美味酸辣粉，舌尖上的川味

蘭草

作為一個(gè)地道的川妹子，口味的偏好當(dāng)然是無辣不歡，最愛吃的當(dāng)屬酸辣粉。在寒冷的季節(jié)里，走進(jìn)一家小吃店，點(diǎn)上一碗熱氣騰騰的酸辣粉，香氣撲鼻而來，酸、香、麻、辣充盈了整個(gè)世界，吃上一口，酸爽中那一股辣意迅速點(diǎn)燃味蕾，那種滿足讓人頓時(shí)忘卻了屋外的寒意。

既然酸辣粉這么好吃，怎樣才能足不出戶就能吃上美味又正宗的酸辣粉呢？一起來學(xué)習(xí)吧！

做法一

準(zhǔn)備材料：紅薯粉、蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、鹽、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、蔥末、濃湯寶、熟花生米、酥香黃豆、香菜

步驟：

紅薯粉用溫水泡軟；鍋內(nèi)燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟后關(guān)火，撈出過涼；蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、鹽、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、蔥末調(diào)成料汁；做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開；粉絲裝碗，淋上高湯后，撒上切成末的榨菜，再澆上調(diào)好的料汁；撒上熟花生米碎、酥炸黃豆、香菜末即可。

做法二

準(zhǔn)備材料：紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克、酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2～3湯匙、清水適量

步驟：

紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗凈，香菜瀝干水分后切小段備好；把花生和黃豆放到油鍋里炸香，撈出瀝干油分備用，酸菜洗凈切小塊，然后用油炒香；蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好；炒鍋倒入少量香油，燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味；然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，調(diào)入鹽、生抽、醋，大火煮沸，把粉絲放入鍋里；沸騰后放入菠菜，煮開后即可關(guān)火。

做法三

準(zhǔn)備材料：蕨根粉100克、尖椒半個(gè)、大蒜4瓣、紅朝天椒2根、香菜適量、熟花生仁適量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量

步驟：

準(zhǔn)備好材料，將花生仁炒熟；將青椒、大蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段；醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量，調(diào)和成料汁備用；水開后蕨根粉下鍋煮5分鐘，撈出過涼開水；蕨根粉盛入碗中，撒上辣椒末和蒜末；將熟花生碾碎吹去紅衣，撒到蕨根粉上，將料汁攪拌均勻后澆到蕨根粉上即可。

做法四

準(zhǔn)備材料：紅薯粉絲一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜葉一小撮、油潑辣子一大勺、鹽兩勺、醋25克、油15克、高湯100克、清水500克

步驟：

紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，適當(dāng)剪斷；大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油潑辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸；下入粉絲，再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關(guān)火；將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可。

做法五

準(zhǔn)備材料：粉條、五花肉餡、白菜、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、麻椒、八角、香菜

步驟：

粉條提前用溫水浸泡，白菜斜刀切片，蔥姜蒜切末； 起鍋倒油微熱，放進(jìn)八角和麻椒，放五花肉餡，煸炒至變色； 放進(jìn)蔥姜蒜末，煸炒，放兩勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，放適量水和鹽；熬制大約五分鐘，盛出鍋備用，碗內(nèi)倒適量醋，放進(jìn)蒜末、少量白糖、適量鹽、備用；鍋內(nèi)倒水燒開，放進(jìn)泡好的粉條，放切好的白菜，煮熟，先盛一勺開水倒入準(zhǔn)備好的碗中，燙一下醋汁；再把粉條和白菜盛入碗內(nèi)，放兩勺炸好的醬料，撒上香菜即可。

責(zé)編/沫菲