理，你也得先處理自己呀。

你看那些大廚，在案板上，用起刀來輕松自如，讓人羨煞。這既取決于大廚自身過硬的功夫，也取決于大廚有擔當，選擇了好刀。