中草藥對豬肉品質的影響

王建宗　福建省廈門市集美區動物衛生監督所　361021

中草藥對豬肉品質的影響

王建宗福建省廈門市集美區動物衛生監督所361021

為探討中草藥對豬肉品質的影響，選用120頭90日齡健康豬，隨機分為對照組和試驗組，進行中草藥復方劑飼養試驗。結果表明，中草藥飼料添加劑對豬肉品質具有重要的調節作用。

中草藥豬肉品質

隨著畜牧產業的發展，食品安全越來越受到人們的重視，開發可以替代抗生素且安全性高的飼料添加劑已經刻不容緩。因此，研制資源廣、功能較強、又安全可靠的中草藥飼料添加劑已經成了目前的研究熱門［1］。在現今生活中，畜禽肉產品已經成為人們食物必不可少的組成部分和營養來源，隨著生活品質不斷提高，人們對肉質的要求也越來越高［2］。肉質的指標因素較為復雜，目前主要從肉色、pH值、失水力等方面進行分析。

肉質是指鮮肉或深加工肉的外觀、適口性、營養價值等各方面的綜合。其中最容易引起人們重視的是感官品質，如肉色、系水力、嫩度、肌間脂肪、風味等［3］。

1　材料與方法

1.1試驗材料將中獸醫藥學理論基礎知識和生產實踐相結合，篩選制備中草藥復方劑。處方主要由黨參、黃芪、山楂、甘草等多種藥物組成。粉碎后過80目篩，然后按一定比例配制成復方包裝備用。

1.2試驗設計將120頭90日齡健康豬隨機分成兩組，對照組和試驗組。分組后飼養3 d使其適應，然后開始試驗。給予自由采食和飲水，對照組飼喂正常仔豬和肥豬飼料，試驗組飼喂含1.5%中草藥的仔豬和肥豬飼料。90 d后結束試驗，宰殺、稱重、取每組豬的肝、脾、腎和板油等樣品，吸去樣品外表血污，稱重，記錄。宰殺后取每組豬的股二頭肌、半腱肌、背最長肌、里脊各100 g，吸去肉樣外表血污，標號分裝于封口袋中，冷凍保存備用，檢測肉品質相關指標。

1.3肌肉中水分、蛋白質和粗脂肪含量的測定方法用不同方法測定肌肉中水分、蛋白質和粗脂肪含量。水分按GB6435-86方法；蛋白質含量的測定為凱氏定氮法；粗脂肪含量的測定用索氏抽提法。

1.4數據處理所有數據用平均值±標準誤表示。采用SPSS 11.0統計軟件統計，差異顯著性檢驗采用獨立樣本t檢驗和單因子方差分析 （one way ANOVA，LSD）。

2　結　果

2.1復方中草藥對豬生長性能的影響由表1可見，飼喂中草藥組與對照組對比，飼料報酬提高22.66%且差異顯著（P＜0.05），體重增加12.63%，日增重提高14.38%。

表1　復方中草藥對豬生長性能的影響

2.2復方中草藥對豬組織器官的影響由表2可知，與對照組對比，試驗組板油重下降9.93%，但差異不顯著；脾增重率較對照組高54.54%，差異顯著（P＜0.05）；肝和腎的增重率分別較對照組高25%和24%，但差異不顯著。

表2　復方中草藥對豬組織器官的影響

2.3復方中草藥對豬肌肉中營養成分的影響從表3中可知，復方中草藥對豬不同部位肌肉的營養成分在不同時間影響程度不一致。與對照組相比，試驗組背最長肌中脂肪含量下降16.53%，股二頭肌中脂肪含量下降 20.96%，里脊中脂肪含量下降32.89%，但差異不顯著；半腱肌中脂肪含量下降34.23%（P＜0.05）。與對照組相比，試驗組背最長肌中蛋白質含量上升14%（P＜0.05），半腱肌中蛋白質含量上升23.88%（P＜0.05），里脊中蛋白質含量上升29.26%（P＜0.05），而股二頭肌中蛋白質含量沒有發生明顯變化。試驗組里脊中水分含量下降1.46%，無顯著差異；其他肌肉中水分含量相對恒定，沒有明顯變化。

表3　復方中草藥對豬肌肉中營養成分的影響　%

3　討　論

試驗結果表明，在豬基礎日糧中添加復方中草藥，試驗組飼料報酬比對照組提高22.66%，差異顯著（P＜0.05）。這可能是由于該處方中具有促進脾胃功能、加強動物消化能力的消導藥物，如復方制劑中的神曲能健脾開胃、消失化積，促進生長發育。脾在機體中不僅具有重要的運化水谷的作用，還具有主肌肉及四肢的作用。

肌肉組織的化學成分對肉的食用價值起著決定性的作用，但不同部位的肌肉又有所區別。中草藥飼料添加劑對豬不同部位肌肉的營養成分影響程度也不一致。試驗發現，飼料中添加中草藥復方制劑能夠不同程度降低豬背最長肌、股二頭肌、里脊、半腱肌肉中粗脂肪含量并提升總蛋白含量，提示中草藥可降低豬肉中脂肪的沉積，且通過降低脂肪來促進蛋白質的合成，這可能與復方中草藥的降脂作用有關，該處方中澤瀉可以降低膽固醇含量。本研究表明，中草藥可提高豬的脾重率，同時還可以降低板油重量，說明復方中草藥制劑可以改善豬肉品質，與相關文獻報道的結果一致。

4　小　結

在飼料中添加復方中草藥制劑喂豬90 d后發現，中草藥可以提高豬的飼料轉化率、脾臟相對重量，豬肉中粗脂肪含量降低、蛋白含量提高，表明中草藥能提高豬的生長性能，提高豬的免疫力和抵抗力，通過降低脂肪可以促進肌肉中總蛋白合成，改善肌肉肉質。因此，本試驗表明中草藥對豬的生長和肉質具有重要的調節作用，具有一定的可行性。

［1］劉建國，張克英.中草藥飼料添加劑的研究進展［J］.畜禽業，2006（2）：36-38.

［2］陳登科，張少杰.影響家禽肌肉品質的因素及營養調控措施［J］.湖南飼料，2008（6）：31-33.

［3］楊金寶，何若鋼，秦小娥，等.營養與豬肉品質［J］.豬業科學，2006（12）：68-69.

Effect of chinese herbal medicine supplement on meat quality of pigs

Wang Jianzong
（Xiamen Jimei district of animal health supervision 361021）

The aim of this research is to investigate the effect of complex additives of chinese herbal medicine on meat quality of pigs. 120 health pigs with 90 days of age were selected，randomly divided into two groups，control group and experimental group，respectively.Results indicated that complex additives of chinese herbal medicine have important regulation effects on meat quality and immunity of pigs.

Chinese herbal medicine Pig Meat quality

A

1003-4331（2016）04-0018-02