不同茶樹樹型改造模式下茶葉品質特點的分析

余 冬,邵宛芳,周 婷,方 翔,李家華

(云南農業大學 龍潤普洱茶學院,云南 昆明 650201)

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不同茶樹樹型改造模式下茶葉品質特點的分析

余 冬,邵宛芳,周 婷,方 翔,李家華*

(云南農業大學 龍潤普洱茶學院,云南 昆明 650201)

摘要：以傳統臺地茶園種植模式為對照,比較研究了3種茶樹樹型改造模式(密植留養改造模式T1、藤狀樹型改造模式T2、傘狀或球狀樹型改造模式T3)下茶樹的生長狀況及茶葉的內在品質。試驗結果表明:T3模式下茶樹的樹高、樹幅、骨干枝粗度、芽長及百芽重均高于其他3種模式下的，其茶鮮葉及成茶的生化成分也明顯優于其他3種模式下的,其感官品質審評得分也最高。因此,在傘狀或球狀樹型改造模式下茶樹生長狀況及茶葉品質較好,該模式值得推廣應用。

關鍵詞：茶樹；樹型改造;生態模式;生化成分;感官審評

隨著生活質量的提高,人們開始注重所飲用茶葉的各方面品質。由于生長在復雜生態環境中的野生古茶樹茶在滋味、香氣等方面都比茶園茶優越很多,且其對人體有益的化學成分含量也較高[1-2],所以人們開始追求飲用野生古樹茶。因此市場對茶園茶的需求進一步降低,造成了茶園茶的滯銷。事實上,古樹茶在各方面的品質均優于茶園茶的原因除與加工技術相關外,更多地與產地生態環境密切相關[3-4]；茶園茶品質的低下,就是由于早期對茶園生態建設認識不足,建設的茶園均是以單一茶樹為主的臺地茶園,茶園生物多樣性弱,抗自然災害和病蟲害能力差[5]。因此為了獲得更好的茶葉品質、更高的經濟價值,需要對單一種植模式的臺地茶園進行改造[3]。經過調查,云南山區森林中零散分布著一些茶園,這些茶園早期是人為種植的,但是隨著人力資源的流出,被棄置并經過數十年無人工干預的野外生長,已形成穩定且復雜的茶園生態系統。對這類茶園進行改造利用,可以跳過恢復復雜茶園生態模式這一步驟,減少改造所耗年限。但由于這些茶樹多年不用于生產,所以需要對茶樹進行一定程度的修剪。目前已出現對此類茶園茶樹樹型的改造模式,但不同樹型改造模式下茶樹的生育狀況及茶葉品質特點是否有明顯的差異,且是否有改造的必要性尚不明確。故筆者研究了幾種不同的茶樹樹型改造模式對茶樹生長狀況(樹高、樹幅、骨干枝)、芽長、百芽重和茶鮮葉、茶葉成品生化成分及茶葉成品感官品質的影響,旨在比較不同茶樹樹型改造模式的效果,為茶葉產業發展及此類茶園的改造提供參考依據。

1材料與方法

1.1試驗區基本情況

試驗于2014年4月10日至2014年4月16日在云南省普洱市寧洱縣的云南普洱茶(集團)有限公司(原普洱茶廠)的會連基地及板山基地進行。兩處基地均位于云南省寧洱縣境內,屬南亞熱帶山地季風氣候區,具有緯度低、高溫多雨熱帶雨林氣候特點。周圍有國有林環繞,已經形成了穩定的茶園生態系統,不需要采用人工施肥等農藝措施。茶樹品種均為云南大葉種群體種。

1.2供試材料

于板山基地選取1處具有代表性的臺地改造模式試驗地(CK),對該地茶樹樹型的修剪參照傳統的山地丘陵臺地茶園模式,該模式下茶樹間隔1.0～1.5 m,茶樹生長較密集。

于會連基地選取3處不同改造模式的試驗地:密植留養改造模式(T1)、藤狀樹型改造模式(T2)、傘狀或球狀樹型改造模式(T3)。模式T1:在密植茶樹5棵后留下1棵,將此棵左右2棵茶樹移走,對留下的茶樹進行留養。模式T2:使茶園中茶樹零散分布間隔達2.0 m以上，并且去除所有分枝，將茶樹修剪成藤條狀。模式T3:以保護為主、采摘為輔,去除部分分枝，將茶樹的樹冠修剪成傘狀或球狀。

