“飲食與營(yíng)養(yǎng)”一節(jié)的教學(xué)設(shè)計(jì)

陸美琪

(江蘇省蘇州市吳中區(qū)臨湖第一中學(xué) 215106)

1 教材分析

“飲食與營(yíng)養(yǎng)”是蘇科版《生物學(xué)》七年級(jí)上冊(cè)第3單元“生物從環(huán)境中獲取物質(zhì)和能量”第5章“人體的物質(zhì)和能量來(lái)源于食物”第1節(jié)，其教學(xué)重點(diǎn)是“說(shuō)出食物中含有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”；教學(xué)難點(diǎn)是“對(duì)食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)驗(yàn)鑒定及分析”。本節(jié)圍繞“人體從食物中獲取營(yíng)養(yǎng)成分”這一重要概念，結(jié)合《義務(wù)教育生物學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》“說(shuō)出人體的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜”的具體要求，力求以學(xué)生身邊的飲食問(wèn)題為切入口，開(kāi)展解決問(wèn)題的活動(dòng)，并以此為載體，引導(dǎo)學(xué)生逐步獲得有關(guān)“人體從食物中獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”的基礎(chǔ)知識(shí)和基本能力。為此，本節(jié)教學(xué)開(kāi)篇安排“我最喜愛(ài)的食物”“選購(gòu)三餐食物”的活動(dòng)，從學(xué)生日常生活的情境中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生探究的欲望。然后通過(guò)“營(yíng)養(yǎng)”概念的理論學(xué)習(xí)、“鑒定食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分”的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)、探究實(shí)驗(yàn)、演示實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)食物中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)、特性，了解食物可以給人提供各種各樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為后面章節(jié)的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2 教學(xué)目標(biāo)

2.1 知識(shí)目標(biāo) 說(shuō)出食物中含有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、無(wú)機(jī)鹽和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；舉例說(shuō)出含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素較多的常見(jiàn)食物。

2.2 能力目標(biāo) 通過(guò)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，嘗試鑒定常見(jiàn)食物中淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的存在，培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)探究能力。

2.3 情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo) 養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，關(guān)注家人和自己的飲食與營(yíng)養(yǎng)。

3 教學(xué)過(guò)程

3.1 曬曬“我最喜愛(ài)的一種食物”，渲染“飲食”氛圍 全班學(xué)生以小組為單位，逐組曬一曬各自課前自拍的“我最喜愛(ài)的一種食物”圖片，在學(xué)生間相互欣賞后，教師即設(shè)問(wèn)：你們?cè)诩依镉袥](méi)有自己燒過(guò)飯菜？(學(xué)生七嘴八舌，有說(shuō)“有過(guò)”，有說(shuō)“沒(méi)有”)隨后進(jìn)一步引導(dǎo)：假如今天由你當(dāng)家，你會(huì)選擇哪些食物安排全家的三餐飲食？

設(shè)計(jì)意圖：借助一些學(xué)生形形色色“我最喜愛(ài)的一種食物”圖片，創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生興趣。

3.2 搭配“一日三餐”，引出“營(yíng)養(yǎng)”概念 讓各小組取出一套印有日常食物圖片的小卡片(如果不滿足提供卡片中的食物，可用空白卡片上寫(xiě)上添加食物替代)，組內(nèi)學(xué)生商量選取、搭配“三餐食物”，將卡片貼在表中(表1)相應(yīng)框內(nèi)，同時(shí)讓學(xué)生考慮：你們這樣搭配的理由？你們可嘗試將搭配的食物歸成幾類(lèi)？完成“任務(wù)”后，各組派一代表介紹“三餐食物”搭配情況，并說(shuō)說(shuō)“搭配理由”“搭配的食物可歸成哪幾類(lèi)”。教師作簡(jiǎn)評(píng)后，設(shè)問(wèn)：我們每天都要“一日三餐”，你有沒(méi)有想過(guò)“人為什么要吃食物？”“人從食物中能得到什么？”(大多數(shù)學(xué)生能說(shuō)出：營(yíng)養(yǎng))并進(jìn)一步設(shè)問(wèn)：食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材中對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”概念的表述，使學(xué)生對(duì)“營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”有了新的認(rèn)識(shí)。

設(shè)計(jì)意圖：從嘗試為家人搭配“一日三餐”到交流“一日三餐”搭配，引出食物中“營(yíng)養(yǎng)”概念，同時(shí)培養(yǎng)關(guān)注家人和自己飲食營(yíng)養(yǎng)的責(zé)任感。

