桂林米粉為何比很多創業者要“牛”？

譚保羅

這兩年，創業熱潮洶涌。

1992年出生的小張是一位朋友的孩子，從澳大利亞念書回來，父母給找了當地供電局的工作。但他覺得靠父母，沒勁，于是創業。

創業項目是做一家經營小龍蝦的餐廳。苦苦撐了半年，最后只得以低價盤出，關門大吉。光裝修就花了五十多萬，加上人工費用，等于虧了將近七八十萬—這些都是父母給的錢。如果算上這半年不去工作的“機會成本”，損失更大。

和小張聊天，很容易發現他根本就沒有找到自己的市場競爭力在哪兒。他有點文藝和小資，希望館子能以味道、就餐環境等“特色”取勝，所以裝修花了血本。但顧客卻不買賬，搞了幾場優惠活動，依然不見起色。

小張告訴我，他正在深刻反省為什么會失敗？我說：你不要反省了。這個月你和女朋友都別去館子，每頓都吃桂林米粉，把省下的生活費拿來補償和孝敬父母。然后，思考一下為什么桂林米粉這么火，比你的小龍蝦館強得多。

當然，我的話半開玩笑。但創業的朋友的確應該知道，桂林米粉并不簡單。它在中國是一種極為神奇的存在。它的招牌，總散落在那些讓人昏昏欲睡的街道，但它的生意卻足以養活店主一家。它是中國人商業智慧的結晶，比多數創業者都要干得棒！

為什么？因為，“桂林米粉”一直恪守最樸素的財務常識來經營，而創業者很多都是罔顧常識，在蠻干。

財務學上有個“杜邦公式”，請允許我用白話文解釋它。杜邦公式是杜邦公司“發明”的，是用來分析企業財務表現：凈資產收益率=銷售凈利率（凈利潤/營業收入）*資產周轉率（營業收入/總資產）*杠桿率 （總資產/期末凈資產）。

凈資產收益率，本質上講就是你的投資賺不賺錢，而等式右邊的三項，則是你如何賺錢的三個因素。對創業者而言，你必須在這三個因素中，只有找到一個或者更多的“優勢”，你才會有競爭力。

銷售凈利潤率，即你產品很“牛”所帶來的競爭力。比方說，你的一盤小龍蝦味道好到爆，別人賣50元，你敢賣100元。那么，銷售凈利潤就高。但實際上，創業者多半進入的都是門檻很低的行業，比如餐飲，競爭激烈，根本沒有實現高利潤率的可能性。

第二個因素資產周轉率才應該被大做文章，它是桂林米粉獨步天下的關鍵。桂林米粉有兩個特點：一是，它一般都選擇地段不那么好的店面，店面很小，桌椅緊湊。這意味著什么？成本低，總資產的盤子小，即第二項因素的“分母”小。

第二個特點是，產品單一化，店里主要賣兩樣，有湯米線和不加湯的干撈米線，或者加上一點其他配料做成各種組合。產品單一化有兩個好處，一是出貨快，二是食客吃得快，吃了就走。

筆者曾在中午飯時間觀察過一家桂林米粉店，一個座位，差不多每15分鐘就換一位食客。一頓中午飯下來，基本上有十撥客人。“翻桌子快”，營業收入高，“分子”大，最后必然是資產周轉率奇高，那么杜邦公式的第二項數值就高。

至于公式的第三項杠桿率，小型創業公司基本上不用考慮，它不應該被創業者納入競爭優勢的范疇。

可以看出，桂林米粉是把杜邦公式用得最好的中國企業群體之一。它利潤率適中而穩定，讓普通人接受得起，而在資產周轉率上，它做出了大文章！對比而言，很多餐飲行業的創業為何會失敗？他們的資產周轉率太低，而是寄希望于用所謂“特色”來提高利潤率，這種不切實際的幻想，很快就會被對手的惡性競爭打得稀爛。

可能有人說，杜邦公式過時了，它只能用來衡量那些老掉牙的工業企業，而互聯網創業根本不一樣。不過，我要告訴你，從來沒有什么不一樣。中國互聯網公司在銷售凈利潤和資產周轉率兩項上，都是最棒的。原因，我們不在此討論。

桂林米粉的故事告訴我們：創業，不是拒絕常識，標新立異。最簡單的道理，往往就是最有用的錦囊。