不同茶樹樹型改造模式試驗地的基本情況見表1。

表1　不同茶樹樹型改造模式試驗地的基本情況

1.3指標測定

1.3.1茶樹生長狀況對茶園不同改造模式茶樹的生長狀況進行實地調查。隨機選取10株茶樹測量并記錄樹高、樹幅及骨干枝(離地面20～30 cm部位分枝的粗壯枝條)粗細。同時隨機采摘20個一芽二葉測量其新梢長度,隨機采摘30個一芽二葉稱重并計算百芽重。

1.3.2茶鮮葉內含成分測定分析 在不同改造模式茶園分別隨機采摘一芽二葉鮮葉200～250 g,重復取樣10次,采用微波殺青固樣,于-80 ℃冰箱保存。采用國標《GB/T 8313─2008茶：水浸出物測定》測定樣品的水浸出物；分別按國標《GB/T 8313─2008茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》和《GB/T 8314─2013茶：游離氨基酸總量的測定》測定茶多酚總量和游離氨基酸總量；采用高效液相色譜法(HPLC)測定咖啡堿含量。對樣品供試溶液的制備按參考文獻[6]的方法進行；HPLC的分析條件依據參考文獻[7]。

1.3.3茶葉感官審評及理化成分分析 在不同改造模式茶園內分別隨機采摘一芽二葉鮮葉,并按照普洱茶曬青毛茶制作方法加工制成曬青毛茶樣品。對樣品分別測定水浸出物、茶多酚總量、游離氨基酸總量及咖啡堿含量,方法同1.3.2中樣品測定。

1.3.4統計分析利用Excel和SPSS 17.0統計軟件對試驗數據進行統計分析。

2結果與分析

2.1不同茶樹樹型改造模式下茶樹的生長狀況

由表2可以看出茶樹樹型的不同改造方式對茶樹生長狀況影響明顯。在臺地改造模式下，由于在茶樹栽培過程中有人為修剪等因素干預,茶樹呈現出有利于采摘及生產的生長特點，即茶樹較低,骨干枝較細,但樹幅大且茶芽長、百芽重都已達到日常生產的茶芽標準。與臺地改造模式相比，密植留養模式的茶樹較高,樹幅較小,骨干枝較粗,但茶芽較小,百芽重較低，這可能是由于改造初期茶樹在骨干枝生長方面消耗過多的營養,影響發新枝出新芽。藤狀改造模式的茶樹樹高、樹幅都遠高于臺地改造模式的,骨干枝也較粗,但其芽長及百芽重與臺地改造模式差異不顯著。傘狀或球狀改造模式在茶樹樹高、樹幅、骨干枝粗、茶芽長及百芽重方面與其余3種茶樹改造模式均差異顯著,其中茶芽長及百芽重均遠高于日常生產的茶芽標準。因此,在茶樹樹型改造初期茶樹可能有一個階段主要進行骨干枝生長,要經過一定的恢復期茶芽才能達到之前的大小及重量；但生長達一定年限后,茶樹主要進行本體生長且茶樹茶芽品質都較好,具有較高的經濟價值。

表2　不同茶樹樹型改造模式下茶樹的生長狀況

注:藤狀樹型改造模式及傘狀或球狀樹型改造模式,由于植株過高所以無法測量樹幅。表中數據為平均值±標準偏差(n=10,芽長:n=20)。同一列數據后小寫字母不同者表示在0.05水平上差異顯著。下同。

2.2不同茶樹樹型改造模式下茶鮮葉內含成分

由表3可以看出對茶樹樹型進行不同模式的改造后,茶樹鮮葉內含成分也發生了一定的變化。茶葉中能溶于熱水的可溶性物質統稱為水浸出物,其含量在一定程度上可以反映內含成分的多寡和茶湯的濃淡,與茶葉品質呈正相關[8]。對比4種改造模式下的茶葉水浸出物含量可見,4種模式的水浸出物含量差異均未達到顯著水平,但傘狀或球狀改造模式下茶芽水浸出物含量較其他模式略高一些。

