橙子變臉之謎

李昊宇

（江蘇省徐州市第三中學高三（11）班）

橙子變臉之謎

李昊宇

（江蘇省徐州市第三中學高三（11）班）

引言

橙子富含維生素C，是我們冬天常吃的水果之一。由于天氣寒冷，氣溫低，橙子拿在手里，涼涼的，實在不敢下口。怎么辦？用熱水泡一會兒吧。這一泡，問題出來了：橙子竟然變臉了！橙子的表面長出了一層白色的鱗屑。這白色的物質是橙子受熱后自身物質轉化分泌出來的？還是像蘑菇加了熒光粉一樣，橙子表面也經過了類似的人工處理？我決定做一下試驗。

1 實驗過程

首先，我去四個不同地方采購了七種橙子。在大潤發超市，買了兩種，分別是贛南臍橙和產自美國的新奇士橙；在蘇果超市買了三種，分別是四川臍橙和單價分別為6.76元/kg和9.36元/kg的贛南臍橙；在私人水果店買了一種贛南臍橙；在路邊水果攤上買了一種臍橙。然后把它們分別放入100℃的熱水中10min，10min后取出晾干，并記錄它們的變化情況如表1和圖1～2。

表1

圖1 入水前

圖2 出水10min

圖1為入水前的色澤鮮亮的橙子，圖2為出水10min已經“變臉”的橙子，從圖中可以清晰地看到經熱水泡過的橙子表面長出了白色鱗屑。

2 實驗結果

所有試驗樣品橙子放入熱水后，均有變臉泛白現象，包括那個遠自美國而來的新奇士橙，只是泛白程度不同。

3 實驗結論

橙子的外皮涂有果蠟，加熱后溶出，顯示白色。

由于橙子產地不在徐州，銷售過程需要長距離運輸，為防止運輸和儲存過程中水分蒸發、腐爛變質，橙子表面都經過了打蠟處理。

4 探究

（1）果蠟的成分：近年來環境污染愈發嚴重，農藥使用增多，造成水果采摘下來后表面原有的果蠟（水果表皮天生分泌有果蠟）覆蓋一層對人體有害的物質，比如農藥殘留物、含鉛物、含硫物等有害物質。所以果商在將水果投入市場之前有的會清洗水果。清洗水果會導致原生果蠟的消失，水果喪失原有的保護屏障，更加容易變質、腐爛。對于需要經過長時間轉運的水果來講，這會導致大量的損失，于是人們就在清洗之后人工覆蓋一層類果蠟物質，即人工果蠟。

國內很多柑橘都有打蠟，現在市場上出售的果蠟大多是嗎啉脂肪酸鹽果蠟，主要化學成分為天然棕櫚蠟（約含10～20%）、嗎啉脂肪酸鹽（2．5～3．0%），水（85～87%）。

（2）果蠟的作用：給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法。使用果蠟處理新鮮水果蔬菜，可在表面形成可食用的保護膜，以減少水分散失，防治果蔬干縮，改善水果的外觀品質，同時能抑制呼吸，抑制病害的發生和傳播減少損耗，提高好果率，延長果蔬商品的貨架期。

（3）果蠟對人體有無危害

人工果蠟多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來，食用蠟可以吃，對人體無害，合理打蠟的水果對人體不會有太大影響。但工業蠟則含有重金屬等一些有毒有害物質，現在市場上有不法商販為降低成本使用工業蠟給水果打蠟。工業蠟的純度高，雜質多，含有重金屬和化工原料，如果通過果皮的小孔滲進果肉中，會對身體產生危害，重金屬攝入過量容易導致記憶力下降、貧血等。

5 結束語

近年來，海南毒豇豆、蘇丹紅鴨蛋、山西老陳醋勾兌等國內各種食品安全事故頻見報端，食品安全越來越受到人們的關注。從農田到餐桌的全過程監控和管理也越來越規范，國家法制、政策和標準層面也越來越完善。關于水果表面的人工果蠟的國家標準也在逐步完善，《食品安全國家標準食品添加劑嗎啉脂肪酸鹽果蠟GB12489-2010》將于2017年1月1日作廢；新的《食品安全國家標準食品添加劑嗎啉脂肪酸鹽果蠟GB1886.227-2016》將于2017年1月1日實施。

F426

A

1004-7344（2016）30-0316-01

2016-10-9