對(duì)當(dāng)前我國(guó)高校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的思考

劉丹

酒店業(yè)是我國(guó)一個(gè)重要的服務(wù)領(lǐng)域，對(duì)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)收入有一定的奉獻(xiàn)和影響力，而且酒店業(yè)有繼續(xù)發(fā)展的趨勢(shì)。當(dāng)前我國(guó)酒店業(yè)對(duì)高素質(zhì)管理人才的需求強(qiáng)烈，但是很多高校所培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才與社會(huì)的需求存在缺口，不能及時(shí)為酒店業(yè)提供高素質(zhì)的管理人才。本文首先論述了當(dāng)前我國(guó)高校酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀，并有針對(duì)性地對(duì)其進(jìn)行教學(xué)改革，以適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)的人才需求。

一、引言

隨著社會(huì)的進(jìn)步，第三產(chǎn)業(yè)在我國(guó)的經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用，其中酒店行業(yè)在服務(wù)業(yè)中占據(jù)著很大的比重，而且將會(huì)以穩(wěn)定的速度增長(zhǎng)。為了適應(yīng)社會(huì)的需求，很多高校都開(kāi)始設(shè)置酒店管理專業(yè)或者擴(kuò)大酒店管理專業(yè)的招生規(guī)模。截至2014年底，我國(guó)五星級(jí)酒店數(shù)量接近800家，需要100多萬(wàn)人的酒店管理專業(yè)人才。多年來(lái)，我國(guó)酒店管理專業(yè)的人才流失率一直居高不下，導(dǎo)致我國(guó)酒店業(yè)對(duì)挽留人才的愿望非常強(qiáng)烈。而我國(guó)高校的酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足當(dāng)前我國(guó)酒店業(yè)對(duì)人才的實(shí)際需求數(shù)量。我國(guó)酒店業(yè)不僅缺乏酒店管理專業(yè)人才，而且對(duì)人才的質(zhì)量提出了更高的要求，酒店業(yè)不僅需要充足的員工，而且更需要有經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)素質(zhì)高、實(shí)踐能力好的人才。但是，我國(guó)高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足酒店業(yè)的要求。

二、我國(guó)高校酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀

（一）課程教學(xué)內(nèi)容重復(fù)，浪費(fèi)資源和教學(xué)時(shí)間

目前，我國(guó)的高校大多數(shù)都是按照“概論+實(shí)務(wù)”的模式來(lái)設(shè)置課程的，但是其中有很多重復(fù)的知識(shí)，導(dǎo)致資源浪費(fèi)。很多高校的酒店管理專業(yè)一般都會(huì)開(kāi)設(shè)以下課程：《飯店管理概論》、《餐飲服務(wù)與管理》、《現(xiàn)代酒店?duì)I銷》、《菜點(diǎn)與酒水》、《酒店英語(yǔ)》等等，這些課程從各個(gè)方面拓寬了學(xué)生的學(xué)習(xí)視野，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)起著促進(jìn)的作用，但是以上課程會(huì)出現(xiàn)重復(fù)或者雷同的內(nèi)容。例如，《餐飲服務(wù)與管理》中關(guān)于酒水服務(wù)的內(nèi)容在《菜點(diǎn)與酒水》中也出現(xiàn)過(guò)，如果課本里的同一專業(yè)知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)容過(guò)多地出現(xiàn)在其他課本上，就會(huì)造成資源浪費(fèi)，還會(huì)浪費(fèi)教師的教學(xué)時(shí)間，給學(xué)生的學(xué)習(xí)造成不必要的負(fù)擔(dān)，同時(shí)也會(huì)大大降低學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生產(chǎn)生一種疲憊感，降低了學(xué)生的聽(tīng)課率，教學(xué)質(zhì)量適得其反。

（二）課本知識(shí)與實(shí)際操作脫節(jié)