表1 選取、搭配“一日三餐”食物

3.3 初實(shí)驗(yàn)，鑒定食物中含有“淀粉”“蛋白質(zhì)”“脂肪” 教師引導(dǎo)：食物中含有“淀粉”“蛋白質(zhì)”“脂肪”等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且不同食物中營(yíng)養(yǎng)含有量也不相同，那么能用什么方法來(lái)鑒定出食物中含有“淀粉”“蛋白質(zhì)”“脂肪”呢？指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材中“提示”資料。同時(shí)讓學(xué)生回想：學(xué)過(guò)的鑒定綠色植物光合作用產(chǎn)物為“淀粉”用了什么方法？基于學(xué)生實(shí)驗(yàn)前鑒定“淀粉”“蛋白質(zhì)”“脂肪”實(shí)驗(yàn)方法的知識(shí)儲(chǔ)備，再讓學(xué)生閱讀教材中鑒定“淀粉”“蛋白質(zhì)”“脂肪”三個(gè)實(shí)驗(yàn)的操作過(guò)程，以大致了解實(shí)驗(yàn)操作的步驟。接著，組織學(xué)生取出教師準(zhǔn)備好的“米飯、鏝頭、雞蛋、花生”等實(shí)驗(yàn)材料，以小組為單位逐個(gè)實(shí)驗(yàn)操作：將一些米飯粒或饅頭屑放在載玻片上，滴上一滴碘酒，觀察米飯或饅頭的顏色發(fā)生了什么變化？將一些雞蛋清分別放入兩只燒杯里，其中一只加入少量開(kāi)水，另一只加入少量蒸餾水，并均輕輕攪拌，觀察哪一只燒杯里有白色沉淀產(chǎn)生？將一粒炒熟的花生種子放在紙上，用力擠壓，觀察紙上出現(xiàn)什么現(xiàn)象？作為對(duì)照，用牙簽蘸少許食用油點(diǎn)在白紙上，又能發(fā)現(xiàn)了什么？并提醒學(xué)生將實(shí)驗(yàn)結(jié)果填入表中(表2)。

教師進(jìn)一步引導(dǎo)，并讓學(xué)生取出各種“自帶食物”如馬鈴薯、黃瓜、青菜、菠菜、雞肉、豬肉、牛奶、豆?jié){、蘋(píng)果、香蕉等，采取同樣的鑒定方法鑒定，哪些食物含“淀粉”？哪些食物含“蛋白質(zhì)”？哪些食物含“脂肪”？并讓學(xué)生將實(shí)驗(yàn)結(jié)果填在表2。

最后，為了檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果正確性，指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材“信息庫(kù)”中“常見(jiàn)食物中所含的主要營(yíng)養(yǎng)成分和能量”表，對(duì)照實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否與教材中的一致。

表2 學(xué)生實(shí)驗(yàn)活動(dòng)記錄

設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)對(duì)教師準(zhǔn)備食物、學(xué)生自帶食物實(shí)驗(yàn)鑒定，讓學(xué)生不僅學(xué)會(huì)實(shí)驗(yàn)鑒定淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的常用方法，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力，還培養(yǎng)了他們提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

3.4 再實(shí)驗(yàn)，鑒定食物中含有“維生素”“水分”“無(wú)機(jī)鹽” 教師引導(dǎo)：剛才同學(xué)們“自帶食物”中，只有一部分食物鑒定到主要含有“淀粉”“蛋白質(zhì)”“脂肪”等營(yíng)養(yǎng)成分，另有一部分食物(主要是一些蔬菜、水果等)中還含有的“維生素”“水分”“無(wú)機(jī)鹽”等營(yíng)養(yǎng)成分，可通過(guò)什么方法鑒定呢？指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材“DIY”中“驗(yàn)證食物里含有維生素C”，然后各小組任選一種蔬菜汁或水果汁(課前準(zhǔn)備蔬菜汁如豆芽汁、芹菜汁、蘿卜汁，水果汁如橘子汁、蘋(píng)果汁、梨汁)，參照教材提供的實(shí)驗(yàn)方法操作：取2mL左右蔬菜汁或水果汁放入小燒杯，再加入黃豆大小的淀粉團(tuán)，攪拌均勻；另取2滴碘酒，用冷開(kāi)水稀釋5～6倍，再用滴管將碘酒稀釋液逐滴入裝有蔬菜汁或水果汁的小燒杯中，并輕輕振蕩，注意觀到什么現(xiàn)象？作為對(duì)照，取一片維生素C藥片溶解到一大杯冷開(kāi)水中，用它代替蔬菜汁或水果汁重復(fù)上面實(shí)驗(yàn)，是否出現(xiàn)相同現(xiàn)象？(通過(guò)實(shí)驗(yàn)觀察到，蔬菜汁或水果汁與維生素C一樣，開(kāi)始時(shí)碘酒與淀粉產(chǎn)生的藍(lán)紫色會(huì)立即消失，當(dāng)加到一定滴數(shù)后，溶液變成藍(lán)紫色后，振蕩也不褪色，由此得出“蔬菜汁或水果汁中含有維生素C”實(shí)驗(yàn)結(jié)論)教師解釋原因：碘酒與淀粉產(chǎn)生的藍(lán)紫色消失，是因?yàn)槭卟酥蛩械木S生素C與碘酒發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)；當(dāng)溶液不再褪色，則說(shuō)明蔬菜汁或水果汁中的維生素C被完全消耗掉了。

