高鹽高油無國標辣條年售500億元

文/本刊記者劉暢

高鹽高油無國標辣條年售500億元

文/本刊記者劉暢

辣條已成為最火爆的青少年零食之一，國內年銷售額達500億元，不過，其衛生安全也一直飽受質疑。國家食藥監總局去年年中專門發出通知，要求加強調味面制品（辣條）等休閑食品的監管工作。記者在辣條主要出產地河南、湖南等地調查發現，一些廠家存在生產環境臟亂差、超范圍超限量使用食品添加劑及菌落總數超標等現象。而亂象背后則是沒有國標、標準滯后等亟須解決的現實問題。

辣條消費主力是中小學生部分鈉含量驚人

河南萬客來食品城是一個大型食品批發市場，這里有不下十家批發商都在批發“辣條”，記者注意到，有牛味棒、巴西烤鴨、蒜香羊排、手撕牛板筋、素烤腸、火爆雞筋、皇魚、土豆絲等，大部分包裝配以各種美食圖案，顯得格外誘人。“羊肉串、巴西烤鴨、手抓羊肉……賣得都不錯。”有批發商表示。

記者了解到，這些辣條產品，在終端市場上的零售價在0.5元至三元錢，而從這里拿貨的批發價，一般是零售價的一半左右，便宜的不到兩角錢，貴的也不過1.6元左右。這些產品的共同特點是，看起來都顏色鮮艷、油性很大。記者挑選了一些產品后，發現胳膊、手上都沾上了油漬。

多位批發商透露，中小學生是消費辣條的主力，越是便宜的辣條在學校周邊越是好賣。

在河南鄭州大學路小學附近的一些超市里，記者發現“辣條”都有銷售，剛一放學，孩子們便蜂擁而至，來到這里購買辣條。記者隨機采訪了他們，大都表示非常喜歡吃辣條，有小學生直言“天天吃，一天吃一包”。記者走訪了河南、湖南多所中小學，情況類似。而辣、香、咸，口味重，是孩子們喜歡辣條的重要原因。

那辣條究竟能不能給孩子吃呢？帶著買回來的辣條，記者來到了國家食品安全風險評估中心。標準三部副部長韓軍華對一些樣品檢測后，結果令她感覺不可思議。

“這個鈉含量相當高，就是說這100克一包的辣條里面的鈉含量，就已經比我們成人一天需要的鈉都多了。如果孩子下學的時候吃一包，他兩天的鈉都夠了。問題是，飯菜還吃不吃，肉還吃不吃，長期的話，鈉攝入量得多高呀？”韓軍華說，辣條屬于高鹽、高油的食物，如果是合格的辣條，偶爾品嘗一下沒有什么大礙，但對于成長中的孩子來說，不宜長期食用。

“如果孩子從小養成高鹽高油和高脂肪的膳食習慣，成年以后會有高血壓、高血脂、脂肪肝、心血管疾病等風險。”韓軍華提醒。

面制品+添加劑=辣條合格率偏低

按專家的說法，合格的辣條偶爾吃吃無大礙。不過現實中，辣條產品的合格率明顯偏低。

2015年3月以來，山東、湖北、北京、江西等多地監管部門陸續公布了對“辣條”等產品的抽檢結果，其中，山東抽檢合格率最高，為88.6%，而江西抽檢合格率最低，只有42.1%。其中，不合格項目主要是色素、甜蜜素、防腐劑、菌落總數超標等。

湖南省食品質量監督檢驗研究院總工程師孫桂芳直言，“辣條合格率一般在80%稍微多一點，相對來說算是低的了?！?/p>

辣條合格率緣何偏低，是如何加工出來的呢？

河南省平平食品有限公司生產有衛龍牌大面筋、小面筋、牛味棒、素烤腸等等多款辣條產品，宣稱是中國辣味休閑食品領導品牌。記者從其素烤腸產品包裝上看到，其配料表中有小麥粉、生活飲用水、植物油、香辛料，以及谷氨酸鈉等20多種食品添加劑，還有香精香料等，其他產品也與之類似。那么，這些素烤腸里到底有沒有烤腸，牛味棒和牛肉有多大關系呢？

