深耕8000億餐飲供應鏈市場 餐貓有望重塑食品安全新標準

王宇

眾所周知，中國餐飲業市場巨大，年營收超過3萬億元，食材采購規模達8000億元。但中間渠道鏈接太長，損耗太多，又受制于食品安全事件頻發的現實，很難實現互聯網化的動作。但近幾年，互聯網與實業相結合，所爆發出的變革力量、巨大前景機會，使不少創業者紛紛涌入這一市場。餐貓的創始人楊光就帶領著自己的創業團隊正在深耕這一領域。

餐飲業采購是一個高頻高額的剛性需求，按傳統方式每家餐館都要投入人員、交通、時間成本，非常需要一個平臺把各家的采購需求整合在一起，做科學的供應鏈管理。餐貓致力于打造中國餐飲采購B2B交易平臺領軍企業，通過科學系統的管理，打通餐飲業上中下游的高效流通。據《投資者報》記者了解，餐貓有望重塑食品安全的新標準，真正做到“餐飲采購就上餐貓”。

進擊餐飲業痛點

《投資者報》記者了解到，餐貓創始人楊光在信息系統方面頗有建樹，此前還曾開創B2B（Business to Business，企業到企業）模式的“易大廚”平臺，通過線上的訂貨，線下配送的服務，幫助餐飲企業縮小中間的差價，為下游的餐飲企業提供新鮮的食材和物流配送服務。

后來，楊光發現這樣做只能解決下游餐飲行業中的一部分問題，仍有兩個核心難題是無法解決的。首先就是食品安全的問題。只服務于下游企業的平臺對上游沒有掌控力，食品安全是無法保證的。其次，運作的整個過程中價格體系非常混亂，包括供應商之間、經銷商之間，甚至是工廠之間竄貨的現象非常嚴重。楊光開始意識到，只有從根本上解決以上兩個問題，才能構建合理的、健康的餐飲供應鏈生態圈。于是，在去年餐貓完成了整個的商業論證、模式論證，也完成了天使輪的融資。此外，餐貓的經營模式和經營理念也受到中國烹飪協會的認可。

餐貓方面告訴記者，目前餐飲供應鏈領域存在三方面的機會，給予餐貓發展的契機。一是國家實行“供給側改革”，隨著人民生活水平的提高和消費能力的提高，消費者更注重綠色、安全，在整個上游工廠的時候這部分高質量產能是缺乏的，勢必就要進行調整，把產品質量低的產能逐步進行提升。二是由于信息時代互聯網也是特別發達，國外食材進口的渠道越來越廣。在信息不對稱的情況下，餐飲企業或者是下游企業始終無法獲得合理的成本和利潤。此外，國家正在進行營改增的政策，這個過程也是對餐飲行業進行重新洗牌和重新歸類的過程。餐貓的應運而生恰好抓住這一時機。

服務餐飲業上中下游

“餐貓作為純粹的電商平臺，它自己不開餐館，也不建工廠，它最大的資源和能力就是資源整合，幫助打通餐飲產業鏈，做到信息共享，建設餐飲行業生態圈。”餐貓技術總監張堅如此表示。

據介紹，餐貓將具有價格競爭優勢的標準化食材通過整合一級代理商，聯合采購通道撬動上游工廠，以取得價格優勢，然后在平臺架設爆品廠家直營通道；將最優質的食材以最優惠的價格呈現給餐飲企業。在這里經銷商可以通過聯合采購降低成本，餐飲企業可以根據采購量買到最優惠的產品，廠家可以開辟自己的互聯網渠道，產業上中下游都能在餐貓找到需求。此外，餐貓還可以為下游的餐飲企業提供金融服務。現在餐貓整合了很多專業的做餐飲供應鏈金融的機構，比如說與美食金融平臺“筷來財”建立較好的戰略合作關系。

“現在很多餐飲企業，尤其是大型的品牌餐飲企業進行門店擴張的時候，尤其擔心的是，像凍品類的標準食材的配送。餐貓平臺可以幫助它完成線下的配送資源整合，降低它整個庫存的壓力和運輸的成本。”張堅告訴《投資者報》記者。

對于餐飲業來說，這種面向B端的采購平臺的出現，一定程度上解決了商家的痛點，提高了餐飲行業的運營效率。而餐貓的模式也受到業內認可，今年3月就完成了天使輪融資，許多知名的餐飲企業成為它的聯合股東。

重塑食品安全新標準

《投資者報》記者采訪的同時，楊光正帶領團隊走訪各地，推進餐貓的城市合伙人方案。餐貓城市合伙人，是指共同發展線下業務，與餐貓商城共同聯采形成采購量的合作伙伴。餐貓會成立一個服務中心，讓附近的城市合伙人都加入進來，享受一定利益的條件下，為下游的餐飲企業提供物流服務。據介紹，餐貓已經在全國多個城市發展了眾多城市合伙人，9月份將有大批縣級市的城市可以運行起來。

此外，對于大眾最為關心的食品安全問題，餐貓也有自家的“秘密武器”。餐飲行業人士告訴記者，現在國家的食品安全法從頒布到現在已經很多年了，它的某些標準與實際情況并不能滿足國人的需求。

據餐貓方面透露，國家食品藥品監督管理總局希望中國烹飪協會能夠承擔起食材標準或者是整個產業標準制定的工作，中國烹飪協會希望餐貓可以承擔起來。餐貓會找專業的食品檢測機構，為某類食材或某類標準上定一些結果，要符合現在人們對健康的需求。“所有進入餐貓平臺的商品，必須都要達到這樣的標準，我們才允許它在餐貓商城進行流通。”

目前餐貓的團隊正在積極為餐貓的未來而加快步伐。張堅告訴記者，今年年底或者明年年初，餐貓就要完成A輪融資。融資之后將部分資金投入到公司線上系統的運維和開發，更多用于進行上中下游資源整合過程中的投入。

未來已來。挺進互聯網餐飲供應鏈的藍海，餐貓已經就緒。