珍 珍
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蔬菜冷藏不宜超過三天
珍珍

隨著生活節奏的加快,許多上班族往往趁周末進行大采購,將一星期的蔬菜購買回后,存放到冰箱里以圖方便。殊不知,吃這種存放了幾天的蔬菜其實并不利于健康。
蔬菜含有硝酸鹽,硝酸鹽本身無毒,但在儲藏一段時間之后,由于酶和細菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒物質,它在人體內與蛋白類物質結合,可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。儲存蔬菜不僅會產生有害物質,而且會發生營養素的損失。試驗證明,在30 ℃的屋子里儲存24小時,綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失,而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。
專家提醒并建議,新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過三天。凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用,以免影響身體健康。
(本欄編輯:張紅)
