山西省城鄉居民蔬菜消費分析與思考

□楊宇庭　李富忠

（1.山西農業大學經濟管理學院　2.山西農業大學軟件學院　山西　太谷　030801）

山西省城鄉居民蔬菜消費分析與思考

□楊宇庭1李富忠2

（1.山西農業大學經濟管理學院2.山西農業大學軟件學院山西太谷030801）

近年來，山西省蔬菜產業發展勢頭強勁，蔬菜的種植規模不斷擴大，單位產量穩步增長，經濟效益明顯提高，蔬菜產業也已成為山西省四大主導產業之一，得到了各級政府的重點扶持。隨著山西省經濟轉型與跨越式發展，人們收入水平大大提升，居民日常生活的食物消費結構發生了變化，蔬菜消費情況較以往也具有很大的不同。本文對近年來山西省城鄉居民蔬菜消費各方面的變動趨勢進行分析，探究影響城鄉居民蔬菜消費的因素，為促進和更好地滿足居民蔬菜消費、進一步發展蔬菜產業提供一定的參考。

蔬菜消費；變化特征；城鄉居民

本文DOI：10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2016.07.025

1　山西省城鄉居民蔬菜消費總體情況

1.1消費總量減少，品種增加

自20世紀80年代實施“菜籃子”工程以來，我國蔬菜生產的技術含量快速提高，蔬菜產業取得了長足進步。山西省蔬菜產量在近十年來整體上呈現穩定增加的趨勢，由2005年的901.54萬t不斷增加至2014年的1 271.4萬t，年均增速為4.1%，蔬菜市場供給市場較為穩定。然而，伴隨著山西省蔬菜產量的增加，城鄉居民蔬菜消費總量卻呈現下降的趨勢。2014年，山西省居民蔬菜消費總量為296.95萬t，比2010年減少了59.01萬t，年均減少3.1%。隨著人們生活水平與質量的提高，居民開始注重蔬菜消費的多樣化與營養化。據山西蔬菜網了解到，山西省城鄉居民消費量最大的蔬菜品種主要包括西紅柿、土豆、蘿卜、茄子、白菜、甘藍、蒜薹等幾十種，而且像永濟蘆筍、垣曲猴頭、臺山蘑菇、沁水黑木耳、大同黃花菜、壽陽茴子白等許多特色蔬菜及各種有機蔬菜也逐漸擺上居民的飯桌。

1.2消費支出增加，比重減小

隨著山西省經濟的跨越轉型與快速發展，城鄉居民的家庭收入不斷增加，人們的消費能力相比以前有了較大幅度的提高。據統計，山西省城鎮居民家庭人均全年蔬菜消費支出逐年上漲，從2006年的242.62元增加到2014的38 369元，年均增幅6.13%，趨勢較為平穩。同樣地，農村居民家庭人均全年蔬菜消費支出也在逐年增加。雖然近年來城鄉居民家庭的蔬菜消費支出不斷地增加，但所占食品消費支出比重以0.13%的幅度逐年降低。究其原因是，當居民收入水平提高時，也會增加對構成食物消費結構的肉禽蛋奶、水產品及其他食品的消費支出。由于肉禽蛋奶等動物性產品的價格較糧食和蔬菜要高出許多，所以用于購買這些食物的支出大大上升，必然使得蔬菜消費支出占居民家庭食品消費總支出的比重不斷下降。

2　山西省城鄉居民蔬菜消費主要變化特征

2.1城鄉居民人均蔬菜消費量波動性遞減且差距逐漸縮小

過去十五年間，山西省城鄉居民人均蔬菜消費量呈現波動性變化且城鎮居民人均蔬菜消費量的變化更為明顯（如圖1）。2003年以前，城鎮居民人均蔬菜消費量小幅穩定增加，在2005年和2008年城鎮居民人均蔬菜消費量經歷了一個大幅度的增長，2005年最高達到138.59kg/人，2008年開始逐年減少，年均降幅2.85%左右。2009年之前，農村居民人均蔬菜消費量的變化幅度較為平緩，呈現先增加后減少的變化趨勢。2011年，農村居民人均蔬菜消費量達到最高84.89kg/人，之后的兩年又降至73.3kg/人左右的蔬菜消費基本區間內，2014年較2013年的人均蔬菜消費量減少了20.3%。從山西省城鄉居民蔬菜消費的總體情況來看，城鎮和農村居民人均蔬菜消費量均表現為波動性遞減趨勢，城市居民人均蔬菜消費量明顯高于農村居民人均蔬菜的消費量。然而在未來可預見時期內，城鄉居民蔬菜消費的差距將逐漸縮小。

