煨辣椒

黃茨婭

南方人愛吃辣椒，比如說，辣椒炒肉、辣椒爆炒腰花、辣椒爆炒仔雞等等都是家喻戶曉的菜。我卻對煨辣椒頗感興趣。

如果說剁辣椒、鹽辣椒可以成批地生產的話，那么，煨辣椒不能，因為它帶了個“煨”字。聽鄉村的廚師說，做這菜的時候，你非得放下一顆浮躁的心，用一種平穩柔和的心態，在那個蟬鳴高枝的夏天，守住一團不緊不慢的火，將新鮮的紅辣椒，或者是青辣椒放在火中，不斷地調整位置，在辣椒煨至八成熟的樣子后，再將煨辣椒冷卻，洗凈，放入一只大碗中，加入適量的植物油、醋、麻油、鹽、味精等，再用洗過的刀柄輕輕地捶動那些碗中的煨辣椒，聽說這捶的工夫還是一門學問，過重了，青花瓷碗會擊碎;過輕了，調料無法滲透到辣椒里面，味道也就只有七成的樣子了。

如今，在我們這里的一些農家小院里，綠陰下，一家人圍著飯桌，一邊是干飯，一邊是稀飯，除了三菜一湯之外，紅煨辣椒就當主角了。