課本知識(shí)與實(shí)際操作相脫節(jié)主要是因?yàn)闀纠锝榻B的相關(guān)做法已過(guò)時(shí)，課本的知識(shí)沒(méi)能上時(shí)代發(fā)展的潮流，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)踐的環(huán)節(jié)中出現(xiàn)手忙腳亂、不知所措的情形。例如，在《餐飲服務(wù)與管理》一書中講到給客人點(diǎn)菜的順序和步驟：待客人入座后，先詢問(wèn)客人是否需要茶水，得到允許為客人準(zhǔn)備茶水之后再詢問(wèn)客人是否需要點(diǎn)菜，得到允許后，可向客人推薦酒店的特色菜品，并用筆記好客人所點(diǎn)的菜品，隨后詢問(wèn)客人是否有忌口等其他特別要求，如果沒(méi)有的話就向客人復(fù)述菜品內(nèi)容以確認(rèn)。但是，在實(shí)際操作中，因?yàn)橛辛穗娔X技術(shù)的幫助，很多酒店都不再使用這種用筆記菜名的陳舊方法了。在實(shí)踐的過(guò)程中，服務(wù)員會(huì)通過(guò)相關(guān)的點(diǎn)菜系統(tǒng)，只要點(diǎn)擊相應(yīng)的菜名編號(hào)就會(huì)自動(dòng)生成紙質(zhì)版的菜單了。因此，隨著高新技術(shù)的普及，書本里的一些陳舊知識(shí)已不再適用于當(dāng)前的酒店管理環(huán)境了。正是因?yàn)闀局R(shí)沒(méi)能及時(shí)更新，所以導(dǎo)致了學(xué)生在實(shí)踐的過(guò)程中又要重新學(xué)習(xí)新的知識(shí)，使他們手忙腳亂，沒(méi)能學(xué)以致用。

（三）上課時(shí)間與工作時(shí)間產(chǎn)生沖突

學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)的時(shí)候，酒店的管理人員會(huì)把實(shí)習(xí)生當(dāng)作新員工一樣看待，即保證學(xué)生的上班時(shí)間與新員工的上班時(shí)間一致。對(duì)于多數(shù)酒店來(lái)說(shuō)，他們的上班時(shí)間都是兩班倒或者三班倒的，所以酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生去實(shí)習(xí)的時(shí)候也要保證能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)到酒店來(lái)上班，不能留有一點(diǎn)空閑的時(shí)間。教師在與酒店進(jìn)行協(xié)商的時(shí)候，會(huì)要求酒店能給學(xué)生留出一定的時(shí)間來(lái)完成教學(xué)內(nèi)容，雖然酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人也答應(yīng)了教師的這一請(qǐng)求，但是在實(shí)際的操作中，很多時(shí)候都沒(méi)把這一請(qǐng)求當(dāng)一回事。因?yàn)榫频耆比耸值臅r(shí)候，希望實(shí)習(xí)生能最大限度地工作，其他的一些培訓(xùn)、教學(xué)等則擱置腦后。因此，學(xué)生去酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)的時(shí)候，上課時(shí)間與工作時(shí)間產(chǎn)生了沖突，導(dǎo)致學(xué)生不能完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

（四）成績(jī)考核與實(shí)習(xí)鑒定差異

在高校的酒店管理專業(yè)中，有一些實(shí)踐課程需要學(xué)生通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)來(lái)完成的，但是其成績(jī)考核與實(shí)習(xí)鑒定結(jié)果存在著很大的差異，對(duì)學(xué)生的綜合評(píng)定不夠科學(xué)、合理。在酒店管理專業(yè)的實(shí)踐過(guò)程中，校方對(duì)學(xué)生的成績(jī)是根據(jù)學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后，返回學(xué)校考試的結(jié)果來(lái)進(jìn)行評(píng)定的。而酒店方面則根據(jù)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中的表現(xiàn)來(lái)對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)結(jié)果進(jìn)行鑒定，評(píng)價(jià)的指標(biāo)主要來(lái)自酒店客人對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)以及酒店部門經(jīng)理對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)。所以，有些學(xué)生考試考得好，但是實(shí)踐能力不一定強(qiáng)；有些學(xué)生考試考得差，但是實(shí)踐能力較強(qiáng)，這就出現(xiàn)了成績(jī)考核與實(shí)習(xí)鑒定不一致的情況，從而導(dǎo)致學(xué)生在面對(duì)這兩方面的成績(jī)時(shí)難免會(huì)產(chǎn)生郁悶感，打擊學(xué)生的學(xué)習(xí)信心和工作信心。

（五）教學(xué)方法傳統(tǒng)，不利于學(xué)生理解、應(yīng)用知識(shí)