表3　不同茶樹樹型改造模式下茶鮮葉的內含成分

注:表中數據為平均值±標準偏差(n=10)。

茶葉中的游離氨基酸與茶多酚是構成茶湯滋味的重要物質[9]。游離氨基酸具有鮮爽味,而茶多酚具有苦澀味。只用在兩者的含量均適宜的情況下才能保持茶湯濃度、醇度和鮮爽度的和諧統一[8]。臺地和藤狀樹型改造模式下茶芽的游離氨基酸含量顯著高于密植留養模式下的；傘狀或球狀改造模式下游離氨基酸的含量最高,達4.5%以上,顯著高于其他3種模式下的。臺地及藤狀樹型改造模式下的茶芽茶多酚含量低于密植留養模式下的并與其差異顯著。傘狀或球狀改造模式下的茶芽茶多酚含量最低(23.59%)，與其他3種模式差異顯著。酚氨比可以較好地反映茶葉中氨基酸及茶多酚含量的比例與綠茶滋味品質的關系,一般來說，若氨基酸含量高,茶多酚含量較低,即酚氨比值較小則味感較好；反之，茶湯則味濃而苦澀[10]。因此從綠茶的適制性來說,傘狀或球狀改造模式>臺地改造模式>藤狀改造模式>密植留養模式。

咖啡堿的含量也是茶葉品質鑒定的重要指標,咖啡堿對人有提神、益思、利尿、消毒及助消化等功能。但過量攝取咖啡堿會引起失眠、少睡、易醒及心悸等不利作用[11]。從表3可以看出，藤狀樹型改造模式下茶芽的咖啡堿含量最高，與其他3種模式差異顯著。

2.3不同茶樹樹型改造模式下的茶葉品質分析

2.3.1內含成分分析在茶葉生產過程中,溫度會影響茶葉內含物的產生、減少、增加等各種變化,因此茶葉成品的內含成分含量與茶鮮葉的有所不同[12]。由表4可見：藤狀改造模式與傘狀或球狀改造模式間茶葉成品的水浸出物含量差異不顯著,但與其他2種模式下的水浸出物含量差異顯著；臺地改造模式下茶葉成品中的游離氨基酸含量與傘狀或球狀模式差異不顯著，但這兩者均顯著高于密植留養改造模式下和藤狀改造模式下的，在后兩種模式間茶葉中的游離氨基酸含量差異也不顯著；藤狀改造模式與傘狀或球狀改造模式間茶葉中茶多酚含量差異不顯著,但它們均顯著低于另外2種模式下的；4種改造模式下的茶葉酚氨比表現為密植留養>臺地>藤狀>傘狀或球狀，綠茶的適制性表現為傘狀或球狀>藤狀>臺地>密植留養；臺地改造模式下茶葉成品中的咖啡堿含量顯著高于其余3種改造模式下的,而其余3種改造模式下茶葉中咖啡堿含量較低且變化不大,在2.6%～3.1%之間。

表4　不同茶樹樹型改造模式下茶葉成品的內含成分

注:表中數據為平均值±標準偏差(n=3)。

2.3.2感官品質審評分析云南普洱茶是以云南大葉種茶樹的鮮葉經殺青、揉捻、日曬等工序制成的曬青綠毛茶為原料,再經發酵、蒸揉、成型制成的各種形狀的成品普洱茶,所以曬青毛茶的感官品質直接影響普洱茶的質量[13]。由表5可以看出：由于密植留養改造模式的茶芽長度較短,百芽重略輕(見表2),所以其茶葉成品比其他模式的茶葉成品更易成條,條索更緊結；由于4種改造模式茶園均處于相似的生態環境中,因此茶葉在香氣類型、茶湯的滋味及湯色方面的差異均較小,僅模式T1、T2和T3下的茶湯色澤較明亮一些；4種模式下成品茶葉的葉底均肥壯綠潤,僅模式T2下的葉底有紅梗。綜合感官審評結果表明,傘狀或球狀及藤狀改造模式下的茶葉感官綜合品質居前2位，密植留養改造模式次之，而臺地改造模式最差。

