去勢對北京油雞雞冠發育、屠宰性能及脂肪代謝的影響

崔小燕，王　杰，劉　杰，趙桂蘋，劉冉冉，鄭麥青，李慶賀，文　杰

(中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所，動物營養學國家重點實驗室，北京100193)

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去勢對北京油雞雞冠發育、屠宰性能及脂肪代謝的影響

崔小燕，王杰，劉杰，趙桂蘋，劉冉冉，鄭麥青，李慶賀，文杰*

(中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所，動物營養學國家重點實驗室，北京100193)

摘要：旨在探討去勢對不同周齡北京油雞公、母雞雞冠發育、屠宰性能及脂肪代謝的影響，為油雞去勢雞產業發展、脂類代謝研究等提供參考。選取體重相近的3周齡北京油雞(公、母各80只)，隨機平均分成對照組與去勢組，對照組進行假手術，去勢組摘除睪丸或卵巢，共4組。分別于13、17和22周齡屠宰測定其雞冠特性、屠宰性能和脂肪代謝相關指標。采集血液樣品，用全自動生化分析儀測定血清中甘油三酯(TG)的含量；采集肝樣品，用索氏抽提法測定肝組織中總脂含量。結果表明，與對照相比，去勢顯著降低13、17和22周齡公雞的冠長、冠高和冠重，顯著提高17和22周齡母雞的冠長、冠高和冠重(P<0.05)；去勢對13周齡公、母雞的活重、全凈膛重、屠宰率、胸肌率和腿肌率未產生顯著影響(P>0.05)；另外，去勢對17和22周齡公雞活重無顯著影響(P>0.05)，但顯著降低17和22周齡公雞腿肌率，顯著提高13、17、22周齡公雞腹脂率和17周齡公雞胸肌率(P<0.05)；去勢顯著提高17周齡母雞活重、全凈膛重、屠宰率和17、22周齡母雞腹脂率(P<0.05)。去勢組13、17、22周齡公雞血清TG和肝總脂含量顯著高于對照組(P<0.05)；去勢組17周齡母雞血清TG和17、22周齡母雞肝總脂含量顯著高于對照組。上述結果表明，去勢顯著抑制公雞雞冠發育，促進母雞雞冠加速生長；去勢對公雞不同時期的活重未產生影響但顯著降低腿肌率，提高腹脂率；去勢一定程度提高母雞的活重和腹脂率。去勢可能是通過增加血清TG和肝總脂含量來促進公、母雞的腹脂沉積。

關鍵詞：睪丸摘除；卵巢摘除；北京油雞；雞冠發育；屠宰性能；脂肪代謝

去勢，是指用外科手術的方法，去除動物生殖系統，目的是消除家畜的性欲和繁殖能力，促使生殖生長轉化為營養生長。國內外對公雞去勢的研究較多，而母雞去勢的相關研究報道較少。去勢公雞消除了性欲和繁殖能力，在毛色、雞冠大小、飼料轉化率、屠宰性能、肉品質、血液生化、骨骼發育、免疫等方面發生一系列特征性變化[1-5]。國內外對去勢公雞屠宰性能的報道不完全一致，有研究報道去勢相對于未去勢公雞體重提高了10%～20%[6-9]，然而J.A.Miguel[10]和Y.Shao[11]等并未發現去勢能夠提高公雞的體重。以往的研究多是測定單一日齡公雞的屠宰性能，結果的差異可能是日齡不同造成的。同時，研究發現對母雞去勢也能夠達到改善肉質的目的[12-13]，如武定母雞去勢后，可使其基礎代謝降低，肉質細嫩肥美[13]。白來航和壽光母雞去勢后，第二性征發育受到顯著影響，外型雄性化，冠和肉垂變大，長出腳距，并且血清中雌二醇濃度顯著降低[14]。北京油雞是中國特有的地方肉雞品種，屬于優質慢型生長肉雞，適合進行去勢試驗。

研究報道去勢能提高公雞體內的脂肪合成代謝[15-16]。家禽的脂肪合成部位及受調節因素有其自身特點。已知肝是家禽脂肪酸從頭合成的主要場所，其合成量是體內脂肪酸合成總量的90%以上[17-18]。

