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學(xué)做炸醬面

2016-09-10 07:22:44熊起

熊起

今天,我忽然心血來(lái)潮,想跟媽媽學(xué)做炸醬面。

媽媽說(shuō):“做炸醬面的主要原料是面、肉和豆瓣醬。先要把肉切成絲,切絲之前又要先切成片。切的時(shí)候,左手得用指關(guān)節(jié)頂著刀,不然可能會(huì)切到手。”聽(tīng)完媽媽講的要領(lǐng),我便拿起一塊瘦肉,放在砧板上,先切成一片片肉片,再切成一條條肉絲。

媽媽又說(shuō):“拿一個(gè)小碗來(lái),洗干凈,把肉絲放進(jìn)去,加點(diǎn)紅薯粉,用手在里面抓捏。”于是我拿了一個(gè)小碗,洗干凈,把肉絲、紅薯粉、水都放進(jìn)碗里,然后用手不停地抓捏。

媽媽說(shuō):“現(xiàn)在要開(kāi)始煮面條了。首先要把水倒進(jìn)鋁鍋,等水燒開(kāi)的時(shí)候再下面條。面條一個(gè)人大概只要一小撮就行了,放下去時(shí)要盡量分開(kāi),水也要放多一點(diǎn),放少了面條會(huì)黏糊糊的,不好吃。”我開(kāi)始往鋁鍋里放了很多水,多得幾乎超過(guò)鋁鍋深度的一半,然后蓋上蓋子,等著水燒開(kāi)。趁這個(gè)時(shí)候,我把裝面條的袋子放在案板上,并抽出一小撮面條,等著水開(kāi)。

“咕嚕嚕……”水開(kāi)了,媽媽趕緊把火調(diào)小,然后對(duì)我說(shuō):“我忘記跟你說(shuō)了,水開(kāi)了就要把火調(diào)小,不然泡沫就會(huì)溢出來(lái)。”我就把面條放進(jìn)鋁鍋里。可是,我怎么也分不開(kāi)面條,最后還是媽媽來(lái)幫忙。

接下來(lái)要炒肉了。媽媽對(duì)我說(shuō):“先要把鍋里的水燒干,水干以后放油進(jìn)去,油開(kāi)始燒熱時(shí)放肉進(jìn)去炒,炒得半熟時(shí)再把醬加進(jìn)去一起炒,炒熟后把火關(guān)掉,把面條和肉都盛在碗里就好了。”

我搬來(lái)一把小椅子,站上去,把火打開(kāi),等水燒干。不一會(huì)兒,水就燒干了。我倒了一些油進(jìn)去,可是,怎樣才算燒熱了呢?我正想著,媽媽突然提醒我:“把肉放進(jìn)去。”我把肉放到鍋里去,只聽(tīng)“啪”的一聲響,油炸開(kāi)了。我想用鍋鏟把肉翻個(gè)邊,壞了,肉粘鍋了!我趕緊用最大的力氣把肉翻了個(gè)邊,并不停地翻炒著。

炒著炒著,媽媽突然放了一大塊黑的東西到鍋里。我這才想起來(lái),忘放醬了!于是,我趕緊把肉翻炒起來(lái),讓它裹上醬。

過(guò)了一會(huì)兒,肉炒好了,媽媽幫我把面條和肉盛到碗里。我看著這碗炸醬面,頓覺(jué)一股香甜的味道沁人肺腑!

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