野生與人工栽培地木耳營(yíng)養(yǎng)成分的對(duì)比分析

張文平，馬雅鴿，楊燦娟，趙聲蘭，*，楊培民（.山東中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，山東濟(jì)南250355；2.云南中醫(yī)學(xué)院，云南昆明650500；3.山東中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院，山東濟(jì)南2500）

野生與人工栽培地木耳營(yíng)養(yǎng)成分的對(duì)比分析

張文平1，2，馬雅鴿1，楊燦娟1，趙聲蘭1，*，楊培民3，*
（1.山東中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，山東濟(jì)南250355；2.云南中醫(yī)學(xué)院，云南昆明650500；3.山東中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院，山東濟(jì)南250011）

對(duì)云南昆明松花壩野生地木耳與陜西秦嶺地區(qū)人工栽培地木耳的基本營(yíng)養(yǎng)成分（水分、灰分、蛋白質(zhì)、還原糖、脂肪、總糖、VC、氨基酸和礦物質(zhì)）、生物活性成分（多酚、多糖、皂苷、黃酮）進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果表明，云南昆明松花壩野生地木耳蛋白質(zhì)、還原糖、VC、總氨基酸、粗多糖、總皂苷、總黃酮含量高，分別為17.45 g/100 g、12.11 mg/g、81.37 mg/100 g、22.25%、179.91mg/g，43.87mg/g，6.51mg/g；陜西秦嶺人工栽培地木耳灰分、礦物質(zhì)含量較高，灰分含量為23.84g/100g；野生地木耳和人工栽培地木耳水分、粗脂肪、總糖、總多酚含量差異不顯著。

地木耳；基本營(yíng)養(yǎng)成分；粗多糖；總皂苷；總多酚；總黃酮

地木耳（Nostoc commune Vauche）又稱為地軟、地皮菜、地耳、地?fù)炱ぁ⒌靥２恕⒈翘槿獾龋瑢偎{(lán)藻綱（Cyanophyceae）、念珠藻科（Nostocaceae）、念珠藻亞科（Nostocoideae）、念珠藻屬（Nostoc）藻類。地木耳菌分布廣泛，屬于廣生種，主要分布在石灰石地帶和喀斯特巖溶地帶［1］。近年來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)地木耳粗提物中膠質(zhì)、多糖、粗多酚、粗黃酮、粗三萜生物活性成分的含量較高，脂類含量較低，從地木耳中提取的草酸類可溶性物質(zhì)（OOSS）對(duì)老鼠有降膽固醇作用，且無(wú)毒副作用［1］，地木耳中的胞外二萜類物質(zhì)具有抗菌作用［2］，地木耳多糖具有調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤、抗感染、降血脂、降血糖、抗病毒、抗衰老、抗氧化性等作用，地木耳胞外色素能預(yù)防人體免受紫外線的危害，地木耳中的脂肽類物質(zhì)對(duì)白曲菌有抗菌作用，地木耳黃酮具有抗氧化與抗腫瘤活性［2］。

由于地木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我國(guó)江西宜春、陜西秦嶺等地區(qū)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化人工栽培，但鮮見(jiàn)人工栽培地木耳與野生地木耳營(yíng)養(yǎng)成分的比較研究，本文以陜西秦嶺地區(qū)人工栽培地木耳和云南松花壩野生地木耳為原料，對(duì)這兩種地木耳的基本營(yíng)養(yǎng)成分和四類生物活性成分進(jìn)行了對(duì)比分析。

1　材料與方法

1.1材料與試劑

野生地木耳（Nostoc commune Vauch.）：采于云南昆明松花壩，清水洗凈，蒸餾水沖洗，自然風(fēng)干，粉碎備用。人工栽培地木耳：超市購(gòu)買，產(chǎn)于陜西秦嶺地區(qū)。

沒(méi)食子酸：衢州明鋒化工有限公司；蘆丁：南京廣潤(rùn)生物有限公司；葡萄糖：天津市風(fēng)船化學(xué)試劑科技有限公司；皂苷Rg1：北京盈澤納新化工技術(shù)研究院；其他試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純。