教師再指導(dǎo)：至于鑒定食物中還含有“水分”“無(wú)機(jī)鹽”營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可直接采取烘烤、燃燒等手段，從食物中“暴露”出來(lái)后觀察。并演示：取一些花生種子或玉米粒，裝進(jìn)干燥的試管里，放在酒精燈上均勻烘烤(試管內(nèi)壁上出現(xiàn)一些小水珠)；再取一粒花生種子或玉米粒，用解剖針的尖端將它挑起，放在酒精燈上燃燒(花生種子或玉米粒燃燒后剩下的灰白色的灰是無(wú)機(jī)鹽)。

設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)、教師演示實(shí)驗(yàn)，鑒定食物中含有“維生素”“水分”“無(wú)機(jī)鹽”，拓寬學(xué)生視野，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究精神。

3.5 說(shuō)說(shuō)練練，小結(jié)、鞏固本課內(nèi)容 教師設(shè)問(wèn)：本節(jié)課你有什么收獲？并讓學(xué)生思考：各自“最喜愛(ài)的一種食物”中主要含有什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？待學(xué)生們組內(nèi)簡(jiǎn)短交流后，請(qǐng)1～2位學(xué)生起立說(shuō)說(shuō)這節(jié)課體會(huì)，再請(qǐng)學(xué)生以組為單位，逐個(gè)說(shuō)說(shuō)開(kāi)始時(shí)各自曬的“最喜愛(ài)的一種食物”中主要含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？最后，布置學(xué)生完成課堂作業(yè)，嘗試將如下的食物與對(duì)應(yīng)所含的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)連一連：

①糖類(lèi)含量較高食物A.花生、大豆、食用油②蛋白質(zhì)含量較高食物B.米飯、饅頭、面條、玉米③脂肪含量較高食物C.新鮮的蔬菜、水果④維生素含量較高食物D.奶、魚(yú)、蛋

課尾，激發(fā)學(xué)生進(jìn)一步探索：我們從食物中獲得各種各樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體究竟有什么作用？下節(jié)課再學(xué)習(xí)。

設(shè)計(jì)意圖：對(duì)本節(jié)課內(nèi)容小結(jié)、反思、拓展，進(jìn)一步疏理、鞏固新學(xué)知識(shí)，也為下節(jié)課作輔墊。

4 教學(xué)反思

本節(jié)課緊緊圍繞“食物中的營(yíng)養(yǎng)成分”這個(gè)主題，以資料分析、小組討論、實(shí)驗(yàn)鑒定等為主要教學(xué)方法，從曬“我最喜愛(ài)的一種食物”營(yíng)造“飲食”氛圍入手，通過(guò)嘗試“為家人選取、搭配三餐食物”活動(dòng)，引發(fā)“人體究竟從食物中得到什么？”問(wèn)題，引出“營(yíng)養(yǎng)”概念，再采用層層深入實(shí)驗(yàn)的方法，驗(yàn)證鑒定“教師提供食物”、探究鑒定“學(xué)生自帶食物”中含有“淀粉”“蛋白質(zhì)”“脂肪”，拓寬鑒定食物中含有“維生素”“水分”“無(wú)機(jī)鹽”，解決所提出的問(wèn)題。教學(xué)中，師生間互問(wèn)互答，共同邊做邊想、邊想邊做，既讓學(xué)生了解生活中的科學(xué)，也引導(dǎo)學(xué)生能科學(xué)地生活。