一道一千塊錢的菜是怎樣的滋味？

唐依敏

路易十五是全世界最貴的餐廳，最便宜的一道菜是價值68歐的色拉，一份帶蘸醬的烤乳鴿胸肉價值90歐，主菜的價格一般在100歐上下。但是摩納哥的蒙特卡洛從來不缺少有錢人。戈登·拉姆齊把和妻子的第一次約會地點選在路易十五，俄羅斯寡頭和日本億萬富翁爭先恐后地在路易十五訂位，一邊享用美食一邊俯瞰電影《007：皇家賭場》的主角丹尼爾·克雷格光顧的賭場。

阿蘭·杜卡斯曾經(jīng)半開玩笑地建議客人們，不要太頻繁地光顧他的餐廳，以免造成審美疲勞。凡爾賽風(fēng)格的路易十五餐廳，天花板上裝飾著費利克斯·盧卡斯的壁畫，地上鋪的是團花圖案的地毯，墻上懸掛著路易十五的寵妾龐巴度侯爵夫人以及巴利伯爵夫人的畫像。位于巴黎大飯店八層的Le Grill餐廳，則是清一色的藍：深藍的地毯、湖藍的椅套、天藍的桌面、淡藍的菜單。其獨特的頂蓋設(shè)計，使得餐廳屋頂能夠自由開啟，客人可在繁星閃耀的夜晚低頭用餐、抬頭賞月——據(jù)說這來自希臘船王奧納西斯的創(chuàng)意。

阿蘭·杜卡斯是這樣介紹餐廳的美食“：如果必須賦予它一種顏色，那應(yīng)當(dāng)是地中海的藍色；如果必須以一種味道來形容它，那應(yīng)當(dāng)是上好橄欖油沁人心脾的醇香；如果必須用一個詞來形容它，則非‘精華莫屬?！卑⑻m·杜卡斯所推崇的烹飪方式是尊重材料的本質(zhì)，廚師所做的應(yīng)當(dāng)是展示而不是創(chuàng)造原材料的口感與香味。

據(jù)統(tǒng)計，路易十五餐廳的每一位客人平均要用掉50件餐具，能享受到40位工作人員的服務(wù)。用杜卡斯的話說，“這樣才可確保餐廳對每一位客人都能付出超常的關(guān)注。

“我因為菜價的問題多年來一直受到批評。但是高檔美食和高級時裝一樣，材料都非常昂貴，制作過程幾乎苛刻。雖然昂貴，卻是物有所值。”阿蘭·杜卡斯解釋道。

杜卡斯出生于法國的朗德 （Landes）鄉(xiāng)間。農(nóng)場歲月，雞、鴨、鵝是每日嬉戲的伙伴，鮮菇、鵝肝是不知珍罕的家常菜，在世外桃源一般的“人間天堂”里成長，“我祖母做飯的香味使我入迷，很早就認識到什么才算新鮮、可口、美味的菜肴，于是十二歲立志做廚師，決定要尊重食物的味道，保留其味并加以烹飪”。但母親并不贊成他的志向，那個時代，學(xué)廚即意味著艱苦的學(xué)徒生活，然而母親的心疼并未能阻止頑固的兒子十六歲毅然邁入了餐飲業(yè)的大門，由此開啟了“一代廚神”的傳奇生涯。

1984年，28歲他獲得人生第一顆米其林星。1990年，阿蘭·杜卡斯出任摩納哥蒙特卡羅巴黎大飯店的主廚，并立下“軍令狀”，四年內(nèi)不讓酒店內(nèi)的路易十五餐廳摘得米其林三星，他就拎包走人。結(jié)果，路易十五如約被評三星，而阿蘭·杜卡斯也成為法國當(dāng)時最年輕的米其林三星主廚。

阿蘭·杜卡斯的餐飲帝國除了路易十五、巴黎雅典娜廣場酒店的Alain Ducasse餐廳和東京的Beige-Alain Ducasse餐廳之類供應(yīng)松露和魚子醬的高檔餐廳，還擁有中檔餐廳以及親民的法式小酒館和鄉(xiāng)間客棧共25家，他還出版烹飪書，創(chuàng)辦了一個培訓(xùn)貧困準廚師的基金會。

美食是他整個世界的重心 “分享是美食的基本價值觀。我有責(zé)任將自己的品味、技術(shù)傳授給下一代廚師，”阿蘭·杜卡斯如是說。

Le Louis XV

營業(yè)時間：周四至周一可用午、晚餐，每年7月和8月的周三可用晚餐。

地址：摩納哥巴黎大酒店內(nèi)

Alain Ducasse餐廳

營業(yè)時間：

晚餐：星期一至星期五：19：45-22：15午餐：星期四和星期五：12：45-14：15地址：巴黎雅典娜廣場酒店內(nèi)

Beige-Alain Ducasse餐廳

營業(yè)時間：周三至周日18：00-20：30，周一周二休息地址：東京中央?yún)^(qū)銀座3-5-3銀座香奈兒大樓10樓