圖1　15年間山西省城鎮居民人均蔬菜消費情況變化

2.2蔬菜消費在城鎮居民家庭食品消費結構中占據主導地位

一般地，糧食、蔬菜、肉禽蛋奶及水產品構成了城鄉居民家庭的主要食品消費結構，且糧食和蔬菜所占比重最大。通過山西省城鄉居民家庭人均食物消費情況對比分析（見圖2），蔬菜在城鎮與農村居民家庭食品消費結構中的地位有所不同。相比農村居民家庭，蔬菜在城鎮居民家庭食品消費結構中占據更為重要的地位。近十年以來，山西省城鎮家庭平均每人對蔬菜的消費量最大，2008年耀2009年達到了人均糧食消費量的2倍。雖然人均蔬菜消費量呈現波動性減少的趨勢，但依然占有很大的比重。蔬菜之所以占據城鎮居民家庭食品消費結構的主導地位，是城鎮居民家庭的生活水平較高，他們崇尚綠色、健康的飲食追求，注意攝取種類豐富的蔬菜以優化營養膳食結構。目前來說，山西省農村居民家庭對糧食的消費較多，基本維持在155耀220kg/人左右，因此糧食占據食品消費結構的首位，蔬菜次之。究其主要原因是，農村家庭的收入與生活水平較低，且蔬菜價格較糧食價格更高，現階段農村居民仍以糧食作為滿足溫飽需求的主要食品。雖然很多農戶有蔬菜種植行為，但大多數收獲的蔬菜并不會被直接消費而是用于市場出售以賺取收入。山西省統計局相關數據顯示，2005年～2014年農村居民家庭人均蔬菜銷售量達到了生產量的80%以上。

圖2　山西省城鄉居民家庭人均食品消費情況（2005-2014）

2.3大量名優稀特蔬菜逐漸受到城鄉居民家庭的青睞

城鄉居民的蔬菜消費主要在于鮮菜，但因蔬菜的生產特性及不耐貯藏等特點，決定了其一般是季節性生產與供應。冬春季節是北方地區蔬菜生產的淡季，市場可能出現供不應求，價格高漲通常讓很多城鄉居民望而卻步，對蔬菜的消費需求大幅下降。截止2013年底，山西省設施蔬菜面積達到了11.25萬hm圓，冬春蔬菜自給率由“十一五”末的35%提高到了49.2%。設施蔬菜產業的快速發展，促使山西省蔬菜供應實現了季節性供應向周年性供應的轉變，大量反季節、超時令供應的蔬菜品種在市場上大量出現。但由于生產成本較高，設施蔬菜的市場價格較大宗普通的時令蔬菜價格要高出許多，且這些蔬菜多見于超市等大型賣場出售，鄉村集市并不常見，所以城鎮居民對于這些蔬菜的消費需求遠大于農村居民。與農村居民家庭相比，城鎮居民生活質量的大幅提高使得他們不再滿足于基本的蔬菜消費，更傾向于吃得高檔和健康。現代物流運輸產業體系的優化與冷藏保鮮技術的運用，使得許多外來品種蔬菜和省內特定地區生產的稀有、優質品種蔬菜以及綠色、有機、無公害、野生蔬菜大量地涌入市場，滿足了城鎮居民多元化、高檔化、營養化及優質無害化的蔬菜消費需求。

