高職《食品化學(xué)》教學(xué)改革初探

王麗麗 寶音德力格爾 寶牡丹 許劍英 梁武英 孫世凱

隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的快速發(fā)展，老百姓的生活水平有了很大的提升，在日常生活中更加追求食品的品質(zhì)。近年來，食品工業(yè)通過不斷的進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高產(chǎn)品的品質(zhì)來滿足市場的需求。而眾所周知，食品行業(yè)快速發(fā)展需要以職業(yè)教育更好的發(fā)展作為依托。高素質(zhì)的食品專業(yè)人才是食品工業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的力量的源泉。這就需要高職院校培養(yǎng)一批又一批具備相關(guān)專業(yè)知識，并能適應(yīng)生產(chǎn)一線、產(chǎn)品檢測、質(zhì)量控制、工藝監(jiān)測等等不同崗位的高技能高素質(zhì)人才。而近年來，高等職業(yè)教育教學(xué)模式不能滿足我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對技能人才的需求，被戲稱為本科的“壓縮餅干”。教育部對高職院校課程改革提出了明確要求——改革人才培養(yǎng)模式，大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實(shí)踐能力綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

《食品化學(xué)》這門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程的主要教學(xué)目標(biāo)任務(wù)是，讓食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生掌握食品化學(xué)的基礎(chǔ)知識和基本技能，為后續(xù)開設(shè)的專業(yè)課程的學(xué)習(xí)做好知識的儲(chǔ)備。也為將來從事食品化驗(yàn)、檢測、品控等相關(guān)職業(yè)打下牢固的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。然而， 我院在高職的《食品化學(xué)》課程教學(xué)過程中存在一些問題，需要進(jìn)一步改進(jìn)。

《食品化學(xué)》課程教學(xué)過程中存在的問題

高職學(xué)生存在的問題。學(xué)生來源復(fù)雜，學(xué)生整體“素質(zhì)”有明顯高低。有些學(xué)生是文科生，對化學(xué)基礎(chǔ)知識的掌握不夠或者沒有接觸過化學(xué)知識，有一部分學(xué)生是理科生，但學(xué)習(xí)成績差，對化學(xué)知識的掌握程度不牢固，一部分即使是職高生還是對食品化學(xué)知識的理解不深。

學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性還比較差；對知識的歸納、概括能力及對知識的遷移能力不強(qiáng)；學(xué)習(xí)狀態(tài)不穩(wěn)定，對感興趣的動(dòng)手操作內(nèi)容學(xué)習(xí)積極性比較高，而對枯燥的理論教學(xué)內(nèi)容學(xué)習(xí)積極性差，學(xué)習(xí)效率低下；對自己未來的職業(yè)規(guī)劃不到位，未能激發(fā)對自己專業(yè)的學(xué)習(xí)潛能。

教學(xué)體系存在的問題。教材的有些內(nèi)容編寫上偏難。有些內(nèi)容和高職食品營養(yǎng)與檢測學(xué)生的專業(yè)相關(guān)性不大，而且理論性太強(qiáng)，學(xué)生很難理解。

教學(xué)方法過于單一，實(shí)訓(xùn)課程的比例偏少。《食品化學(xué)》這門課程受傳統(tǒng)教學(xué)理念的影響，一直沿用理論教學(xué)為主的教學(xué)模式，教學(xué)課時(shí)安排上理論教學(xué)內(nèi)容為主，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作能力的實(shí)訓(xùn)課程比例較少，很難達(dá)到培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

課程考核方法單一陳舊。目前教學(xué)指導(dǎo)思想仍然帶著一些普通高等教育的色彩，最明顯的表現(xiàn)就是依舊注重理論的教學(xué)和考核，課程考核還是以期末考試的卷面成績?yōu)橹鳌?shí)踐教學(xué)的教學(xué)和考核仍然處于次要地位，高職院校教育教學(xué)“能力本位”的思想沒有很好的體現(xiàn)出來，仍停留在口頭和書面上，很難達(dá)到高職院校培養(yǎng)技術(shù)型人才的主要目標(biāo)。