記者前往位于漯河市的平平食品有限公司，多次提出采訪要求，但平平食品公司始終不愿接受采訪。

隨后記者又來到了漯河市歐陽柳南食品有限公司，在當地生產辣條的企業中，這家公司屬于中小規模。其旗下有海鮮米線、爆香牛筋等多款辣條產品。不過從產品配料表看，并沒有海鮮、牛筋等配料，那海鮮和牛筋的味道從何而來呢？

有趣的是，公司總經理歐陽柳南也無法確定“爆香牛筋”里究竟有沒有牛肉或牛筋，他帶記者來到了公司配料車間。在這里，記者發現，“爆香牛筋”里的所謂牛粉，其標注的成分是：食用香料、熱反應香料、增味劑、食用鹽、牛油、抗結劑，按照食品標簽配料表依含量遞減標注的原則，這里面含量最多的，是食用香料，最少的是牛油和抗結劑。

歐陽柳南告訴記者，一鍋辣條10公斤，用200克牛粉。而他們公司使用的另一種配料上面標注是牛肉粉食用香精食品添加劑，其主要成分依次為：食鹽、谷氨酸鈉、核苷酸、葡萄糖、氨基酸、水解植物蛋白、酵母提取物、牛肉提取物、二氧化硅。也就是說，所謂的牛粉，實際上都是香精香料。

而記者在河南、湖南兩地調查發現，辣條產品所謂的牛肉、羊肉、海鮮等，基本上都是香精香料調配出的味道，是用來吸引消費者購買的噱頭。

湖南省休閑食品協會秘書長李意龍告訴記者，辣條實際上源自湖南平江的醬干。其傳統工藝是，先將黃豆做成豆腐干，放入鍋內煮，煮的時候要放入雞湯、和大料一起熬制過的醬油等調料，再將煮過的醬干用柴火烘烤。之后，放上蒜、辣椒油等各種調味料，拌勻，醬干就做出來了。

不過由于現代食品加工機器的出現，20多年前，開始有人用機器擠壓豆制品，這就是辣條的雛形，而由于面粉的價格遠遠低于大豆，后來，就有人用面粉替代了大豆，從此市場上就有了辣條產品，市場越做越大，漸漸發展到全國。李意龍介紹，辣條作為一種預包裝食品，要賣向全國必須考慮到防腐問題，想辦法延長保質期。因此，在制作辣條過程中，一些企業會適當加大鹽和油的添加量，一方面加重口味，一方面能起到一定的防腐作用，當然，還需要添加防腐劑。此外，為了增加口感與賣相，還要添加一些香精與和色素?！胺派厥且驗槲覀冎v究色香味俱全?！焙鲜⊥x食品有限公司一位負責人就坦言。

多名企業負責人向記者強調，色素、防腐劑、香精香料等，都是現代食品所必需的原料，只要符合標準的、合格的產品，都不會對人體產生負面的影響。

而河南省產品質量監督檢驗院食品檢驗中心主任魏法山告訴記者，辣條產品一般添加劑主要是防腐劑容易超標，然后是色素、微生物超標，如菌落種數。

辣條生產門檻較低問題企業多為作坊式生產

為進一步摸清辣條行業的情況，記者對被公開點名產品不合格的企業進行了深入探訪。

在山東省食品藥品監督管理局公告中，標稱為鄭州毛家食品廠生產的“海苔片味”調味面制品，有三項不合格，其中甜蜜素超標近三倍，糖精鈉超標七倍多，產品生產地址為鄭州市管城區十八里河鎮柴郭村。但在柴郭村，記者始終未能找到毛家食品廠。包裝上廠家所留的電話，一個無人接聽，一個號碼錯誤。柴郭村村委會相關負責人告訴記者，“我們村沒有這個食品廠，村里就沒有生產辣條的廠子，作坊也沒有，鎮政府都定期排查。”