表5　不同茶樹樹型改造模式下茶葉感官審評結果

注:審評日期為2014年5月20日；審評地點為云南農業大學茶學院審評實驗室；審評人員為邵宛芳、李家華、侯艷、段紅星等。外形、香氣、湯色、滋味和葉底的得分權重分別為30%、25%、10%、25%和10%。

3結論與討論

本研究發現:在改造初期,茶樹樹體吸收的營養主要用于骨干枝增粗及樹體增高,一芽二葉茶芽的長度且重量均有所下降；不同改造模式下的茶芽大小及重量表現為傘狀或球狀>臺地>藤狀>密植留養,即傘狀或球狀樹型改造模式更有利于實際生產，但傘狀或球狀樹型改造模式更適用于生長年限較長的茶樹。因此對茶園進行改造時應該考慮茶樹本身的情況,對生長狀況不同的茶樹樹型采用不同的改造模式。

茶鮮葉是加工各類成品茶的原料。茶葉品質的好壞首先取決于茶鮮葉中的生化成分含量[14]。本研究結果表明：不同改造模式對茶鮮葉的水浸出物及咖啡堿的含量影響較小,而對游離氨基酸及茶多酚含量的影響較大。當將茶鮮葉用于曬青毛茶的加工生產時,不同改造模式茶鮮葉的品質表現為傘狀或球狀>臺地>藤狀>密植留養。

本試驗不同改造模式下茶葉成品的主要內含物質差異較大,改造模式對茶葉成品水浸出物、游離氨基酸、茶多酚、咖啡堿的含量影響均較大。根據內含成分對比結果，得到不同茶樹樹型改造模式下茶葉成品的品質表現為傘狀或球狀>臺地>藤狀>密植留養。這與不同茶樹樹型改造模式下茶鮮葉的品質表現一致,可見茶葉成品的品質與茶鮮葉的品質呈正相關。

對4種不同茶樹樹型改造模式下茶葉成品的感官審評結果顯示：不同改造模式對茶葉各感官指標的影響均不大,但綜合來看茶葉感官品質的優良程度表現為傘狀或球狀>藤狀>臺地>密植留養。

綜上所述,在本試驗的4種樹型改造模式中,傘狀或球狀樹型改造模式在茶樹生長狀況及茶鮮葉品質、茶葉成品品質方面表現較好，可以有效地提高茶葉的品質,增加經濟收益。藤狀樹型改造模式對茶樹各方面的影響與臺地改造模式相似,但其茶葉成品內含成分及感官品質均優于臺地改造模式,因此在生產實踐中可以適當選用藤狀樹型改造模式。密植留養改造模式下的一芽二葉茶芽大小及重量都遠低于臺地改造模式下的,且其茶葉品質與臺地改造模式的相似,因此在實際生產中應用意義不大。

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(責任編輯:黃榮華)

收稿日期：2015-05-03

基金項目：國家現代農業產業體系建設專項基金(CARS-23)。

作者簡介：余冬(1988─),女,陜西西安人,碩士研究生,主要從事茶樹栽培與茶葉生化的研究工作。*通訊作者:李家華。

中圖分類號：S571.1

文獻標志碼：A

文章編號：1001-8581(2016)07-0039-04

Analysis of Tea Quality Characteristics under Different Modes of Tea Tree Transformation

YU Dong, SHAO Wan-fang, ZHOU Ting, FANG Xiang, LI Jia-hua*

(Longrun College of Pu-erh Tea, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China)

Abstract：Using the traditional planting mode of tableland tea as check, the author compared the growth status of tea tree and the inherent quality of tea leaves under 3 different modes of tea tree transformation (high-density tree transformation mode T1, vine-like tree transformation mode T2, and umbrell-like or spherical tree transformation mode T3). The test results showed that: the tree height, tree width, main branch thickness, bud length and 100-bud weight of tea tree under T3 mode were all higher than those under other 3 modes; the biochemical compositions and sensory quality evaluation score of both fresh tea leaves and made dry tea leaves under T3 mode were also significantly better than those under the other modes. Therefore, under umbrell-like or spherical tree transformation mode, both the growth status of tea tree and the quality of tea leaves were better, and this mode could be popularized and applied.

Key words：Tea tree; Transformation of tree shape; Ecological mode; Biochemical composition; Sensory quality evaluation