食品檢驗準確性提高控制探討

周芳

隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們生活水平的顯著提高，對于食品質量和安全問題變得尤為關注。因此，為了保障食品檢驗結果的準確性，需要在檢驗的過程中，對于各種影響因素采取有效的控制措施，進一步保障檢驗準確性的提高。本文主要通過對于影響食品檢驗準確性的各種因素進行研究，結合具體的實際情況，進行一些有益的探究。

食品檢驗過程中出現(xiàn)的問題

在食品檢驗過程中，檢驗結果的準確性一般會受到樣品、試劑、儀器、環(huán)境以及人員等五個方面的因素影響，而在具體的檢驗過程中，一般容易在樣品制備、檢驗環(huán)節(jié)以及人員操作出現(xiàn)問題，從而影響檢驗結果的準確性。首先，樣品的制備問題。由于樣品的制備過程中，很多樣品都是刻意的抽取，忽視了樣品采樣的隨機性原則，這就導致抽取的樣品不具有代表性。其次，在檢驗過程中常出現(xiàn)問題。在食品樣品的檢驗過程中，一方面由于檢驗儀器出現(xiàn)故障，使得檢驗結果的準確性受到影響；另一方面就是檢驗采用的試劑出現(xiàn)有效性問題，這些都使得食品檢驗結果的準確性發(fā)生問題。最后，檢驗人員的操作問題。由于在整個檢驗過程中，檢驗人員的專業(yè)素質對于檢驗結果的準確性，具有至關重要的影響，而檢驗人員的操作不當，就會使得檢驗結果的準確性出現(xiàn)問題。

對于食品檢驗結果準確性影響因素的控制措施

對于樣品的抽取、制備控制。為了有效提升食品檢驗樣品的代表性，在具體的采樣過程中，一方面對于樣品要隨機抽取，保障樣品的代表性；另一方面在樣品的制備過程中，要采用清潔干凈的制取工具，確保樣品的本質屬性沒有受到破壞。同時，在對于液體和固體食品樣品的抽取過程中，要保障抽取的樣品的均勻性，這樣就會使得樣品更加具有代表性，從而有效提升食品檢驗結果的準確性。

對于檢驗儀器和試劑的控制。在進行食品檢驗過程中，首先要對于檢驗儀器進行有效的檢查，確保儀器的性能處于正常狀態(tài)。同時，還需要制定相應的檢查制度，定期對于食品樣品的檢驗儀器進行檢定和保養(yǎng)，確保儀器的準確性。其次，由于在食品檢驗過程中，需要選用試劑與樣品發(fā)生化學反應來進行測試。因此，對于檢驗過程中使用的試劑，也要進行嚴格的檢測，防止其過期，確保其有效性。總之，在食品樣品檢驗過程中，要確保儀器的準確性和試劑的有效性，這樣才能確保檢驗結果的準確性。

對于檢驗方法的控制。在食品樣品的檢驗過程中，由于需要檢驗的食品樣品種類比較多，采取檢驗的方法也多種多樣。因此，檢驗人員要根據(jù)檢驗的目的、要求以及現(xiàn)場的設備條件等，選擇合理的檢驗方法，從而確保檢驗結果的準確性。例如，需要檢驗食品樣品中的鈣含量，如果樣品中鈣含量較多，可以利用原子吸收分光光度計進行檢測；如果需要檢測的食品樣品中的鈣含量較少，在具體的檢測過程中，可以采用滴定法進行有效的檢驗。

對于檢驗人員的控制。由于檢驗人員在整個檢驗過程中一直處于主導地位，對于檢驗結果的準確性具有至關重要的影響。因此，對于檢驗人員的控制，一方面需要提升檢驗人員的專業(yè)素養(yǎng)，從而可以有效提升檢驗結果的準確性；另一方面就是要制定嚴格的檢驗標準和操作程序，從而確保檢驗人員在檢驗操作過程中更加科學、規(guī)范，減少操作失誤的發(fā)生。同時，對于檢驗人員還需要加強宣傳教育，讓其明白食品檢驗工作的重要性，促進其更加有效的工作。

對于實驗室環(huán)境的控制。由于在食品樣品檢驗過程中，檢驗人員會需要利用一些物理實驗和化學實驗進行檢驗，這就對于實驗室的環(huán)境提出了很高的要求。因此，對于實驗室環(huán)境的控制，一方面需要檢驗人員在操作的過程中，保持實驗室的干凈、整潔；另一方面還需要實驗室的檢驗人員控制好實驗室內部的氣溫和濕度，一般最好控制在20°左右，這樣才能有效保障食品樣品檢驗結果的準確性。

綜上所述，食品檢驗結果的準確性對于食品的質量和安全具有重要影響，因此在具體的檢驗過程中，一方面要提升檢驗人員的專業(yè)素養(yǎng)，保障實驗操作的科學性和規(guī)范性；另一方面就是需要對于檢驗儀器、試劑以及環(huán)境等因素的有效控制，這樣才能有效保障檢驗結果的準確性。

（作者單位：長沙市食品藥品檢驗所）