3　影響山西省城鄉居民蔬菜消費因素分析

3.1城鄉居民收入水平

凱恩斯理論觀點認為，收入是影響人們能否獲得食品最重要的經濟因素，關乎人們的食物消費需求能否實現。蔬菜屬于人們日常生活中的基本消費品。當居民收入水平處于較低階段，蔬菜消費量會隨著收入的增加而不斷增加；但隨著收入持續增加并達到更高水平時，居民對蔬菜的消費量則不會隨之增加，人們也會增加水果、肉禽蛋奶及水產品等同樣具有營養健康價值的食品的消費量。山西省城鎮居民家庭收入從2010年的15 647.7元持續增長到2014年的24 069.4元，收入在5年間增長了53.8%，但人均蔬菜消費量卻從2010年的123.3kg下降到2014年的101.2kg，蔬菜消費量減少了17.9%。山西省農村居民家庭收入水平近些年來持續增加，2014年人均可支配收入達到8 809元左右。2010年耀2014年，農村居民蔬菜消費量有增有減，整體呈下降趨勢，居民已不再局限于自產自用的消費模式，開始追求蔬菜消費的健康化、優質化和多元化，蔬菜消費擁有很大的發展空間。

3.2蔬菜及其他食品價格

價格是影響市場需求最基本的物價因素，價格上升導致消費減少，反之則需求增加。蔬菜是居民的生活必需品，具有需求剛性，人們不太可能會因為蔬菜價格的周期性波動而大肆購買或拒絕消費，尤其是當社會經濟發展到較高階段時，蔬菜價格的高低變化對居民蔬菜消費的影響會越來越小。居民對不同種類的蔬菜消費受市場價格的影響不盡相同。大白菜、馬鈴薯等普通耐儲存蔬菜的消費基本不受價格影響，時令新鮮蔬菜因季節性生產、集中上市等原因對居民消費的影響不是很大，但優質、罕見、反季節等品種蔬菜的價格在很大程度上會影響居民消費。此外，構成居民食品結構的其他食品與蔬菜會形成替代關系，其價格變化會對蔬菜消費量產生影響。2014年，山西省蔬菜、肉禽及其制品、鮮蛋、水產品的物價指數分別是109.3、104.5、103.6、101.3，說明以上幾種食品在蔬菜價格同比大幅上漲時，其價格漲幅較小或基本保持不變，居民會選擇消費水產品等其他食品以代替蔬菜的消費。

3.3飲食和消費理念的變化

隨著人們生活水平的大幅提升，城鄉居民的飲食和消費理念也在不斷進步，逐步由吃的飽轉變為吃的好、吃的健康，食品消費結構較以往也發生了很大的變化。雖然近年來山西省城鄉居民家庭日常消費的肉禽蛋奶、水產品等食品所占家庭食品消費數量的比重不高，較以往年度呈現明顯的上漲趨勢，消費支出也有所增加。人們越來越追求飲食消費的多元化、營養化和健康化，同時對于食品安全給予了極大的關注。曾經發生的“毒韭菜”“毒生姜”等食品安全事件使得消費者對于無公害農產品、綠色食品、有機農產品更加信賴，其消費數量也不斷增加。但由于無公害、綠色及有機蔬菜的價格較普通蔬菜的價格要高出許多，即使居民有意愿消費這些蔬菜但會因此需要承受較高的經濟壓力，所以目前收入水平較低的城鎮居民家庭和農民家庭對高品質、優名牌的蔬菜消費數量仍然較低。

結束語

通過對山西省城鄉居民蔬菜消費變化情況和影響因素的分析發現，城鄉居民蔬菜消費數量隨時間的推移而減少，而蔬菜質量和品種要求等消費需求不斷提高，這是由于居民收入水平、蔬菜及其他食品價格和人們飲食觀念在逐漸地發生改變。城鎮居民和農村居民的蔬菜消費數量差距逐漸縮小，但是蔬菜消費需求等方面的差距仍然不小。要想促進山西省農村居民蔬菜消費、滿足城鄉居民日益提升的蔬菜消費需求，實現蔬菜產業健康發展還需要一定的努力，主要從以下幾個方面考慮：第一，大力宣傳蔬菜營養價值、不斷增加農村居民收入，提高農民對蔬菜消費的意識與能力。第二，優化蔬菜產業結構、保障蔬菜質量安全、增加優質營養的蔬菜供應，跟上城鄉居民蔬菜消費的步伐。第三，不斷發展設施蔬菜產業和物流運輸業、提高蔬菜貯藏保鮮能力、穩定蔬菜市場供應以避免蔬菜市場價格大幅上漲及劇烈波動。

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1004-7026（2016）07-0040-0猿中國圖書分類號：F224；F126

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