香港老人在拉薩的慢生活

文圖|盧明文

香港老人在拉薩的慢生活

文圖|盧明文

張應(yīng)釗喜歡滑雪

2013年9月，張應(yīng)釗從廣州坐火車到拉薩，住在仙足島的一間客棧里。由于他完全不能吃辣，滿大街的川菜館對(duì)于他來說都只是擺設(shè)，這讓他萌發(fā)了開一家廣東小吃店的想法。

68歲的香港人張應(yīng)釗酷愛滑雪，退休前做過醫(yī)生，做過IT。退休后閑著沒事，就到處旅游。2013年9月，他獨(dú)自一人到西藏旅游了1個(gè)多月，不能吃辣的他只能天天吃泡面。這段痛苦的經(jīng)歷讓他萌發(fā)了在拉薩開一家廣東小吃店的想法。2014年5月，他的“河畔牛腩面”開張了，很多客人對(duì)于他雷打不動(dòng)的營業(yè)時(shí)間（上午11時(shí)至下午2時(shí)30分；晚上6時(shí)至9時(shí)；星期三全天休息）表示不解。對(duì)此，張應(yīng)釗笑笑說：“我不想給自己太大壓力，面館也不想擴(kuò)大，小小的就可以了。每當(dāng)看到客人喜歡我做的小吃，我都會(huì)有一種滿足感，這種滿足感比錢更重要。”

一次旅游引發(fā)的“奇想”

張應(yīng)釗做事嚴(yán)謹(jǐn)，講原則，這可以從他人生的經(jīng)歷中找到一些緣由。

高中畢業(yè)沒考上大學(xué)，通過職業(yè)培訓(xùn)，張應(yīng)釗最開始在一家醫(yī)院的放射科工作，隨后在醫(yī)院的各個(gè)部門間輾轉(zhuǎn)，其中呆得最長的是手術(shù)室，干了10多年。

1981年IBM第一代個(gè)人電腦5150上市，采用Intel 4.77M 的 8088 芯片，僅 64K內(nèi)存，并配置了微軟公司的MS-DOS操作系統(tǒng)軟件。張應(yīng)釗喜歡嘗試新的東西，自己花錢買了一臺(tái)，自學(xué)操作系統(tǒng)和編程。后來，他開了一家網(wǎng)上商店賣電腦配件，生意還不錯(cuò)。

退休后，張應(yīng)釗還在香港開了一家茶餐廳，請(qǐng)了幾個(gè)伙計(jì)，自己當(dāng)老板和廚師。他沒有去專門的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)過廚藝，都是自己琢磨的，通過電視節(jié)目或者網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)。

香港是一個(gè)快節(jié)奏的城市，每個(gè)人的壓力都很大。張應(yīng)釗想，自己都退休了，為什么還要那么大壓力？茶餐廳只開了一年就關(guān)門了，他開始世界各地去旅行，去滑雪。

2013年9月，張應(yīng)釗從廣州坐火車到拉薩，住在仙足島的一間客棧里。由于他完全不能吃辣，滿大街的川菜館對(duì)于他來說都只是擺設(shè)。啃了幾天面包之后，他開始在客棧里自己煮方便面吃。后來，他在去珠峰、納木措、羊湖等地旅游的過程中，吃飯都成為最大的問題。他跟客棧老板了解了一些情況，發(fā)現(xiàn)拉薩的廣東菜館非常少，像他這樣一兩個(gè)人出來旅游的，就算找到了廣東菜館也不好點(diǎn)菜：點(diǎn)多了吃不完，點(diǎn)少了不知道怎么點(diǎn)。他開始萌生了一個(gè)想法：我自己來開一家廣東小吃店！

河畔牛腩面

2013年12月，張應(yīng)釗再次來到拉薩，這一次，他的目的不是旅游，而是為了把小吃店開起來。

為什么要開這家店？一是自己退休了沒事做，給自己找點(diǎn)事情。張應(yīng)釗怕熱不怕冷，很適應(yīng)拉薩的氣候，也沒有高原反應(yīng)。二是讓廣東、香港來的客人能找到吃飯的地方。三是希望能得到客人的肯定，找到一種滿足感。

