這水太難喝了，我得兌點威士忌

李子沫

美國小說家海明威曾表達了自己對于威士忌的狂熱，“千萬不要遲疑去吻一個漂亮姑娘或開一瓶威士忌酒，應該盡快去嘗試。”

我們阻擋不了酒的魅力。輕吮一口，濃郁則能直至心底。人喝酒的時候，在演繹著自己的底蘊的同時，也在變幻著酒的內涵。小酌不僅能益身，還能讓你在自己眼里和別人眼里都變得更加有魅力。還有什么比得上這種半濃半醉的心緒呢？

酒也有“優”“劣”之分，不要再輕易去嘗試社交媒體刷爆的所謂“失身酒”了！這類酒無非是利用氣泡、糖分加速你的血液流速和酒精吸收，或者是利用各種口味的化學添加劑淡化了酒精對于口感的刺激，讓你不知不覺醉得一塌糊涂。但如果想要細細品味，深入了解，就會發現這類酒乏然無味。

任何事情都過猶不及，但好的威士忌似乎多多益善。威士忌從簡單到只用優質的水和麥子開始自己的歷練，經過嚴格的蒸餾方式，再進入到各種不同的木桶中進修至少法定三年的時間，才能成為一瓶合格的威士忌。這是世界上釀造工藝最復雜、耗時最長的酒類之一，也是世界上除了葡萄酒之外風味最豐富的酒類。

雞尾酒是喜歡什么味道添加進去什么調料就行，威士忌除了需要先天自身的優秀素質（原料），更加需要后天的培養（蒸餾方式，選陳桶的種類）和經歷（陳桶年齡）。一款優秀威士忌豐富的風味，一定是綿長但不刺激，豐富但不斷層的完美味覺融合。

雖然全世界的威士忌做法大體相同，但產區不同酒類也不相同。威士忌的產區大多分布在大不列顛島的北半與鄰近離島的廣大區域，鮮明的地形差異與氣候特征，使得各區的威士忌擁有截然不同的風味。以麥子為主釀造的威士忌酒體本身的風味只占威士忌成酒風味的30%-40%，剩下的風味全是所陳威士忌的桶賦予的。由于桶的不同（雪梨桶，波本桶，oak桶等）和處理桶的方式不同（重煙熏，重泥煤等）各種威士忌的風味也是風格迥異。

威士忌還種類繁多，大體可以分為調和型威士忌，純麥、混麥威士忌和單一麥芽威士忌，不同的調配方式也能造就出口味不同的威士忌。

如果想尋覓好的威士忌，那它一定會出現在好的威士忌吧，這種酒吧也和大多數人印象中的“酒吧”不一樣：安靜，私密，會拒絕那些威士忌愛好者群體討厭的客人。

只需一杯酒，就可以喝上一生，醉上一生。酒自身不分姿態，只等有心者，來洞悉它，來詮釋它的靈魂。威士忌并不只是有些人印象中的“太烈，刺喉”的洋酒。這是作為烈酒無可避免的“爆脾氣”，但這個性格并不一定有害，見慣了陰柔偶爾來點陽剛氣也無妨。

TIPS：全球五大主流威士忌

威士忌作為全球最知名的烈酒之一，目前至少有23個國家在生產威士忌。其中，最大且最知名的威士忌產地主要為蘇格蘭、愛爾蘭、美國、日本和加拿大。

（1）蘇格蘭威士忌

蘇格蘭威士忌素有“英國國酒”的美譽，不過要想成為蘇格蘭威士忌就必須在蘇格蘭完成蒸餾，同時精餾度不得高于 94.8%，然后必須在橡木桶中進行 3 年以上的陳釀。一直以來，蘇格蘭威士忌都以發芽大麥為原料；18 世紀后期一些商業化運作的酒廠也開始采用小麥或黑麥作為原料。在分類上，蘇格蘭威士忌主要可以分為 5 大類，分別是單一麥芽威士忌，單一谷物威士忌，調和麥芽威士忌，調和谷物威士忌和調和威士忌。

（2）愛爾蘭威士忌

在 過去很長一段時間里，愛爾蘭威士忌都是世界上最流行的一種威士忌。不過不同于蘇格蘭擁有上百家蒸餾廠，愛爾蘭威士忌酒廠數量屈指可數，目前大多數威士忌品牌在米德爾頓 （Midleton）蒸餾廠生產。三次蒸餾工藝和不使用泥煤等特點，被視作愛爾蘭威士忌的經典生產。因此，愛爾蘭威士忌在口感上更加柔和，煙熏味也更淡。

（3）美國威士忌

美國最知名的威士忌當屬波本，它一般采用玉米（至少達 51%）等谷物混合制成。波本威士忌可以在美國任何地方生產，不過主要集中在肯塔基州。這種威士忌對陳年時間沒有要求，不過在橡木桶 的選擇上則規定必須使用全新且經碳烤的橡木桶；純波本威士忌是個例外，它必須在橡木桶中陳釀 2 年以上，并且不能通過額外添加著色劑等來改變威士忌的顏色和風味。值得一提的是，田納西威士忌和波本基本一樣，唯一的區別在于田納西威士忌裝瓶前要用楓葉木碳進行過濾，這樣一來威士忌的口感更加順滑，還帶有細微的甜味和煙熏味。

（4）日本威士忌

嚴格來說，日本威士忌的發展不足百年，但如今的它儼然成為了全球 5 大主流威士忌之一。山崎雪利桶單麥威士忌竟打敗蘇格蘭，榮登 2015 年全球最佳威士忌寶座，更是轟動世界。可以說，如今的日本在威士忌界絕對堪稱一匹黑馬。它雖以蘇格蘭威士忌為血統，但通過充分發揮本土特色，如使用罕見的日式橡木桶進行陳釀等，使其威士忌擁有獨特的花香和香料味，這也正是日本威士忌后來居上的重要法寶之一。

（5）加拿大威士忌

加拿大威士忌大多以調和谷物威士忌為主，這其中一般會含有較大比例的玉米，整體風格則以簡單易飲、口感順滑著稱。幾百年前，加拿大蒸餾廠首次加入少量黑麥到威士忌中；而現在，盡管大多數時候加拿大威士忌中的黑麥含量不算多，但在加拿大人眼中，黑麥威士忌和加拿大威士忌已經成為了不可分割的整體。值得一提的是，在《威士忌圣經 2016》中，來自加拿大的皇冠極北黑麥威士忌（黑麥比例達 90%）還成為了全球最佳威士忌。