東北人喜歡的酸菜

李都鵬

“俺們那嘎都是東北人，俺們那嘎都是活雷鋒……翠花，上酸菜！”想必大家對雪村的《東北人都是活雷鋒》這首歌都很熟悉吧？是的，作為一個小東北人，我也非常愛吃酸菜。

在東北，每到深秋時節(jié)，大街小巷便會傳來“白菜，賣白菜”的吆喝聲。這時，姥姥總會買來許多白菜，小部分儲存起來，大部分用來漬酸菜。酸菜的制作過程很簡單：先把老葉和根去掉，只留下里面白色的嫩葉，把處理好的白菜在燒好的開水中稍微燙一下，再整齊地碼入大缸里，倒入少許水，讓水剛好沒過白菜，然后在上面撒上少許的鹽，最后壓上一塊大石頭，讓白菜舒舒服服地在缸中呆上一個月，酸菜就發(fā)酵好了。這是較古老的漬酸菜方法，現(xiàn)代人為了開缸即食，便先將白菜切碎，放在密閉的容器中只需十幾天，便可以吃了。但我想，它總不如古老的漬菜方法淹出的好吃吧！

漬好的酸菜酸味非常濃，吃的時候要把它放進清水中泡一泡，或炒或燉或涮，味道酸爽可口，鮮美極了，是一種即開胃又有營養(yǎng)的美食。科學證明，白菜發(fā)酵后，白菜的草酸被分解，產生了肽和氨基酸，這就是酸菜味道鮮美的原因。

對于酸菜來說，絕佳的搭配是和豬肉在一起，酸菜巧妙的化解了豬肉的油膩。在我的家鄉(xiāng)東北，如果春節(jié)之前你到鄉(xiāng)村去走一走，恰巧碰到人們殺年豬，主人都會豪爽地請你吃一碗用酸菜做成的“殺豬菜”，白白的酸菜加入豬肉和豬血腸，湯酸味美，吃上一口就會讓你滿口生津，毫不猶豫地豎起大拇指。