2014年5月，張應(yīng)釗的“河畔牛腩面”開張了，位于從仙足島到太陽島的小橋頭。“河畔”自然就是拉薩河畔；牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊。廣東人從小就知道牛腩為何物，提起牛腩，他們就會(huì)覺得親切。而牛腩面是廣東的一種著名小吃，所以廣東人一看到這個(gè)店名，自然就會(huì)明白這是一家廣東小吃店。當(dāng)然，店里除了湯面、河粉、米粉、烏冬面，還有各種飯、生滾粥和小吃。

開店之初，張應(yīng)釗就開通了一個(gè)微信號(hào)，店里有什么新的小吃、活動(dòng)都能過微信號(hào)發(fā)布。特別是每周末推出的免費(fèi)糖水，只有關(guān)注了微信號(hào)的客人才知道。

糖水是廣東人飲食習(xí)慣的一大特色，張應(yīng)釗本人也非常喜歡糖水。他每到周末就會(huì)做一些簡單的糖水，比如番薯糖水、腐竹糖水、蓮子百合紅豆沙、西米露、桑寄生茶等送給客人免費(fèi)品嘗，非常受歡迎。

張應(yīng)釗說客人喜歡他的菜讓他很有滿足感

本店周三不營業(yè)

四川小伙子陳果是店里的服務(wù)員，2016年4月中旬開始到店里上班。營業(yè)時(shí)間是：上午11時(shí)至下午2時(shí)30分；晚上6時(shí)至9時(shí)；星期三全天休息。陳果每次都要提前半個(gè)小時(shí)到店里，打掃衛(wèi)生，做一些簡單的準(zhǔn)備，然后開門營業(yè)。

作為四川人，陳果慢慢也習(xí)慣了店里的廣東小吃，每天換著吃，基本上都吃過一遍之后，覺得最好吃的還是河粉類的，比如炒河粉、湯河粉等。

張應(yīng)釗對(duì)于營業(yè)時(shí)間有自己的原則：我會(huì)準(zhǔn)時(shí)開門，也希望準(zhǔn)時(shí)關(guān)門。就算是沒客人，我也會(huì)等到關(guān)門的時(shí)間。為什么一定要關(guān)門？因?yàn)殛P(guān)門的時(shí)候也有其他工作要做啊，比如切肉、切菜、做牛腩、做叉燒。目前店里只有一個(gè)服務(wù)員，所以周三要讓服務(wù)員休息一天，我也可以利用這一天做點(diǎn)其他的事情。

于是，就出現(xiàn)了很有意思的場(chǎng)面：下午兩點(diǎn)半左右，小吃店的卷閘門就半掩下來，偶爾有客人進(jìn)店，陳果或張應(yīng)釗都會(huì)禮貌地告訴他們：現(xiàn)在下班了不營業(yè)，沒東西吃。

張應(yīng)釗的住處就在操作間的二樓，空間狹小，床就鋪在樓板上，有一個(gè)液晶電視。晚上，他早早就關(guān)門上床，上上網(wǎng)，看看電視，然后按時(shí)睡覺。

張應(yīng)釗的夫人和兩個(gè)女兒都在香港，雖然遙遠(yuǎn)，但通過網(wǎng)絡(luò)也很方便聯(lián)系。通過手機(jī)APP，他可以隨時(shí)知道她們現(xiàn)在在哪里，在做些什么。2016年復(fù)活節(jié)的時(shí)候，他還帶著家人去法國旅游，當(dāng)然，滑雪是必不可少的。

2016年下半年，會(huì)有幾個(gè)香港朋友來西藏旅游，順便來看望張應(yīng)釗。至于家人，夫人的身體不適合上高原，而兩個(gè)女兒沒興趣來，他也不強(qiáng)求，只要自己過得開心就可以了。

每天的大部分時(shí)間，張應(yīng)釗都在嘗試做各種美食，按時(shí)營業(yè)，按時(shí)休息。壓力不大，不會(huì)讓自己太忙，也不會(huì)沒事做。掙的錢不多，但也足夠他冬天回家和出去旅游了。最重要的是，客人喜歡他做的小吃，他會(huì)有一種滿足感，“對(duì)于我來說，這是比賺錢更重要的事情。”