涼拌桔梗黃瓜

材料：桔梗絲100克，黃瓜1/3根，蒜3瓣，辣椒醬2湯匙（30克），白醋1湯匙（15毫升），糖3茶匙（15克），鹽1茶匙（5克），白芝麻少許。

制作方法：

1. 用桔梗洗凈后浸泡在水中，變軟后，用一根竹簽從桔梗的尾部插入，然后撕成細條。把所有的桔梗都撕成粗細均勻的絲即可。

2 將浸泡在水中的桔梗瀝干，撒入鹽（3克），充分揉搓，直到嘗過后沒有很明顯的澀味。擠干水分，備用。

3. 黃瓜洗凈切成薄片，再從中間切一刀，然后用剩余的鹽腌漬5分鐘。擠干水分，備用。

4. 將腌好的、沒有苦澀味道的桔梗放入容器中，加入蒜泥、辣椒醬、糖、白醋，拌勻。

5. 放入黃瓜片、白芝麻，拌勻即可。

1. 市場里有賣新鮮的桔梗和已經撕好的桔梗絲。由于新鮮的桔梗要去皮，而且要浸泡至苦澀味消失，這個操作的時間比較長，不太適合剛接觸韓餐的人來操作。我們直接買已經處理好的桔梗絲，回家用水清洗干凈后，浸泡10多分鐘就可以用來做菜了。大型菜市場也有賣鮮的桔梗絲，大概20元/斤。半斤左右基本就夠一家3口人吃2頓了。

2. 生的桔梗嘗起來有股苦澀的味道，所以，在充分泡軟后，要用鹽反復地揉搓以減少苦澀的味道。

3. 蒜的用量比較大，而且醋和糖的比例也要根據自己的口味作調整。這道小菜，是酸甜口感的，所以，不要把它做成咸咸的味道。

4. 韓式拌菜用到的醋，基本上都是白醋。它比較酸，而且沒有顏色，所以很常用。

5. 黃瓜也可以不放入桔梗中，單拌桔梗也很好吃。

涼拌薄荷雞絲

材料：雞胸脯1塊，萵苣1根，小紅椒1根，薄荷葉2克，大蒜2克，生抽20毫升，芝麻香油、白砂糖、檸檬汁、胡椒粉、鹽各適量。

做法：

1. 將雞胸脯洗凈后，放蒸籠蒸10分鐘。關火，燜5分鐘。

2. 萵苣去皮后切成絲備用。

3. 大蒜拍碎，小紅辣椒切成圈，薄荷葉洗凈。

4. 調汁：取一個小碗，倒入檸檬汁、生抽、鹽、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉攪拌均勻。

5. 將蒸熟的雞胸肉放入涼開水中浸涼。

6. 用手將雞胸脯肉撕成細絲。

7. 將萵苣絲、小紅辣椒圈、薄荷葉和大蒜放入雞絲碗中，澆上已經做好的調味汁攪拌均勻。

涼拌素雞

材料：素雞1塊，胡蘿卜和黃瓜各1根，花生15克，蔥1根，姜3片，料酒、蔥油、辣椒油、鹽、糖各適量。

做法：

1. 將胡蘿卜和黃瓜切成丁備用。

2. 鍋中放油，油五成熱時，放入花生中火慢炸，待花生變色吃飽油后撈出控油。

3. 將素雞洗凈，切成丁狀。

4. 將胡蘿卜丁、黃瓜丁與素雞、花生一同放入一個碗中。

5. 鍋中放油，燒至五成熱后放入干辣椒末，關火。

6. 將做好的辣椒油、蔥油倒入放有各種材料的碗中，攪拌均勻即可。