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，我國(guó)大部分高校都引進(jìn)了先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備，借助先進(jìn)的教學(xué)工具進(jìn)行教學(xué)，但是在教學(xué)方法上還保持傳統(tǒng)的教學(xué)模式，不利于學(xué)生吸收專業(yè)知識(shí)。在投影儀等先進(jìn)設(shè)備的幫助下，酒店管理專業(yè)的教學(xué)得到了改進(jìn)，投影儀代替了黑板，不僅節(jié)約了教學(xué)時(shí)間，而且還豐富了教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生感受到很強(qiáng)的畫面感，有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)。但是，教師的教學(xué)模式仍然是以教師為中心，學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)的傳統(tǒng)模式，這不利于培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)的能力。再者，酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，教師在課堂上的說(shuō)教方式會(huì)讓學(xué)生覺(jué)得知識(shí)很抽象，這種缺乏實(shí)踐性的教學(xué)行為會(huì)大大降低學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，不利于學(xué)生在接受知識(shí)的過(guò)程中應(yīng)用專業(yè)知識(shí)。

三、我國(guó)高校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革措施

（一）高校的課程設(shè)置要與酒店達(dá)成一致

高校在酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置方面，要區(qū)分開(kāi)理論課程與實(shí)踐課程，把這兩類課程安排在不同的時(shí)間段上課，否則學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中還要兼顧理論知識(shí)學(xué)習(xí)，這樣會(huì)分散學(xué)生的精神，使學(xué)生不能專注于一件事，從而會(huì)影響學(xué)生工作或者學(xué)習(xí)的效率。在課程設(shè)置方面，高校可讓學(xué)生提前完成理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，然后再傳授實(shí)踐知識(shí)，這樣就可以使學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的時(shí)候?qū)Ｗⅲ谶M(jìn)行實(shí)踐的時(shí)候不用擔(dān)心完成不了理論知識(shí)的學(xué)習(xí)。其次，酒店管理人員要提前與教師溝通好，對(duì)酒店里的哪些事務(wù)，學(xué)生要與普通員工進(jìn)行區(qū)別對(duì)待；有哪些工作是需要學(xué)生用到最新知識(shí)的；哪些工作是與書本的內(nèi)容聯(lián)系不大的；哪些工作需要學(xué)生進(jìn)行考察的；等等。待酒店管理人員與教師商量好后，要以合同的形式為學(xué)生保留固定的時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，非工作，以保證酒店管理人員確實(shí)能為學(xué)生留有一定的個(gè)人支配時(shí)間。

（二）構(gòu)建科學(xué)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才要有實(shí)踐能力，對(duì)酒店里出現(xiàn)的一些事情能及時(shí)應(yīng)對(duì)、處理，所以酒店管理的教學(xué)改革必須要重視對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。在培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的過(guò)程中，最好能構(gòu)建科學(xué)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與核心能力。實(shí)踐教學(xué)體系主要有五個(gè)部分組成：認(rèn)知實(shí)踐教學(xué)、模擬訓(xùn)練教學(xué)、社會(huì)性實(shí)踐活動(dòng)、校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)。其中，認(rèn)知實(shí)踐教學(xué)面對(duì)的群體主要是大學(xué)一年級(jí)的新生，校方可通過(guò)組織學(xué)生到五星級(jí)以上的酒店進(jìn)行參觀，使學(xué)生對(duì)酒店管理的職責(zé)等有大致的印象。模擬訓(xùn)練教學(xué)主要是通過(guò)在課堂上設(shè)立接近真實(shí)的教學(xué)情境對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)。

社會(huì)性實(shí)踐活動(dòng)則要求學(xué)生有一定的專業(yè)知識(shí)，安排學(xué)生到院里或者校內(nèi)參加各種接待活動(dòng)，主要目的是使學(xué)生感受到實(shí)踐的真實(shí)性。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的教學(xué)對(duì)象是高年級(jí)的學(xué)生，主要通過(guò)模擬客房環(huán)境、餐廳環(huán)境等來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和能力。頂崗實(shí)習(xí)針對(duì)的就是畢業(yè)生，校方會(huì)與相關(guān)酒店進(jìn)行協(xié)商與約定，把實(shí)習(xí)生安排到酒店的實(shí)際崗位中進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，使學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中能把專業(yè)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中來(lái)。在頂崗實(shí)習(xí)中，教師要對(duì)學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，酒店的部門經(jīng)理也要對(duì)學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，使學(xué)生在鞏固基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)能接觸到酒店最前沿的科學(xué)新技術(shù)。

