補水：牛奶、橙汁比水更好

張斌

很多人都聽說過“每天應喝夠8杯水”的建議，尤其是天熱出汗多更需要多喝水，但單純喝水的補水效果真是最好嗎？

在英國一項新研究中，口服補水溶液（比如電解質液體等，常用于治療因為腹瀉等原因導致的嚴重脫水）、脫脂牛奶、全脂牛奶和橙汁的“補水指數”明顯比水更高，而含適量咖啡因的飲品、甜飲料、汽水的補水指數與白開水沒有區別。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅認為，這個研究結果是合理的，水飲用后會很快被胃吸收入血液，最后從腎臟排泄出去，水分子在人體中的停留時間較短，而飲品中含有的少量親水化合物（比如蛋白質、糖、淀粉、植物膠質）、電解質能吸附很多水分子，阻止它們在胃里被快速吸收，能夠讓水分子的吸收速度變慢，同時把更多水分帶到小腸甚至大腸當中，在體內停留時間也就更長，所以補水效果更好。當然，前提是補水飲品的滲透壓不能高于體液的滲透壓，大量的糖、鹽和蛋白質也會令人干渴。

范志紅教授說，對長途開車者而言，喝牛奶既解餓又解渴，是個方便的選擇。但正常情況下，并不建議用牛奶完全代替純水來補水，因為其所含的脂肪也不可忽視，大量喝容易帶來肥胖的風險。《中國居民膳食指南》中建議，每人每天牛奶的攝入量以300克為宜，不如在喝牛奶之外，再吃一些果蔬來補水。此外，甜飲料、汽水等雖然補水指數與白開水類似，但它們往往含糖量較高，也不建議大量飲用。