鎮江小城雕刻生活味

美食，是一種生活態度，是一種感情體驗。這里有招牌菜譜，也有輕食主義；有地方美食，還有海外佳肴，這里關于美食的點點滴滴都是一生的珍藏。讓我們體驗一場從味覺到視覺，從舌尖到筆尖的美妙旅程，通過感官帶來的神奇，為你解語開懷，達到身心的休憩。

作為美食之鄉的鎮江，以淮揚菜系為特色，兼收南北風味，鎮江美食有“三魚、三怪”之稱。

“三魚”即“長江三鮮”鰣魚、刀魚、鮰魚，都屬長江洄游魚類，咸淡水兩棲，每逢春季溯江而上，在淡水產卵繁殖后入海，與一般定居類江魚不同。因此，不僅肉質特別細嫩腴肥，且營養豐富。

“長江三鮮”之一的鮰魚又名白吉魚、江團，肉肥嫩，味鮮美，白汁鮰魚是鎮江常見的一道菜。烹時不加醬油，配以春筍，用旺火燒沸，移文火燜煮，湯汁似乳，肉厚無刺，味道十足，三四月間是最適合品嘗鮰魚的時期。

刀魚，也稱刀鱭，其體型狹長而薄，頗似尖刀而得名，是長江水產的三大珍品之一，全身呈銀白色。因長江刀魚每年春天從大海游入長江產卵前，需要囤積大量脂肪待途中消耗，這就使得長江刀魚味道特別味鮮肉嫩，它的營養價值很高，為江陰段長江水面的特產。食用以清蒸為佳，烹調花樣多，品種有“糖醋酥刀魚”、“白汁雙皮刀魚”、“清蒸刀魚”等。

排在“長江三鮮”之首的長江鰣魚，產于中國長江下游，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經濟魚類。鰣魚，江海洄游型魚類，其營養豐富，具有很高的藥用價值，被列入中國瀕危動物紅皮書。其體長橢圓形，頭側扁，口大，下頜稍長，鱗片大而薄。體背及頭部灰黑色，上側略帶藍綠色光澤，下側和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。鰣魚4-6月間生殖季節溯河而上，在江河的中、下游產卵繁殖。食物主要為浮游生物，有時亦食其他有機物。

“三怪”則為肴肉、香醋、鍋蓋面。自古名城出名食，鎮江“三怪”的傳說古老而富有魅力，在鎮江流傳著頗具順口溜色彩的《三怪謠》：“香醋擺不壞、肴肉不當菜、面鍋里面煮鍋蓋”，故有“不到長城非好漢，不嘗‘三怪太遺憾”之說。

肴肉，江蘇鎮江區的名菜，因其肉紅皮白，鹵凍透明，故有“水晶”之稱。這道菜必須選用細皮白肉豬、重750-1000克的前蹄，且小火燜煮。食之筋纖柔軟，肥瘦兼有，味美鮮香，佐以姜絲和鎮江香醋，味道更贊。

鎮江香醋創于1840年，是江蘇省的漢族傳統名產，屬于調味品。香字說明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣，鎮江醋屬于黑醋、烏醋。鎮江香醋，具有"色、香、酸、醇、濃"的特點，“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，存放時間越久，口味越香醇，這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝，馳名中外，在國內曾5次分別獲得金牌獎、優等獎、一等獎等，1980年獲國家銀質獎。

說起鍋蓋面，那可是鎮江家喻戶曉的面食小吃，俗稱鎮江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”（面鍋大，鍋蓋小）。醬油熬制是鍋蓋面制作的一大精髓，選用鎮江特供黃豆醬油，再加上十幾種佐料，桂皮、香草、八角等等，味道鮮香，面條又軟又有勁道，湯頭清香，回蕩在齒間。

鎮江蟹黃湯包俗稱蟹包，有兩百多年的歷史，是鎮江的傳統小吃。湯包以蟹油、豬肉為主料，精心加工制成，制作工藝精妙絕倫。體積小而外型美，具有皮薄、湯多、餡足、味鮮的特點，食時佐以鎮江香醋與姜絲，不但口味更美，且能去寒解膩。

清燉蟹肉獅子頭，鎮江的名菜，又稱斬肉，主料為蟹肉和豬肉，斬切做肉丸，因烹調時不用醬油著色，故稱清燉。因其造型大而圓，有了“獅子頭”的叫法。這是一道火工菜，把握好火候，味道自然美妙。此菜宜用砂鍋燉制，趁熱上桌，揭蓋去葉，一股香味撲鼻而來。肉質酥爛，湯鮮味美，還具有補虛養身、健脾開胃的功效。