食事洞察皆學問 把握食代新脈搏 2016：行業風云變幻 企業如何應對

導語：伴隨著新年的鐘聲，食品產業步入2016年。在新的一年里，食品產業將會發生哪些變化？各行業會迎來哪些利好與沖擊？食品企業將面對怎樣的機遇與挑戰？牽動著相關職能部門、食品企業、消費者的心。本刊希望通過數據分析、業內專家解讀，為讀者呈現2016年食品產業的發展軌跡。

雖然春節銷售旺季與往年相比縮短了1/3時間，但是今年春節白酒市場消費升級趨勢明顯。

2016年對于食品產業來講，注定是不平凡的一年。

2016年春節的鞭炮聲仍在耳邊回響，人們依舊沉浸在過年的喜悅中。當食品產業的腳步邁入2016年，對許多產業內的諸多行業來講，是發展的契機，也是不小的挑戰。

白酒業春節迎“春”

白酒行業在猴年伊始迎來了新的“春天”，有數據顯示，雖然酒水銷售受到三公影響，但春節白酒市場消費卻呈現上漲的態勢。以酒類電商酒仙網為例，進口啤酒和紅酒的份額雖然在增加，但白酒的比重依然保持70%以上。與2015年同期相比，酒仙網春節期間白酒品類依然保持了良好勢頭，占全品類的70%以上，紅洋啤酒品類銷售占全品類的25%，其他品類占近5%。

有業內人士表示，雖然春節銷售旺季與往年相比縮短了1/3時間，但是今年春節白酒市場消費升級趨勢明顯，茅臺、五糧液成為自飲和商務消費主流。區域名酒占領200元以內價格帶最大市場份額，并以性價比優勢贏得高速增長。業內普遍認為，國內白酒市場在經歷了深冰期后，出現了回暖趨勢。

業內人士分析，國內白酒市場在經歷了三年探底后，白酒原有疲軟政務消費由商務消費和自飲消費彌補，渠道信心回升。眾多酒業在采取了去庫存、控量保價的政策后，市場供求關系取代以往廠家主導產品的價格體系，現在管控效果已經出現。

雖然白酒行業回暖的聲音此起彼伏，但專家提出，白酒行業真正復蘇最快也要到2017年年底。

不論是回暖信號也好，復蘇尚早也罷，白酒行業在2016年開年取得的成績還是有目共睹的，白酒業能否將“神話”進行下去，就要看行業本身的調整與升級了。

茶葉：大眾消費或成趨勢

2016年元旦期間，茶產業推進大會在武夷山市召開。近年來，我國茶產業的發展可謂跌宕起伏，如今已逐步進入轉型期。有數據顯示，2015年度全國茶葉總產量227.8萬噸，有60萬噸的積壓；2015年“雙11”當天茶葉類賣家數量為33.8萬家，同比增長94.4%，而所售茶葉價格100元以下的占75%。由此可見，適合大眾消費的主流產品或將成為茶產業發展未來趨勢。

在茶產業發展過程中，高新技術也是必不可少的。目前，消費者喝茶已由消耗散茶向消耗袋泡茶、速溶茶和茶葉生化成分產品等高級產品方向發展。但我國茶葉產品中，深加工產品只占3%左右，仍然存在加工技術落后、產品技術含量與附加值過低的問題。如果能夠將以上問題一一解決，讓茶葉回歸大眾，形成大眾化消費，再將年輕消費群體引入茶消費領域，我國茶產業將會邁上新的臺階。

啤酒仍須努力

作為年輕消費者飲酒的首選，啤酒行業的發展同樣值得關注。據了解，2015年，嘉士伯、喜力等品牌在中國市場的表現不盡如人意，下跌、負增長等詞匯出現在全年業績中。

啤酒專家方剛認為，2015年全年，國內啤酒銷量同比下滑超過5%，這是繼2014年出現20多年來第一次負增長之后，連續第二年出現行業負增長。另外，這次關閉的工廠主要集中在重慶啤酒，像下屬的安徽九華山啤酒廠、永川分公司、黔江分公司等等。嘉士伯收購重慶啤酒之后，一直在整合的過程中。我們衡量啤酒行業的業績，往往用噸位來衡量，不用銷售額來衡量，但銷售額是增長的趨勢，行業特點就是量在跌，但價在升。

“國人消費在變化，啤酒企業也要在競爭中不斷變化。目前看來，除非天氣出現異常，或者行業發生大型并購，否則2016年也不可能扭轉負增長的態勢，甚至未來還有下滑的空間。”啤酒專家方剛表示。

改朝換代、大浪淘沙的飲料業

除此之外，飲料業的發展與變革也不容忽視，一種被稱為“近水飲料”的飲品走進人們的視野。有數據顯示，目前我國近水飲料人均消費量約1.2kg，行業爆發后國內近水飲料人均消費初步測算可得到市場空間達415.8億元，比目前131億元具備近300億元市場增量。近水飲料從問世到20倍增長僅用了3年，而我國近水飲料仍處于起步階段，市場潛力巨大。

而另一個增速明顯的品類是即飲咖啡，巨大的人口基數使我國成為世界上最具潛力的咖啡消費大國。我國咖啡消費以每年15%—20%的幅度增長。如此廣闊的市場空間，引得各飲料巨頭紛紛進入即飲咖啡市場，無硝煙的戰爭一觸即發。

包裝飲用水新國標《食品安全國家標準包裝飲用水》的正式實施，給飲用水行業帶來了一陣風暴，玩“概念”的產品從此銷聲匿跡，一些企業靠炒作概念來提升價格的行為將會得到遏制，高端水價格隨之下降。

有業內人士表示，未來高端水的發展是由渠道和鋪貨能力決定，行業會少了很多忽悠炒作概念的現象，會有更多的企業去做渠道、做品牌，加大鋪貨力度。但就目前來看，高端水市場品牌過多過亂，而新國標的實施將使這一亂象得到遏制，很多中小企業的日子會比較難過，行業會出現兼并重組現象。

2016年對于食品產業來講，注定是不平凡的一年。相關法律法規的出臺，人們消費觀念的變化都給各行業帶來了一定的沖擊，但這些變化的背后，隱藏著一定的機遇，如何順應發展趨勢，找尋自身的發展之路，是食品企業亟需攻克的難題。