在湖北省食品藥品監督管理局公布的不合格食品名單中，標稱通許縣裕松食品有限公司生產的菊花片調味面制品，被檢出檸檬黃、日落黃、安賽蜜三項指標不合格。

在通許縣長智鎮東蘆氏村，記者找到了裕松食品公司，但發現工廠大門緊鎖，記者撥打工廠的電話，發現也已停機。

隨后，記者又走訪了河南省其他幾家涉及產品不合格的企業，結果有的地址是假的，無法找到；能找到的企業，基本都是大門緊閉，即便經過溝通進入生產車間，看上去也都處于停產狀態。

而記者探訪到的幾家企業，也各有各的說法。漯河市歐陽柳南食品有限公司的海鮮米線調味面制品，被湖北省食藥監局抽檢出大腸菌群超標。公司總經理歐陽柳南對記者解釋，“當時可能我們紫外線燈壞了?！钡谟浾咦穯栂拢贤饩€燈壞的時間與抽檢不合格產品的生產日期對不起來，他無法自圓其說。

耐人尋味的是，鄭州順天緣食品有限公司是河南省制定《調味面制品》地方標準的起草單位之一，但這家企業，也被抽檢出產品不合格，其對號魚調味面制品，被檢出檸檬黃、安賽蜜超標。不過公司銷售主管王鵬翔對此并不認可，“無法確認被抽檢產品是否真的出自順天緣”。

當記者提出想看看順天緣公司在生產過程中如何把握色素、甜蜜素等添加劑使用量時，王鵬翔以“技術人員不在”等理由婉言拒絕。

在湖南省平江縣，當地的德建食品廠，被抽檢出菌落總數、大腸菌群超標，記者趕到時，這家企業已經被當地質監部門責令停產。記者現場看到，這家工廠的生產環境相當簡陋，墻上已經有了霉斑。德建食品廠負責人陳建喜也坦言，自己這里的衛生條件不能達標。

除了德建食品廠，平江縣的永通、凱興、鈞力等企業，同樣被檢出產品不合格，其中，不合格項目都包括脫氫乙酸。平江縣質監局局長黃武蘇告訴記者，脫氫乙酸，是一種防腐劑，從日常監管經驗來看，問題很可能出現在原料的攪拌環節。

記者對河南、湖南兩地多家企業調查發現，黑作坊式生產，管理不善、把關不嚴，是辣條頻頻被爆不合格的重要原因。

標準之亂與監管困局

隨著調查的深入，記者發現，辣條不合格率相對較高，還有著更深層次的原因。

河南漯河市吳富杰食品公司的薯我第一調味面制品，被山東省食藥監局檢出了檸檬黃，并標注這一項目為不得檢出，但是，涉事企業對此卻并不認可。其負責人告訴記者，”按照河南地方標準，檸檬黃可以用于辣條?！?/p>

檸檬黃是一種色素，它到底可不可以在辣條中添加呢？在漯河市食品藥品監督管理局，食品科科長王文甫表示，對于辣條，河南地方標準參照的是糕點和膨化食品兩類食品的規定。

按照王科長的解釋，河南省《調味面制品》標準規定，食品添加劑的使用參照食品添加劑國家標準中的GB2760糕點和膨化食品。而在GB2760食品添加劑國家標準中，檸檬黃的適用范圍包括了糕點上彩妝和膨化食品。也就是說，普通糕點除了上彩妝部分外，其余不能添加檸檬黃，但膨化食品可以添加檸檬黃。因此，企業依據寬松一點的膨化食品添加檸檬黃并沒有錯。只要是糕點和膨化食品中允許使用的添加劑，企業可以自主選擇參照其中任一項標準值。

河南省產品質量監督檢驗院食品檢驗中心主任魏法山告訴記者，從執行的角度，他們也采取“從寬”的態度，即認可檸檬黃可以添加在辣條中。對此，山東省食藥監局進行抽檢的負責人卻認為，河南省《調味面制品》地方標準，添加劑使用參照糕點與膨化食品的規定，本身就是不合適的?！耙粋€標準跨兩類食品，是對企業的保護，但降低了質量控制的標準。按我們的理解，只要有一個項目

