云淡那么好吃那么美

本刊記者 林梅琴 攝影 林四五

云淡那么好吃那么美

本刊記者 林梅琴 攝影 林四五

左圖_云淡四面環海，溫福鐵路橫跨海面，沈海高速盤延山間，猶如兩條長龍追逐嬉戲

云淡這地方名字好，云淡風輕，有詩意，外地人不知道的，還以為是處深山老林。實際上，云淡是個島，在三都澳的北側，海風習習，雨水充沛，是個冬無嚴寒、夏無酷暑的度假好去處。過去這里沒有通公路，都是靠船只來往，現在福寧高速通了，直接就有個云淡服務區。

去云淡，最緊要的一件事，就是吃海鮮。這里盛產鱸魚、鰻魚、青蟹、梭子蟹、對蝦、牡蠣、蟶、蛤、土丁等，其中以牡蠣、青蟹最出名。

海鮮吃起來要分季節，過了季，嘴巴刁的人一嘗就知道了。農歷五到八月的蟹最好吃，這時候的牡蠣味道卻很不好。西諺說：不帶字母R的月份（即新歷的5、6、7、8月），不吃牡蠣。其實是一樣的道理。這一期間，牡蠣進入成熟期，體內營養成分幾乎消耗殆盡，因而口味不佳，而且成熟后的牡蠣生殖巢內還容易積聚毒素。到了9月以后，它們完成了繁衍下一代的任務，人們就可以大快朵頤了。

做海鮮，以“留住食材最原生的味道”為關鍵，最好是什么佐料也不加。據當地人介紹，云淡的青蟹用清水撈過后，吃起來有一種淡淡的甜味，一個字——鮮！牡蠣加點鹽巴，隔水一蒸，一個個透著青綠，吃起來滿口順滑，就怕你心急燙了嘴。

云淡人靠海吃海，約8平方公里的灘涂上，滿是養殖海產的竹篙和繩子，成為一道獨特的風景線。這里也不乏農業種植，盛產龍眼、荔枝等。吃完了海鮮，再來點水果，安頓好了肚子，沿著海岸線散散步，吹吹風，聽著嘩嘩的濤聲，再愜意不過。

云淡這地方說來也是歷史悠久，早在南宋年間就有鄭氏、林氏、游氏三個大家族在此聚族而居。島上至今留存著許多完好的明清古民居，還有云淡大宮古戲臺等古跡。島上的慈化寺，在民間有“海國仙都”之稱，每年都吸引眾多臺港澳地區及海外的香客、佛教界人士前往。

每年的農歷五月初四這天，是云淡“洗港”的日子，目的是為了祈求平安。到了第二天五月初五，還會舉行賽龍舟的活動。云淡人會專門裝扮一艘母船，繞著海島航行，進行海祭，保佑全島平安泰順，這以后，子船才正式開始比賽。這習俗，在全國獨一無二。

不過這些都不只是為了慶祝端午節，也是為了紀念戚繼光入閩抗倭。當年戚家軍與云淡5個倭寇據點相持一個多月，經過慘烈的戰爭，終于平定了云淡。如今，在島上還能看到倭寇據點和古戰場遺址。

右圖_夕陽余暉下，云淡的灘涂被鍍上一片金色，夢幻又迷人

1_云淡人靠海吃海，約8平方公里的灘涂上，滿是養殖海產的竹篙和繩子，成為一道獨特的風景線

2_這里的白鷺，真是一點都不怕人，你干你的活，我吃我的魚，井水不犯河水

3_島上至今留存著許多完好的明清古民居

4_牡蠣收獲的季節，再忙再累，心里也是甜的

5_這些蟶都要經過人工挑揀，破的、死的不要，大的、小的分類

6_云淡“母船巡海、子船競渡”的海上龍舟競渡習俗，為全國獨有。五月初五這天，村里龍舟好手齊聚，鑼鼓喧天，彩旗招展，加油的喊聲和歡樂的笑聲，隨著海浪傳得很遠很遠