終端用戶如何實(shí)現(xiàn)食品包裝的安全控制？

建立完整的食品包裝安全評估體系

某國內(nèi)知名食品企業(yè) 陳緣緣

近些年，食品包裝安全越來越受關(guān)注。隨著食品的多樣化發(fā)展，包裝形式也趨于多元化，同時激烈的市場競爭，也讓食品企業(yè)經(jīng)營者在包裝成本上動起了腦筋，從而使得食品包裝質(zhì)量良莠不齊，進(jìn)而影響食品安全。因此，食品企業(yè)必須建立一套完整的食品包裝安全評估體系以應(yīng)對不斷更新的食品包裝，從而達(dá)到安全控制的目的。

1.供應(yīng)商的審核評估

對于新引進(jìn)的供應(yīng)商，食品企業(yè)需要成立專業(yè)的評估小組，對供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、生產(chǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)環(huán)境等進(jìn)行審核評估，以確保生產(chǎn)出來的包裝質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠。其實(shí)，審核評估供應(yīng)商的過程，也是向其傳遞包裝質(zhì)量安全理念和規(guī)范要求的過程，從而與供應(yīng)商建立緊密的合作關(guān)系，及時互通信息。

值得一提的是，供應(yīng)商審核評估小組成員需要了解包裝相關(guān)知識，能夠識別包裝生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵控制點(diǎn)，這樣才能監(jiān)管到位。

2.包裝檢測報(bào)告及包裝安全合規(guī)聲稱文件

對于新開發(fā)的與食品直接接觸的包裝，需要供應(yīng)商提供第三方檢測報(bào)告，報(bào)告需涵蓋包裝達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)，同時要求供應(yīng)商提供包裝安全合規(guī)聲稱文件。包裝安全合規(guī)聲稱文件是供應(yīng)商對生產(chǎn)的包裝符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)安全要求的書面承諾文件，需要供應(yīng)商技術(shù)人員簽字并蓋公章。值得注意的是，對于與食品直接接觸的包裝，第三方檢測報(bào)告需要每半年更新一次。

3.包裝質(zhì)量安全監(jiān)控

對于與食品直接接觸的包裝，食品企業(yè)需要每年對其高風(fēng)險指標(biāo)項(xiàng)目進(jìn)行抽樣送檢，對于潛在的風(fēng)險進(jìn)行摸底和預(yù)警，同時也可以起到監(jiān)督作用，核實(shí)供應(yīng)商提供的檢測報(bào)告數(shù)據(jù)。抽樣的包裝依據(jù)包裝材料的材質(zhì)抽取，同材質(zhì)不同規(guī)格的包裝只需抽取一個，每類包裝每年的送檢項(xiàng)目都不同，具體應(yīng)根據(jù)社會熱點(diǎn)、行業(yè)或標(biāo)準(zhǔn)信息變更而定。例如，因三鹿奶粉事件，三聚氰胺的檢測一度成為大眾關(guān)注的熱點(diǎn)，因此，包裝中三聚氰胺可能存在遷移也受到極大關(guān)注，于是便需要針對該項(xiàng)目進(jìn)行抽樣送檢。

4.包裝材料變更的測試

當(dāng)食品企業(yè)更換新包裝及包裝材料時，嚴(yán)格的測試非常必要，而且必須循序漸進(jìn)地測試評估，只有通過小試、中試、大試后，方可批量生產(chǎn)。小試、中試、大試，每一個測試步驟都是不可或缺的，以防超出已有經(jīng)驗(yàn)的意外質(zhì)量事故發(fā)生。筆者就曾遇到過一起包裝涂料變更的案例，涂料經(jīng)分析檢測后沒有問題，于是包裝供應(yīng)商導(dǎo)入新涂料進(jìn)行小批量包裝生產(chǎn)，并提供樣品用于食品包裝試生產(chǎn)，生產(chǎn)的最終產(chǎn)品進(jìn)行全貨架期的品評測試，這些環(huán)節(jié)均沒有出現(xiàn)問題。無論是從理論還是從經(jīng)驗(yàn)來分析，該涂料應(yīng)該都沒有問題，可以批量生產(chǎn)，但在后續(xù)生產(chǎn)過程中卻出現(xiàn)了產(chǎn)品異味的問題。經(jīng)分析，該異味并不是來源于涂料，而是涂料本身對該異味具有較強(qiáng)的吸附性，而該異味來源于霉菌對含氯物質(zhì)的代謝產(chǎn)物，需要特定的環(huán)境條件才會發(fā)生。可見，包裝材料與其所處的環(huán)境息息相關(guān)，異常的發(fā)生又存在概率問題，當(dāng)變更包裝材料時，只進(jìn)行小試，不足以規(guī)避風(fēng)險，因此循序漸進(jìn)的樣本擴(kuò)大測試十分有必要。

對食品包裝材料的選擇、包裝供應(yīng)商的管理提出更高要求

某知名跨國食品企業(yè) 周 逸

近年來，國內(nèi)外由食品包裝引起的食品安全事件時有發(fā)生。為此，食品企業(yè)越來越重視食品安全，除了關(guān)注食品的生產(chǎn)過程，還對食品包裝材料的選擇以及包裝供應(yīng)商的管理提出了更高的要求。

1.確保食品包裝材料的安全

食品包裝材料是食品安全控制的重要一環(huán)。相較于其他快速消費(fèi)品的包裝來說，食品包裝不僅要保證食品在保質(zhì)期內(nèi)維持穩(wěn)定的品質(zhì)，還要對食品安全提供更高的保障。對于直接接觸食品的包裝，除了要符合重金屬含量要求外，還要依據(jù)所選材料類別提出其他要求。例如，原材料選擇食品級材料，塑料材質(zhì)不添加回料，油墨選擇水性環(huán)保油墨等。

此外，食品企業(yè)還要時刻關(guān)注最新的包裝材料有害物質(zhì)清單、檢測方法和潛在安全風(fēng)險材料的更換，對包裝材料進(jìn)行定期安全物質(zhì)檢測（或外檢）。同時，食品企業(yè)還應(yīng)實(shí)時了解包裝材料的發(fā)展，尋找更為合適的包裝材料，確定更為安全有效的包裝解決方案。

2.嚴(yán)格篩選供應(yīng)商

食品企業(yè)對于包裝供應(yīng)商的要求也應(yīng)有別于其他快速消費(fèi)品企業(yè)，比如，要求食品包裝供應(yīng)商除了具備相關(guān)材料的制造能力和研發(fā)能力外，還需要通過ISO 9000認(rèn)證、ISO 22000認(rèn)證、HACCP認(rèn)證，符合GMP（生成質(zhì)量管理規(guī)范）的要求。對于塑料和紙制品包裝供應(yīng)商，還需通過QS認(rèn)證。

在篩選包裝材料供應(yīng)商時，應(yīng)對其生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、加工工藝、檢測能力等進(jìn)行重點(diǎn)考察。在正常生產(chǎn)和供貨中，包裝供應(yīng)商和食品企業(yè)都會對包裝材料進(jìn)行定期的檢測和監(jiān)控，當(dāng)包裝供應(yīng)商的原材料、加工工藝或生成設(shè)備等發(fā)生變更時，也都需要進(jìn)行確認(rèn)。