毒蕈的經濟價值分析

河南質量工程職業學院食品與化工系　徐明磊　江飛

毒蕈的經濟價值分析

河南質量工程職業學院食品與化工系徐明磊江飛

大型毒菌是大型擔子菌或者子囊菌，是人畜誤食后引起中毒或者死亡的大型真菌，統稱為毒蘑菇，也稱毒蕈。我國的毒蕈資源豐富，大部分都在自然界生長后腐爛，沒有得到充分利用。其實毒蕈也有對人類有益的方面，如何變廢為益，變廢為寶，是研究人員的重要課題。本文系統總結國內外對毒蕈基礎研究和應用研究的進展和成果，使人們逐步認識到毒蕈的經濟價值，從而使這些寶貴的資源能夠被更好地利用。

一、毒蕈基礎研究概述

（一）毒蕈種質資源調查

國內大量研究人員對不同區域內毒蕈類的種質資源進行了調查。1992年劉利對河南雞公山的野生毒蕈資源進行了初步調查，整理出雞公山的毒蕈主要為18科、30屬、51種。侯鳳英等對常見的7種毒蘑菇進行形態特征鑒定，為舒筋散的安全選料提供依據。2012年徐江對湖北省大型真菌資源初步研究，共鑒定出247種，隸屬于2門、5綱、20目、53科、109屬，包括1個新種和5個新紀錄種。王振等于2014年對泰山區系大型毒菌物種資源調査，通過傳統分類與分子生物學鑒定，共鑒定大型毒菌43種，隸屬擔子菌和子囊菌2門、4綱、6目、16科，其中發現鵝膏科1新種。2004年龔慶芳采用柱層析、薄層層析、質譜、核磁共振技術和化學反應等手段，對亞稀褶黑菇的部分化學成分進行了分離純化和結構鑒定，為臨床治療提供可行的證據和藥物開發提供理論依據。

（二）毒蕈的人工培養研究

由于毒蕈一般都是與高大植物共生，不易進行實驗室的人工栽培，來源很少。因而毒蕈類應用過程中的一個關鍵步驟就是毒蕈的人工培養。1996年陳珊等研究了氮源對毒蕈菌絲體生長的影響，結果表明，有機態氮和無機態氮均可作為毒蘑菇的氮源，其中谷氨酸和酵母膏是毒蕈菌絲生長較理想的氮源，淀粉是較為理想的碳源，山梨醇是最好的碳源。不同的毒蕈對碳源的要求不完全一樣，因此，有必要進一步尋找最適合于毒蕈菌絲生長的碳源，以加快菌絲的生長速度，為開發和利用生物殺蟲劑打下基礎。亦有人對毒蘑菇生物學特性及其發酵液對蟲體的毒害作用進行了研究，毒蕈菌株GD-1、 GD-2的最佳培養溫度為28.0℃，最適pH值為5.5，最佳的碳氮源分別為葡萄糖和硫酸氨；此菌株通過代謝產生的一些有毒物質對幼蟲有一定的毒害作用，為未來農業病蟲害生物防治方面奠定了一部分基礎。

（三）毒蕈的毒性和救治研究

毒蕈中毒一般分為胃腸炎型、神經精神型、溶血型、臟器損害型和日光皮炎型5種類型。其中胃腸炎型和神經精神型潛伏期一般為0.5h或4～6h，最短在進食毒蕈10min后即可發病。而溶血型和臟器損害型中毒較為嚴重，臟器損害型是毒蕈引起中毒死亡的主要類型，通常在誤食后6～72h發病，先出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢乏力等癥狀，一般持續1～2d后漸緩解。這時候病人易誤認為好轉而不繼續治療，但此時毒素逐漸侵犯人體各臟器。病人中毒后2～5d內出現內臟損害，尤以肝損害最為嚴重，極易造成死亡。

