學(xué)做炸醬面

熊起

今天，我忽然心血來(lái)潮，想跟媽媽學(xué)做炸醬面。

媽媽說(shuō)：“做炸醬面的主要原料是面、肉和豆瓣醬。先要把肉切成絲，切絲之前又要先切成片。切的時(shí)候，左手得用指關(guān)節(jié)頂著刀，不然可能會(huì)切到手。”聽(tīng)完媽媽講的要領(lǐng)，我便拿起一塊瘦肉，放在砧板上，先切成一片片肉片，再切成一條條肉絲。

媽媽又說(shuō)：“拿一個(gè)小碗來(lái)，洗干凈，把肉絲放進(jìn)去，加點(diǎn)紅薯粉，用手在里面抓捏。”于是我拿了一個(gè)小碗，洗干凈，把肉絲、紅薯粉、水都放進(jìn)碗里，然后用手不停地抓捏。

媽媽說(shuō)：“現(xiàn)在要開(kāi)始煮面條了。首先要把水倒進(jìn)鋁鍋，等水燒開(kāi)的時(shí)候再下面條。面條一個(gè)人大概只要一小撮就行了，放下去時(shí)要盡量分開(kāi)，水也要放多一點(diǎn)，放少了面條會(huì)黏糊糊的，不好吃。”我開(kāi)始往鋁鍋里放了很多水，多得幾乎超過(guò)鋁鍋深度的一半，然后蓋上蓋子，等著水燒開(kāi)。趁這個(gè)時(shí)候，我把裝面條的袋子放在案板上，并抽出一小撮面條，等著水開(kāi)。

“咕嚕嚕……”水開(kāi)了，媽媽趕緊把火調(diào)小，然后對(duì)我說(shuō)：“我忘記跟你說(shuō)了，水開(kāi)了就要把火調(diào)小，不然泡沫就會(huì)溢出來(lái)。”我就把面條放進(jìn)鋁鍋里。可是，我怎么也分不開(kāi)面條，最后還是媽媽來(lái)幫忙。

接下來(lái)要炒肉了。媽媽對(duì)我說(shuō)：“先要把鍋里的水燒干，水干以后放油進(jìn)去，油開(kāi)始燒熱時(shí)放肉進(jìn)去炒，炒得半熟時(shí)再把醬加進(jìn)去一起炒，炒熟后把火關(guān)掉，把面條和肉都盛在碗里就好了。”

我搬來(lái)一把小椅子，站上去，把火打開(kāi)，等水燒干。不一會(huì)兒，水就燒干了。我倒了一些油進(jìn)去，可是，怎樣才算燒熱了呢？我正想著，媽媽突然提醒我：“把肉放進(jìn)去。”我把肉放到鍋里去，只聽(tīng)“啪”的一聲響，油炸開(kāi)了。我想用鍋鏟把肉翻個(gè)邊，壞了，肉粘鍋了！我趕緊用最大的力氣把肉翻了個(gè)邊，并不停地翻炒著。

炒著炒著，媽媽突然放了一大塊黑的東西到鍋里。我這才想起來(lái)，忘放醬了！于是，我趕緊把肉翻炒起來(lái)，讓它裹上醬。

過(guò)了一會(huì)兒，肉炒好了，媽媽幫我把面條和肉盛到碗里。我看著這碗炸醬面，頓覺(jué)一股香甜的味道沁人肺腑！