（三）培養(yǎng)教師的實(shí)踐教學(xué)能力

致力于打造一支“雙師型”的教學(xué)隊(duì)伍，加強(qiáng)教師的實(shí)踐知識(shí)與操作技能，為學(xué)生提供更加可靠的指導(dǎo)性學(xué)習(xí)。與其他專業(yè)不同，酒店管理專業(yè)的教師必須具備過(guò)硬的專業(yè)理論知識(shí)，同時(shí)還要掌握一定的實(shí)踐技能。沒(méi)有高素質(zhì)的“雙師型”教師隊(duì)伍，就無(wú)法確保教學(xué)質(zhì)量，就無(wú)法為社會(huì)輸送優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)人才。因此，一方面要求教師必須具備相關(guān)的專業(yè)職業(yè)資格證書才能允許其上崗教學(xué)；另一方面可引入優(yōu)秀的酒店管理人員來(lái)為學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)教學(xué)。如此一來(lái)，不僅能使學(xué)生輕松接受專業(yè)理論知識(shí)，而且使學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中學(xué)到更多的實(shí)踐技能，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)信心。

（四）改革考核方法

對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生的考核方法，要公開(kāi)、公平、公正，而且要及時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生。對(duì)于一般的理論知識(shí)考核，則按照校內(nèi)其他專業(yè)的考核即可，也就是說(shuō)，通過(guò)考試的方式對(duì)學(xué)生的知識(shí)掌握度進(jìn)行考核；對(duì)于實(shí)訓(xùn)的知識(shí)，教師要對(duì)實(shí)訓(xùn)任務(wù)中的每一項(xiàng)成績(jī)進(jìn)行平均加權(quán)之后再得出最終結(jié)果，這樣有利于更加合理地評(píng)價(jià)學(xué)生的綜合成績(jī)。對(duì)于校外實(shí)訓(xùn)，成績(jī)總分則由專業(yè)任課老師與實(shí)訓(xùn)地的指導(dǎo)人員共同打分，最后根據(jù)兩者的平均成績(jī)來(lái)得到學(xué)生的最終成績(jī)，并鼓勵(lì)學(xué)生，為學(xué)生提出更好的發(fā)展建議。有的學(xué)生在校內(nèi)考試與實(shí)訓(xùn)考試中的成績(jī)相差很大，教師不能因?yàn)榫C合成績(jī)而斷定這個(gè)學(xué)生的成績(jī)差，要根據(jù)學(xué)生的優(yōu)秀表現(xiàn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行鼓勵(lì)。

（五）創(chuàng)新實(shí)踐課程的教學(xué)方法

教學(xué)方法對(duì)于每一個(gè)專業(yè)的教學(xué)來(lái)說(shuō)都是非常重要的，酒店管理專業(yè)的教師要積極探討有效的教學(xué)方法，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，教師在講授酒店商務(wù)禮儀這一知識(shí)點(diǎn)的時(shí)候，可在課前準(zhǔn)備先關(guān)的道具，如一套碗碟，通過(guò)演示可以知道碗碟的基本擺放方法，還可以教會(huì)學(xué)生國(guó)內(nèi)外碗碟的擺放位置的文化差異，以拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)視野。在上課的過(guò)程中不提倡教師進(jìn)行灌輸式教學(xué)，因?yàn)檫@種教學(xué)模式會(huì)使學(xué)生覺(jué)得課程無(wú)聊，而且學(xué)生吸收知識(shí)的效果不太理想。因此，探討一套有效的教學(xué)方法對(duì)提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)起著重要的作用。

四、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，當(dāng)前我國(guó)高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方式遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足社會(huì)的需要，因此，高校要對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)進(jìn)行積極的改革才能培養(yǎng)出符合當(dāng)前酒店業(yè)需要的高素質(zhì)管理人才。為了把我國(guó)高校酒店管理專業(yè)改革得更好，就要注重專業(yè)課程設(shè)置、教師實(shí)踐能力的培養(yǎng)、以及考核體系的構(gòu)建。各大高校不僅要擴(kuò)大酒店管理的招生范圍，而且還要提高學(xué)生的質(zhì)量，保證學(xué)生學(xué)到有用的知識(shí)，從而能為當(dāng)前我國(guó)酒店業(yè)提供優(yōu)秀的管理人才。

（作者單位：大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院）