《食品化學(xué)》課程教學(xué)改革的措施

教材編寫。根據(jù)學(xué)生的的接受程度和接受能力，重新編排教材的教學(xué)內(nèi)容，把理論性太強(qiáng)的內(nèi)容進(jìn)行刪減，比如：食品中水與冰的結(jié)構(gòu)等理論性過強(qiáng)的內(nèi)容可以進(jìn)行刪減；比如：食品中的脂肪、蛋白質(zhì)、糖、膳食纖維等組成成分及性質(zhì)；影響食品品質(zhì)的影響因素；食品在加工貯藏中的變化等內(nèi)容用深入淺出的方法進(jìn)行教學(xué)，并且理論聯(lián)系實(shí)際，用食品化學(xué)的相關(guān)知識去解釋日常生活中的一些常見現(xiàn)象，激發(fā)學(xué)生對自己專業(yè)的熱愛和學(xué)習(xí)潛能，這樣才能更好的提升本課程的整體質(zhì)量。

教學(xué)方法。教學(xué)活動(dòng)的組織和實(shí)施應(yīng)該與高職院校學(xué)生的特點(diǎn)緊密結(jié)合，以因材施教的思想為指導(dǎo)，在傳統(tǒng)的理論教學(xué)的基礎(chǔ)上結(jié)合多媒體PPT教學(xué)，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，慕課，微課等現(xiàn)代的教學(xué)手段，充分發(fā)揮高職教育“實(shí)踐教學(xué)”這一大亮點(diǎn)，提高課堂的靈活性，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

“明確目的”的教學(xué)法：現(xiàn)在的學(xué)生特別關(guān)注所學(xué)的課程對社會(huì)、個(gè)人生活及將來就業(yè)的影響。所以我們課程開講的第一天必須給學(xué)生介紹“食品化學(xué)”這門課程對專業(yè)的知識鋪墊對他們將來就業(yè)給帶來的積極影響，讓學(xué)生明確該課程的實(shí)用性及重要性，以及該課程在整個(gè)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系中的地位。

針對問題的教學(xué)方法：針對問題采用逆向思維模式，在教學(xué)中遇到的實(shí)際問題及現(xiàn)象出發(fā)，為解決這些問題而學(xué)習(xí)和思考。讓學(xué)生在已經(jīng)學(xué)到的專業(yè)理論知識和已有的生活經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上對這些問題進(jìn)行分析，由此引出新的課堂教學(xué)內(nèi)容，從而進(jìn)一步分析和講解。這樣的教學(xué)方式能促使學(xué)生積極思考，發(fā)揮他們在課堂教學(xué)中主體的作用。

理論實(shí)踐一體化教學(xué)方法：教師可以把一些實(shí)踐操作性比較強(qiáng)的內(nèi)容放在專業(yè)實(shí)驗(yàn)室或者校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行，結(jié)合實(shí)際動(dòng)手操作進(jìn)行教學(xué)更直觀生動(dòng)。

教學(xué)課時(shí)安排。教學(xué)課時(shí)安排上減少理論教學(xué)課時(shí)比例，確實(shí)增加實(shí)訓(xùn)課程的比例，理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，通過實(shí)訓(xùn)課程讓學(xué)生更直觀的掌握食品化學(xué)的知識，并培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的能力，解決問題的技能。

考核方法。期末考核采用理論考試的基礎(chǔ)上，實(shí)訓(xùn)課程可以在實(shí)驗(yàn)室完成考試，通過實(shí)踐來驗(yàn)證學(xué)生對本課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的掌握水平。

對于一門課程的教學(xué)改革及提升方面的探索是永無止境的，相信通過不斷的實(shí)踐和改革，《食品化學(xué)》這門課程必將在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)中發(fā)揮它重要的作用。

基金項(xiàng)目：內(nèi)蒙古興安職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級研究課題，課題名稱：高職《食品化學(xué)》課程教學(xué)改革的初探。

（作者單位：興安職業(yè)技術(shù)學(xué)院）