目前對毒蕈中毒尚無特效療法。一旦誤食，應盡早采用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素。

二、毒蕈的應用價值

（一）藥用方面

毒蕈盡管含有致命的毒素，但它們也是重要醫藥寶庫，它們的許多種類及其代謝產物在醫藥方面已有一定的應用。

2010年符王潤等報道毒蕈中的毒素的醫藥價值，如鵝膏類蘑菇中的毒素對一種細胞核RNA酶起到專一性的抑制作用，因此，它可對某些病毒起到抑制作用，如某些引起皮膚病的病毒。這種毒素對肝癌細胞起到了明顯的毒害作用，可以達到90%的抑制程度，而且殺死癌細胞的速度也十分快速。橙黃鵝膏、褐云斑鵝膏菌、毒蠅傘和豹斑毒傘中的蟾蛛素（卯曉嵐，1991；張富麗等，2004），可用于治療腦血栓、有消腫去痛，清熱解毒的特性；含有裸頭草堿、裸頭草辛的毒菌，如花褶傘、大抱花褶傘、角鱗灰傘、日本裸蓋傘、古巴裸蓋傘、桔黃裸傘等，對治療精神病、鎮痛安神有重要作用。毒菌在我國的醫學中也有應用，如毛頭鬼傘可用于治療消化不良、痔瘡；卷邊網褶菌、白乳菇、稀褶黑菇、臭黃菇等有著散寒、舒筋活絡的功效。另有一些毒菌對腫瘤細胞有明顯抑制作用，如亞稀褶黑菇、毒粉褶菌、毒紅菇對艾氏腹水癌的抑制率達到100%（杜秀菊等，2010）。毒菌中毒素的這些特殊作用對于醫藥的開發研究有著重要的意義，且前景廣闊。近期，密歇根州立大學的研究人員在研究毒蘑菇是如何產生毒性的時候，無意中找到開創藥物新時代的關鍵，有可能使藥物從此具有高針對性，化療藥有副作用、抗菌藥沒可以清除嚴重感染區而對其他組織沒有影響。

（二）應用于生物防治，助力發展現代農業

近些年來許多地區農藥的不合理使用，導致了如環境污染、農藥殘留、害蟲抗藥性、害蟲再猖撅等一系列問題的出現。天然殺蟲劑、抑制劑具有對人、畜安全，不污染環境，不容易引起抗藥性，在自然環境中易于降解等優點，因此，研究與開發安全性高的生物源農藥，成為當今新型農藥創制研究的熱點。

毒蕈對人的毒性，需食入一定的劑量，因此，用毒蕈提取物進行生物防治是安全的。春生鵝膏含有毒膚和毒傘膚，用其子實體的浸煮液可殺死紅蜘蛛。蛤蟆菌、小毒蠅傘、豹斑鵝膏、松果傘、鱗柄白鵝膏、殘托斑鵝膏等毒蕈所含毒素，可用于毒殺蒼蠅。在日本，已將毒蠅母（異鵝膏胺的一種衍生物）用作殺蟲劑。2005年宋瑞清等的研究表明鱗柄白鵝膏、細鱗環柄菇、絨白乳菇和毒蠅鵝膏菌等4種毒蕈菌株及其毒素對楊樹爛皮病菌生長的抑制作用。2007年祁金玉等發現絨白乳菇毒素提取液，對樟子松枯梢病菌絲生長都有較高抑制作用。2007林志偉等對毒蕈對蟲體毒害作用的進行了相關研究。利用毒菌毒素對某些真菌及昆蟲的抑制和毒殺作用，可開發生物農藥，用于農業生產的生物防治，符合現代農業的生產要求。

（三）提高苗林成活率，輔助造林

蕈類中的腐生種類能夠分解有機質，增加土壤腐殖質，改良土壤以及在白然界物質循環。許多毒蕈能與森林植被形成菌根菌，例如毒白蘑、銹口蘑等。它們的存在，有利于樹種萌發、樹木成活和生長發育。特別是新造林地，在播種、扦插的同時應注意引種相應的菌根菌。蛤蟆菌、灰鵝膏、毒紅菇、褐黃牛肝菌等，它們與林木的幼根結合，往往代替根毛幫助吸收水分和養料，對林木的成活及生長發育有積極的作用。國外曾發生大面積造林不成功的例子，究其原因，就是未能同時引進菌根菌（包括菌根毒蘑菇）。

（四）加工后具有食用價值

毒蕈類的大部分成分都是蛋白質，只有很少一部分成分是致毒的。致毒物質也是生物體內的有機物，通過特殊的處理有些毒蕈可以喪失毒性，具有一定的食用價值。如鵝膏菇也是助鮮劑，比味精鮮20倍；臭黃菇往往食后中毒，但是在四川等地此菌被群眾曬干，煮洗后食用。

（五）作為分子生物學基礎研究的工具

Lindell（1970）和Weinman（1974）等發現，在真核細胞中。低濃度和高濃度的a-鵝膏覃堿分別選擇性地抑制依賴于DNA和RNA聚合酶的作用。如黃瓜白果類病毒的復制受低濃度的鵝膏覃堿的抑制。因此，利用a-鵝膏覃堿對RNA聚合酶的抑制作用，可將RNA聚合酶分為三類：一是RNA聚合酶I，對a-鵝膏覃堿不敏感；二是RNA聚合酶B，可被低濃度a-鵝膏覃堿抑制；三是RNA聚合酶I，只被高濃度a-鵝膏覃堿所抑制。

（六）對橡膠工業的潛在應用價值

乳菇屬的許多種類，例如毛頭乳菇、環紋苦乳菇等，雖然對人體有毒，但是它們能分泌橡膠物質，是有潛力的橡膠資源，如能發酵生產或大規模栽培，對國民經濟有一定意義。

毒蕈對人類的毒害，相對于眾多的用途來說是微不足道的。全面開發毒蕈資源，對于充分利用自然資源、拓寬工業生產原料來源、生物防治、防病治病等具有重要的社會意義。