學做炸醬面

熊起

今天，我忽然心血來潮，想跟媽媽學做炸醬面。

媽媽說：“做炸醬面的主要原料是面、肉和豆瓣醬。先要把肉切成絲，切絲之前又要先切成片。切的時候，左手得用指關節頂著刀，不然可能會切到手。”聽完媽媽講的要領，我便拿起一塊瘦肉，放在砧板上，先切成一片片肉片，再切成一條條肉絲。

媽媽又說：“拿一個小碗來，洗干凈，把肉絲放進去，加點紅薯粉，用手在里面抓捏。”于是我拿了一個小碗，洗干凈，把肉絲、紅薯粉、水都放進碗里，然后用手不停地抓捏。

媽媽說：“現在要開始煮面條了。首先要把水倒進鋁鍋，等水燒開的時候再下面條。面條一個人大概只要一小撮就行了，放下去時要盡量分開，水也要放多一點，放少了面條會黏糊糊的，不好吃。”我開始往鋁鍋里放了很多水，多得幾乎超過鋁鍋深度的一半，然后蓋上蓋子，等著水燒開。趁這個時候，我把裝面條的袋子放在案板上，并抽出一小撮面條，等著水開。

“咕嚕嚕……”水開了，媽媽趕緊把火調小，然后對我說：“我忘記跟你說了，水開了就要把火調小，不然泡沫就會溢出來。”我就把面條放進鋁鍋里。可是，我怎么也分不開面條，最后還是媽媽來幫忙。

接下來要炒肉了。媽媽對我說：“先要把鍋里的水燒干，水干以后放油進去，油開始燒熱時放肉進去炒，炒得半熟時再把醬加進去一起炒，炒熟后把火關掉，把面條和肉都盛在碗里就好了。”

我搬來一把小椅子，站上去，把火打開，等水燒干。不一會兒，水就燒干了。我倒了一些油進去，可是，怎樣才算燒熱了呢？我正想著，媽媽突然提醒我：“把肉放進去。”我把肉放到鍋里去，只聽“啪”的一聲響，油炸開了。我想用鍋鏟把肉翻個邊，壞了，肉粘鍋了！我趕緊用最大的力氣把肉翻了個邊，并不停地翻炒著。

炒著炒著，媽媽突然放了一大塊黑的東西到鍋里。我這才想起來，忘放醬了！于是，我趕緊把肉翻炒起來，讓它裹上醬。

過了一會兒，肉炒好了，媽媽幫我把面條和肉盛到碗里。我看著這碗炸醬面，頓覺一股香甜的味道沁人肺腑！