1.2儀器

JC101-1A電熱鼓風(fēng)干燥箱：上海實(shí)驗(yàn)儀器廠有限公司；HH-6電熱恒溫水浴鍋：天津市泰斯特儀器有限公司；UV-1800PC型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)：翱藝儀器（上海）有限公司；CP214電子天平：奧豪儀器有限公司制造；KDN-04消化爐：北京強(qiáng)盛分析儀器制造中心。

1.3方法

1.3.1地木耳基本營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

水分按照GB花5009.3-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》［3］、灰分按照國(guó)標(biāo)GB 5009.4-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定》［4］、蛋白質(zhì)按照國(guó)標(biāo)GB 5009.5-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》中第二法的分光光度法進(jìn)行測(cè)定［5］。脂肪按照國(guó)標(biāo)GB/T 5009.6-2003《食品中脂肪的測(cè)定》［6］、總糖和還原糖含量按照國(guó)標(biāo)GB/T 5009.7-2008《食品中還原糖的測(cè)定》的DNS法［7］、VC按郭婕、庫(kù)爾班江等的方法［8-9］進(jìn)行測(cè)定。氨基酸采用離子色譜法、礦物質(zhì)元素采用火焰原子吸收光譜法測(cè)定。

1.3.2地木耳中活性物質(zhì)的測(cè)定

粗多糖用蒽酮-硫酸法［10］、總皂苷按楊靜娟［11］等的方法、總多酚用Folin-Ciocaileu［12］法、黃酮按崔蕊靜、楊黎彬等［13-14］的方法進(jìn)行測(cè)定。

2　結(jié)果與分析

2.1地木耳基本營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果

2.1.1標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立

氨氮標(biāo)準(zhǔn)曲線如圖1所示；VC標(biāo)準(zhǔn)曲線如圖2所示；葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線如圖3所示。

由圖1得到x與y的回歸方程為：y=0.079 7x-0.0019，r2=0.9990，式中：x為氨氮溶液濃度c，mg/mL；y為吸光度A；r為相關(guān)系數(shù)。由圖2得到x與y的回歸方數(shù)。由圖3得到x與y的回歸方程為：y=11.30x-0.003，r2=0.998 0，式中：x為葡萄糖溶液濃度C，mg/mL；y為吸光度A；r為相關(guān)系數(shù)。程為：y=65.342x+0.054 3，r2=0.999 7，式中：x為VC濃度，mg/mL；y為碘-碘化鉀溶液滴定值，mL；r為相關(guān)系

圖1　 氨氮標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.1　The standard curve of crud protein

圖2　VC標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.2　The standard curve of vitamin C

圖3　葡萄糖溶液標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.3　The standard curve of glucose solution

進(jìn)行還原糖測(cè)定時(shí)，由于地木耳顏色較深，對(duì)測(cè)定結(jié)果影響較大，故用活性炭脫色。配成0.2 mol/mL標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液（與地木耳待測(cè)液還原糖濃度相近），取該標(biāo)準(zhǔn)糖溶液20 ml加入表1所示量的活性碳，并進(jìn)行回收率的計(jì)算，以確定活性碳的添加量。還原糖濃度及回收率結(jié)果如表1所示。

由表1可知，在20 mL 10 mg/mL～30 mg/mL地木耳溶液中加入5 mg活性炭時(shí)，地木耳中的色素被除去且對(duì)測(cè)定結(jié)果影響不大，因此本文采用此條件進(jìn)行脫色。

2.1.2地木耳基本營(yíng)養(yǎng)成分的對(duì)比分析

兩種地木耳中基本營(yíng)養(yǎng)成分的含量如表2和表3所示。

表2　兩種地木耳中基本營(yíng)養(yǎng)成分的含量對(duì)比（絕干、±sD、n=9）Table 2　Comparison of the contents of the basic nutritional components in two species of Nostoc commune vauch

表2　兩種地木耳中基本營(yíng)養(yǎng)成分的含量對(duì)比（絕干、±sD、n=9）Table 2　Comparison of the contents of the basic nutritional components in two species of Nostoc commune vauch

基本營(yíng)養(yǎng)成分　秦嶺人工栽培地木耳　松花壩野生地木耳水分/（g/100 g）　11.03±0.02　14.04±0.05灰分/（g/100 g）　23.84±0.34　10.44±0.13蛋白質(zhì)/（g/100 g）　12.85±0.02　17.45±0.01粗脂肪/（g/100 g）　11.30±0.04　11.09±0.01還原糖/（mg/g）　3.53±0.02　12.11±0.04總糖/（mg/g）　35.00±0.06　36.72±0.06 VC/（mg/100 g）　55.86±0.00　81.37±0.00

