梅子當(dāng)家清涼一夏

本欄目與北京電視臺(tái)生活頻道旗艦資訊節(jié)目《生活2016》合作，關(guān)注市民生存狀態(tài)，記錄城市發(fā)展進(jìn)程，秉承平民視角，關(guān)注民生百態(tài)，恪守民本取向，傳播先進(jìn)生活理念，倡導(dǎo)積極生活方式，引領(lǐng)健康價(jià)值觀念。

首播：周一至周日18：30～20：00 重播：8：58～10：27；23：24～24：53

1.酸梅湯為何有煙味？

燕京飲料有限公司研發(fā)部部長郝艷明指出，熬制酸梅湯的原料是烏梅，它是由青梅加工而成的。由于青梅特別酸，并不能直接食用，新鮮的青梅只能用于煮梅子酒。而且，青梅容易腐爛，不宜長期儲(chǔ)存，所以大量的青梅只能加工成烏梅，而這種煙熏味就是在加工過程中產(chǎn)生的。青梅變成烏梅需要經(jīng)過土制的烘烤方式，采用松木、雜木一起烘烤，烘烤的過程中顏色就變成了烏黑色，也因此得名烏梅。烏梅聞起來有淡淡的煙熏味道，用它熬制的酸梅湯也就有了煙熏味。

2.顏色不同，誰最正宗？

記者從市場上購買5種酸梅湯，其中一種呈現(xiàn)了鮮紅色。銷售人員告訴記者，那是因?yàn)榧恿嗣倒迩训木壒剩羌兲烊坏摹⒄娌膶?shí)料的。可是，專家卻說這種酸梅湯材料有問題。專家指出，古方里酸梅湯的原料是用玫瑰花，玫瑰花的價(jià)格比玫瑰茄的價(jià)格至少貴一倍。商家選用玫瑰茄不僅可以增色，還大大地降低了成本。市面上酸梅湯的顏色深淺不一，專家說這可能是因?yàn)闉趺泛可伲伾容^淡，有些商家會(huì)添加焦糖色素，顏色就會(huì)比較深，而正規(guī)酸梅湯的顏色應(yīng)該是琥珀色的。

3.三招在家自制純正酸梅湯

先準(zhǔn)備原材料：烏梅30g，山楂片10g，甘草1g，陳皮2g，玫瑰花2g，桂花1g，冰糖140g。需要注意，選用烏梅時(shí)要選個(gè)大、肉厚、發(fā)沉的。因?yàn)闉趺泛蜕介己芩幔尤敫什菘梢跃徍退釋θ说拇碳ぃ魂惼た梢砸种铺穷愞D(zhuǎn)化成脂類，有解油膩的功效；選用冰糖而不是白糖，因?yàn)楸歉蕸觯谒崦窚杏兴幰拥淖饔茫梢允顾崦窚墓πЦ茫铱诟懈訄A潤。然后加入1.5升水，放入烏梅、山楂片、陳皮和甘草，大火燒開，小火煮50分鐘。隨后，加入冰糖和玫瑰花繼續(xù)煮10分鐘。等冰糖完全化開之后就可以出鍋了，因?yàn)楣鸹ㄏ阋讚]發(fā)，所以酸梅湯熬好過濾掉雜質(zhì)之后再撒桂花，可以提香。

4.有蟲楊梅還能吃嗎

之前好多媒體報(bào)道，每次吃楊梅時(shí)總會(huì)發(fā)現(xiàn)一種白色的小蠕蟲，不知道是寄生蟲還是蛆。楊梅為什么會(huì)有小蟲呢？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授馮雙慶指出，因?yàn)闂蠲窙]有外果皮，所以稍微碰破一點(diǎn)就有果汁出來，而楊梅的果汁很香很甜，就會(huì)吸引很多小果蠅。果蠅產(chǎn)卵之后就會(huì)鉆到楊梅的果肉里，繁殖成長。

網(wǎng)上說用鹽水泡楊梅，小蟲就會(huì)出來。記者從市場和超市各買了一份楊梅，放到鹽水里浸泡兩個(gè)小時(shí)之后，并沒有發(fā)現(xiàn)有小白蟲從楊梅中爬出來。這是不是說明清洗的方法不對呢？專家指出，用鹽或酒把蟲子逼出來是不正確的，因?yàn)闂蠲返剿锞蜎]有氧氣了，小蟲呼吸不了，就會(huì)自己出來，而用鹽水主要是為了殺菌，吃了以后更衛(wèi)生。所以，只要在水里浸泡10分鐘，沒有小蟲跑出來就說明楊梅是干凈的。專家還說了，即便是有果蠅，誤食了對人體也沒有危害，因?yàn)楣壱话憔褪浅怨€是比較干凈的。

5.新鮮楊梅巧挑選

首先可以看顏色。暗紅的楊梅成熟度高，甜度大，淺紅的楊梅成熟度低，酸度大。專家指出，楊梅容易變質(zhì)，顏色只能代表成熟度，并不能代表新鮮程度。不新鮮的楊梅摸著刮手，發(fā)干，而新鮮的楊梅摸著發(fā)軟，看起來有亮度。雖然發(fā)干的楊梅不能買，但是一捏就出水的也不能買，因?yàn)闂蠲凡烧臅r(shí)候遇到雨，或者有些小販怕不新鮮，往上面潲水，潲過水或者淋過雨的口感絕對不好。

6.九制話梅“制”從何來

在超市里，記者還看到一種梅子，也是大家特別喜歡吃的一種零食，叫做九制話梅。那么，話梅到底是一種什么梅子呢？專家說，話梅并不是一種梅子，因?yàn)榱奶鞎r(shí)間長，而酸咸的味道能夠刺激味蕾，是說話聊天時(shí)吃著解悶的東西，所以叫做話梅。可是，我們看到的都叫九制話梅，顏色各不相同，味道差別也很大。記者買了4種九制話梅，有酸咸的，有酸甜的，也有酸度不大，但肉質(zhì)特別多的。這又是為什么呢？專家說，這些都叫做涼果，就是說這4種原料不一樣，有的是李子，有的是青梅，還有的是梅子和李子嫁接的果實(shí)。而九制其實(shí)是一種加工工藝，就是做話梅的時(shí)候，不能光吃咸的，還要有點(diǎn)甜，有點(diǎn)酸，有點(diǎn)香味，甚至還有點(diǎn)色素、香精都可以加進(jìn)去，折騰九回，最后出來的那個(gè)就是咱們現(xiàn)在吃的，所以九制就是九道程序。