星廚大戰IV Spark between top chefs

韓健 鄭似淇

前三屆星廚PK廝殺地難分難解，中西大廚也是各顯神通，

美食吃客們看得垂涎欲滴的同時，更是翹首期盼更多的“星廚”亮出絕活，

身為“小資”的小編，當然不能停下尋找饕餮的腳步，

此次拜訪了滬、韓、法的頂級廚師，為你們帶來最適合這個八月最上乘的美味。

羅宴：亞洲頂級

首爾新羅酒店位置優越，置身于23英畝私人園林之中，坐擁遼闊懾人的空中綠園，俯瞰首爾的商業心臟地帶，尊貴非凡兼具韓式魅力。新羅酒店巧妙地將藝術文化傳統、現代世界級豪華享受與先進通訊技術融為一體。酒店坐落于首都金融區，設有465間客房，屢獲殊榮，除了完美的時尚設計風格，優越的服務禮儀，同事還提供最先進的科技和當代元素，切合現代旅客的需求。

當然在如此尊貴的酒店中，也少不了頂級美食！此次重點介紹的就是位于酒店23樓的羅宴餐廳于2013年8月開業，室內設計由包括Peter Remedios和多位韓國顧問組成的設計團隊操刀，餐廳室內裝潢設計選用傳統韓式工藝、圖案和物料點綴，締造與眾不同的舒適輕松氛圍。餐廳的掌門人Kim Sung ll金成一擁有28年的烹飪經驗，餐廳雖然已自創多款獨特名菜，但同時仍堅守韓國美食的傳統，并以現代的烹調手法詮釋韓國歷史悠久菜色及食譜。

招牌菜品包括神仙爐（Sinsello），這是一道廣受海外旅客歡迎的菜色。菜名起源于韓國宮廷，原為一種特別烹飪鍋的名稱，后來被廣泛應用為宮廷菜式。冷菜可選“碳烤Dry-Aged牛肉配韓式沙拉”，其選用韓國本土頂級Dry-Aged牛肉，在牛扒貯藏房以1-4度風干45日，使肉質變得柔軟，而且肉味更濃?！柏澬摹钡某钥涂牲c九節板（Gujeolpan），這道拼盤包含九款美食，也是一道古代著名的韓國宮廷料理。九節板中的八種時令食材代表韓國八個省份，并以一片片的薄餅加上芥末醬包起來享用，陣陣芳香，質感特別。

28年的堅持，連續躋身亞洲之巔

星廚：金成一先生

早年于澳大利亞學習烹飪，1988年進入首爾新羅酒店工作至今，致力將韓國本土佳肴的精髓發揚光大，所有食材、調味料，甚至烤肉所選用的炭，均百分百產至韓國及挑選最頂級的食材原料，連續第二年帶領餐廳入圍亞洲50最佳餐廳。

CHIC：餐廳與其他頂級餐廳最顯著的差異是什么？有哪些別致精彩的地方？

金成一：嚴選優質時令食材，并以現代的烹調手法詮釋韓國歷史悠久菜色及食譜。另外，對于肉的處理我們自有方法及設施，自加工制作調味料，并設有專門的貯藏所存放調味料比如豆瓣醬和辣椒醬等。

CHIC：在廚房里，會有哪些特別的烹飪道具？菜品的擺盤會有什么不同？

金成一：所有陶瓷和餐具，小到每個碟子，每個杯子，全都是純手工制作，均為著名的韓國藝術家La Ki-Hwan 和Lee Ki-Jo的作品，充分詮釋當代美學的傳統白瓷之美。而工匠親手制作的神仙爐是我的最愛，它用以保溫菜肴。

CHIC：除了烹飪，平時你還有哪些興趣愛好呢？也會將它們與美食結合嗎？

金成一：閑暇時間，我喜歡在漢江附近騎自行車，漢江的微風總能讓我忘記生活工作中的壓力，心情舒暢。我還喜歡研究美食趨勢，有時在網上查閱，有時會實地考察。

CHIC：那在過去的一年中，餐廳最大的收獲是什么？

金成一：去年，我和烹飪團隊深入研究極具歷史價值的古代食譜《需云雜方》，通過多方面資料搜集、追本溯源，反復嘗試并加以改良，以現代的手法重塑超過500年歷史食譜中的一系列菜式，希望將韓國古代的飲食文化精髓展現給大家。與此同時羅宴獲得了本地及亞洲區內的飲食業界同仁認同，并連續第二年躋身亞洲50最佳餐廳之列，對我及餐廳團隊意義重大。

星廚巨作

醋伴比目魚：

經柚子香鹽熟成的比目魚刺身薄片伴以雞冠藻、小黃瓜及白蘿卜，并醮以由韓國傳統菊花酒、源自濟州的特色柑橘天惠香及蜂蜜混合而成的醬汁，把各種食材的鮮味發揮得淋漓盡致。

鮑魚醬汁排骨：

鮑魚為產自全羅南道南部莞島，該海域清澈純凈，海底蘊含大量麥飯石夾心巖，有凈化海水之效。另外，主菜中所有米飯均選用具五千年傳統的著名金浦金米，去蕪存菁的去谷脫殼過程更是每天早上在酒店的廚房進行，以呈獻最新鮮濃郁的飯香。