不符合糕點類或者是膨化食品這個數值，就應該判定它為不合格?！?/p>

河南省《調味面制品》地方標準中，添加劑的使用參照糕點、膨化食品兩類食品的做法是否合適呢？

“肯定不合適的?！眹沂称钒踩L險評估中心標準三部副部長韓軍華認為，“因為添加劑的一個基本使用原則就是，你是歸到哪一類或者你按照哪一類來生產，就必須使用這個類別下面可以用的添加劑，而不是說色素我參照膨化食品，防腐劑卻參照調味面制品?！?/p>

事實上，河南省《調味面制品》地方標準已經實施了多年。河南省食藥監局相關負責人對此解釋，《調味面制品》地方標準的2007年出臺之時，有著特殊的歷史背景，當時小作坊盛行，違法添加現象嚴重，出于疏堵結合的目的，才制定了這樣一個標準。而由于標準的修訂主要由衛生部門負責，河南省《調味面制品》的修訂工作，目前仍然在進行中。

在湖南，辣條生產企業也曾面臨河南同樣的問題。2007年，湖南省針對辣條產品出臺《湘味面粉熟食》地方標準，其中對于添加劑的使用，參照的是即食谷物、米面制品、方便米面制品，2009年，又對標準進行了修訂，名稱該為《湘味熟食擠壓面粉熟食》，其中，明確添加劑的使用參照國家標準中的糕點上彩妝，到了2013年，湖南省再次修訂標準，名稱改為《湘式擠壓糕點》，其中，菌落總數比上一個標準更加嚴格，而且，明確添加劑的使用參照中式糕點。

不只是河南和湖南，其他部分省市也都制定了關于辣條的地方標準，這些地方標準，在一定程度上規范了當地企業的生產，但由于各省地方標準的不統一，問題也隨著而來。

湖南省平江縣德健食品廠總經理陳建喜告訴記者，他原本在河南一家工廠上班，那里生產辣條時，依據河南省的標準，可以添加檸檬黃，自己到湖南開工廠后，仍然依據河南的標準添加檸檬黃，結果被湖南的質監部門認定是違規添加行為。

辣條產業的出路在于提升營養與健康水平

據統計，國內辣條食品產業年銷售額近500億，已成為方便休閑食品中重要品類。但不同的地方標準，尤其是食品添加劑使用的差別，給不同省市的企業生產帶來了困惑，也使得整個辣條行業，很難形成良性的競爭局面。

“辣條產業的關鍵問題是標準滯后?！眹壹Z食局科學研究院糧油加工研究室副主任譚斌不久前也公開表示。他指出，“辣條由于產品品類發展時間短只有地方標準，一直沒有統一的行業標準或國家標準。”

早在2015年5月29日，國家食藥監總局已發出通知，將辣條定義為調味面制品，明確要求各地沒有地方標準的，盡快推動制定地方標準；已經制定地方標準的，省級食品藥品監管部門要積極協調衛生計生部門，予以完善或修訂。

譚斌透露，目前中國食品科學技術學會已啟動辣條行業標準的制定。記者從國家食品安全風險評估中心獲悉，相關部門也正在考慮國家標準的制定。

除了標準的統一，許多業內人士也已經意識到，如何讓辣條產品更加健康，也許才是這個行業所面臨的真正考驗，采訪中記者了解到，有的企業已經開始慢慢降低產品中鹽、油以及添加劑的含量。也有的企業為了使辣條更加具有營養，開始嘗試在辣條中加入其他營養成分。

“辣條產業的出路在于提升營養與健康水平?！睂τ诶睏l產業未來的發展，譚斌建議，辣條盡管好吃，但是目前油脂與食鹽含量相對較高。一方面行業要通過標準化生產與科技創新，抓緊推動行業營養健康升級。在他看來，產品合格，只是辣條生產企業的底線，產品營養健康，才是辣條企業應有的追求。