跟《紅樓夢》學喝“粥”

馬媛媛

在中國幾千年歷史中，粥的蹤影始終伴隨。對于粥，人們一直喜愛并百吃不厭。南宋著名詩人陸游曾作《粥食》一詩：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”

“粥乃世間第一補人之物。”這是清代名醫王士雄對粥的贊譽。粥具有溫、軟、淡、香、黏等特點，便于消化吸收，又保護胃黏膜，增添津液。特別是粥熬好后上面漂浮著的一層黏稠的物質（中醫里稱其為“米油”），具有很強的滋補作用，甚至可以和參湯相提并論。對于老年人來說，常喝粥，還能起到益壽延年的效果。醫學界公認，粥能補益陰液，生發胃津，健脾胃，補虛損，最宜養人。

曹雪芹深知食粥有益于健康，因此，在他著的《紅樓夢》里，包涵了很多食療養生的內容，賈府的上下老幼繼承了中華民族的傳統，在吃山珍海味的同時，也經常喝粥。賈府粥的種類很多，上至主子下到丫環，什么人喝什么粥都很有講究，比如：“金貴”的紅米粥就只有賈母獨享；一開始喝燕窩粥的林黛玉，后來病重反而只熬一點江米粥；丫頭們則一般喝米湯。

碧梗粥：寶玉去探望表姐薛寶釵，姨媽留飯，酒菜豐盛。寶玉痛喝了兩碗酸筍雞皮湯，吃了半碗碧粳（綠色的香米）粥。這碧梗粥有補脾胃、養五臟、壯氣血的良好功效。

燕窩粥：黛玉有咳嗽的毛病。有一回，寶釵來探望她，勸她：“每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來。若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。”黛玉久患咳嗽，肺氣虧虛，陰液不足，而燕窩有滋陰潤肺、益氣補中之功，所以寶釵勸黛玉常食燕窩粥，既可滋陰潤肺，化痰止咳，又可健脾益氣，增強體力。

江米粥：黛玉常常會觸景深情，莫名其妙地傷感。有天，丫環紫鵑走來，看見黛玉又在暗自神傷，便問道：“姑娘們來說了半天話，想來姑娘又勞神了，剛才我叫雪雁告訴廚房里給姑娘做了一碗火肉白菜湯，加了一點兒蝦米兒，配了點青筍紫菜，姑娘想著好么？”黛玉道：“也罷了。”紫鵑道：“還熬了一點江米粥。”黛玉也只吃了半碗粥，喝了兩口湯，就擱下了。這江米粥就是糯米粥，它具有補肺，治肺虛、熱咳之功效。黛玉體弱多病，經常咳嗽、發熱，用糯米粥食療很對癥。所以，黛玉吃后，稱“味兒還好”。

米湯：賈府的人連吃粥也分等級。襲人雖是頭等丫頭，是寶玉“屋里人”，但她生病，就不可能吃燕窩粥。在《紅樓夢》第二十回，寫襲人偶感風寒，吃了藥，夜間發了汗，清晨起來覺得輕省了些，只吃些米湯靜養。米湯又叫米油，是用上等的大米熬稀飯或做干飯時，凝聚在鍋面上的一層粥油。米湯性味甘平，能滋陰長力，有很好的補養作用。清代名醫王士雄說：“貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇跡。”

明代詩人張方賢在他的《煮粥詩》中說道：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長。”這真是對粥的準確寫照。想一想，在生病時、疲憊時，粥是撫慰人心的一種物。它那淡而悠長的味道，常是游子在異鄉溫馨的牽掛。中國人愛喝粥，可能就是喜歡喝粥時的那一份寧靜、那一份溫情。