表3　兩種地木耳中氨基酸含量對(duì)比Table 3　Comparison of amino acid content in two species of Nostoc commune vauch

表1　DNS法回收率Table 1　The results measured by DNS recovery

從表2可知，松花壩野生地木耳水分含量高于秦嶺人工栽培地木耳3.01 g/100 g，但其差異不顯著。秦嶺人工栽培地木耳灰分含量高于松花壩野生地木耳13.4 g/100 g，灰分含量差異極顯著。松花壩野生地木耳蛋白質(zhì)含量高于秦嶺人工栽培地木耳4.6，蛋白質(zhì)含量存在差異。秦嶺人工栽培地木耳粗脂肪含量高于松花壩野生地木耳0.21 g/100 g，脂肪含量不存在差異。松花壩野生地木耳還原糖含量高于秦嶺人工栽培地木耳8.58 mg/g，還原糖含量存在極顯著差異；松花壩野生地木耳總糖含量高于秦嶺人工栽培地木耳1.72mg/g，總糖含量差異不顯著。松花壩野生地木耳VC含量高于秦嶺人工栽培地木耳25.51 g/100 g，VC含量存在差異。

從表3可知，兩種地木耳均檢出20種氨基酸中的17種氨基酸，其中均未檢出必需氨基酸中的色氨酸，兩種半必需氨基酸含量均比較高。松花壩野生地木耳中總氨基酸為22.25%，其中必需氨基酸占總氨基酸的32.99%。秦嶺人工栽培地木耳中總氨基酸為16.11%，其中必需氨基酸占總氨基酸的41.40%。松花壩野生地木耳中總氨基酸含量高于秦嶺人工栽培地木耳6.14%，差異顯著，主要是非必需氨基酸含量差異比較顯著。

表4　兩種地木耳中礦物質(zhì)含量對(duì)比Table 4　Comparison of mineral contents in in two species of Nostoc commune vauch　μg/g

測(cè)定了鈣、鎂、鉀、鈉4種常量元素和鐵、鋅、銅、錳4種微量元素，從表4可知，銅、鉀兩種元素的含量，松花壩野生地木耳高于秦嶺人工栽培地木耳，其余元素都是秦嶺人工栽培地木耳高于松花壩野生地木耳，礦物質(zhì)元素含量差異顯著。礦物質(zhì)元素含量受土壤成分或培養(yǎng)基成分影響較大，因此可通過(guò)調(diào)整培養(yǎng)基成分，降低人工培養(yǎng)地木耳潛在生理毒性元素含量。

2.2地木耳中活性物質(zhì)含量對(duì)比

2.1.1標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立

葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線如圖4所示，人參皂苷標(biāo)準(zhǔn)曲線如圖5所示，沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線如圖6所示，蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線如圖7所示。

圖4　葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.4　The standard curve of glucose solution

圖5　人參皂苷準(zhǔn)曲線Fig.5　The standard curve of Ginsenosides

圖6　 沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.6　The standard curve of gallic acid

圖7　蘆丁準(zhǔn)曲線Fig.7　The standard curve of rutin

由圖4得x與y的回歸方程為：y=0.028 4x-0.028 1，r2=0.999 1，式中：x為葡萄糖溶液濃度c，mg/ mL；y為吸光度A；r為相關(guān)系數(shù)。由圖5得x與y的回歸方程為：y=5.358 4x-0.012 8，r2=0.999 0，式中：x為人參皂苷濃度C，mg/mL；y為吸光度A；r為相關(guān)系數(shù)。由圖6得x與y的回歸方程為：y=0.010 9x+0.011 9，r2= 0.999 2，式中：x為沒(méi)食子酸溶液濃度C，mg/mL；y為吸光度A；r為相關(guān)系數(shù)。由圖7得x與y的回歸方程為：y=16.391x+0.007 9，r2=0.999 5，式中：x為蘆丁溶液濃度c，mg/mL；y為吸光度A；r為相關(guān)系數(shù)。

