不同部位的豬肉咋挑

中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗

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不同部位的豬肉咋挑

中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗

不同部位的豬肉，口感有很大差別。本期，我跟大家說說常見幾種肉的區別。

里脊肉是豬瘦肉中最嫩的，是豬背上的一條肉，呈條狀。好的里脊肉色澤紅潤，質地較緊，非常有彈性，適合炒著吃、炸著吃、熘著吃。

通脊肉也是非常好的一塊肉，也長在豬背上，呈條狀，其顏色有些發白，肉質也很嫩，做法跟里脊肉類似。

五花肉長在豬的腹部，其肥瘦相間，鮮嫩多汁。好的五花肉肉質很有彈性，肉皮細嫩，肉色鮮紅明亮。買五花肉時最好買肥瘦分明，且肥瘦厚度差不多的，適合紅燒。

臀尖肉是豬屁股上的肉，好的臀尖肉是淺紅色的，富有彈性，適合做肉丁、肉絲。