2.1.2地木耳中生物活性物質(zhì)含量的對(duì)比分析

野生和人工栽培地木耳中4種生物活性成分分析見(jiàn)表5。

表5　兩種地木耳生物活性成分含量的對(duì)比Table 5　Comparison of biological active ingredient content in two species of Nostoc commune vauch mg/g

由表5可知，松花壩野生地木耳粗多糖含量高于秦嶺人工栽培地木耳109.07 mg/g，接近兩倍，粗多糖差異顯著。松花壩野生地木耳總皂苷含量高于秦嶺人工栽培地木耳31.12 mg/g，總皂苷差異顯著。秦嶺人工栽培地木耳總多酚含量高于松花壩野生地木耳1.4 mg/g總多酚含量差異不顯著。松花壩野生地木耳總黃酮含量高于秦嶺人工栽培地木耳4.52 mg/g，總黃酮含量有差異顯著。

3　結(jié)論

松花壩野生地木耳和秦嶺人工栽培地木耳的基本營(yíng)養(yǎng)成分中蛋白質(zhì)、還原糖、VC、總氨基酸、灰分、礦物質(zhì)的含量差異顯著，其中蛋白質(zhì)、還原糖、VC、總氨基酸含量，均為松花壩野生地木耳較高，其含量分別為17.45 g/100 g、12.11 mg/g、81.37 mg/100 g、22.25%；灰分、礦物質(zhì)均為秦嶺人工栽培地木耳中含量較高，其中灰分含量為23.84 g/100 g。水分、粗脂肪、總糖含量差異不顯著。松花壩野生地木耳和秦嶺人工栽培地木耳的生物活性物質(zhì)含量存在差異，松花壩野生地木耳中粗多糖、總皂苷、總黃酮的含量較高，分別為：179.91、43.87、6.51 mg/g；總多酚含量差異不顯著。

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［3］中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.GB 5009.3-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定［S］.北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010

［4］中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.GB 5009.4-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定［S］.北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010

［5］中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.GB 5009.5-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定［S］.北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010

［6］中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).GB 5009.6-2003食品中脂肪的測(cè)定［S］.北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003

［7］中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).GB 5009.7-2008食品中還原糖的測(cè)定［S］.北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2009

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Comparative on Nutritional Components in Wild and Cultivated of Nostoc commune vauch

ZHANG Wen-ping1，2，MA Ya-ge1，Yang Can-juan1，ZHAO Sheng-lan1，*，YANG Pei-min3，*
（1.College of Pharmacy，Shandong University of Traditional Chinese Medicine，Jinan 250355，Shandong，
China；2.Yunnan University of TCM，Kunming 650500，Yunnan，China；3.Affiliated Hospital of Shandong University of Traditional Chinese Medicine，Jinan 250011，Shandong，China）

The basic nutritional and bioactive components of Nostoc commune vauch were compared and analyzed.which is grow naturally in Yunnan Songhua Dam and cultivated in Shaanxi Qinling Mountains area.The basicnutrientsincludedmoisture，ash，protein，fat，reducingsugar，totalsugar，vitaminC，aminoacidsandminerals.The bioactive components included polyphenol，polysaccharide，saponin and flavonoid.The results showed that：theprotein，reducingsugar，vitaminC，totalaminoacid，polyphenol，polysaccharideandsaponin content of Songhua Dam-Nostoc commune vauch were the higher they were 17.45 g/100 g，12.11 mg/g，81.37 mg/100 g，22.25%，179.91 mg/g，43.87 mg/g and 6.51 mg/g.The ash and mineral content of Qinling-Nostoc commune vauch were the higher.The ash content was 23.84 g/100 g；water，the crude fat，total sugar and total polyphenol content of two species of Nostoc commune vauch had no significant difference.

NostoccommuneVauch；basicnutrients；crudepolysaccharide；totalsaponin；totalpolyphenol；total flavonoid

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.15.011

云南中醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)科建設(shè)資助項(xiàng)目（30270101815）

張文平（1981—），女（漢），講師，博士研究生在讀，主要從事中藥藥劑與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究。

趙聲蘭（1962—），女，教授，碩士生導(dǎo)師，主要從事藥食資源研究與開(kāi)發(fā)利用；楊培民（1962—），男（漢），教授，博士研究生導(dǎo)師，主要從事中藥制劑相關(guān)研究。

2015-04-12