鑒于以上研究，本試驗結合去勢公雞和去勢母雞，探討去勢對不同試驗期北京油雞的雞冠發育、屠宰性能以及脂肪代謝的影響，為指導去勢雞產業發展提供參考。

1材料與方法

1.1試驗動物和樣品采集

試驗動物來自于中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所北京油雞保種場，從大群中挑選體重相近的3周齡北京油雞公、母各80只，隨機平均分成對照組與去勢組，對照組進行假手術(即在不傷害性腺的前提下，在腹部劃一處與去勢手術大小相似的切口，以產生相同的應激效果)，去勢組摘除睪丸或卵巢，共4組。參考前人的報道，試驗采用外科手術的方法分別將公雞的睪丸[15]和母雞的卵巢[19]完全摘除。公、母雞在去勢手術前絕食12 h，去勢后進行1周的恢復。飼養管理參照雞飼養標準(NY/T33-2004)。試驗期間所有動物自由采食、飲水，飼養管理和免疫程序等均按照正常生產程序的規定執行。

試驗組和對照組的公、母雞在3周齡進行手術處理，分別在13周齡(屠宰40只，每組10只)、17周齡(屠宰80只，每組20只)和22周齡(屠宰40只，每組10只)屠宰測定其雞冠特性、屠宰性能和脂肪代謝指標。每次屠宰前(禁食12 h)翅靜脈采血并空腹稱量活體重。屠宰后將雙側胸肌(包括胸大肌和胸小肌)和雙側腿肌逐一剝離稱重，采集相同部位肝，稱取5 g用于甘油三酯(TG)含量的測定。剩余肝裝入自封袋，置于-20 ℃冰箱儲存，供測定肝中的總脂含量使用。分離血清用于TG含量的測定。

1.2指標測定及方法

1.2.1雞冠的測量屠宰前用電子游標卡尺分別測量對照組公雞、去勢組公雞、對照組母雞和去勢組母雞的雞冠長度(雞冠冠根長度)和高度(雞冠最高點到冠根)；屠宰后用醫用彎形手術剪剪下雞冠并用電子天平稱重。

1.2.2屠宰性能測定稱量并記錄每只雞活體重、屠體重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重和腹脂重。

屠宰率(%)=(屠體重/活重)×100%

胸肌率(%)=(兩側胸肌重/全凈膛重)×100%

腿肌率(%)=(兩側腿肌重/全凈膛重)×100%

腹脂率(%)=(腹脂重/全凈膛重+腹脂重)×100%

以上各指標計算均參照《家禽生產性能名詞術語和度量統計方法》(NY/T 823-2004)進行。

1.2.3血清TG含量和肝總脂含量的測定采用全自動生化分析儀測定血清TG含量，使用TG測定試劑盒(中生北控生物科技股份有限公司)中GPO-PAP法測定。

采用索氏浸提法[20]測定肝組織中的總脂肪含量，本研究中的總脂含量為肝干物質中脂肪所占百分比，肝總脂含量(%)=(脂肪重/肝干物質重)×100%。

1.3數據處理與分析

所有數據采用Excel 2007計算，使用SPSS 16.0軟件進行統計分析，運用獨立樣本t檢驗程序分析比較，以P<0.05為差異顯著的判斷標準，數值均以“平均值 ± 標準誤”表示。

2結果

2.1去勢對不同性別北京油雞雞冠發育的影響

由表1可知，隨著周齡的增長，去勢公雞的冠長、冠高和冠重幾乎無變化，未去勢公雞的冠長、冠高和冠重則呈增加趨勢，而且去勢組公雞在13、17和22周齡的冠長、冠高和冠重均顯著低于對照組公雞(P<0.05)。對于母雞而言，隨著周齡的增長，去勢組和對照組母雞的冠長、冠高和冠重均有一定程度的增加；13周齡去勢組母雞的冠長、冠高和冠重略高于未去勢母雞，但差異不顯著(P>0.05)；與對照組相比，去勢顯著提高了17和22周齡母雞的冠長、冠高和冠重(P<0.05)。

2.2去勢對不同性別北京油雞屠宰性能的影響

由表2可知，去勢對17周齡公、母雞的屠宰性能影響較大。與對照組相比，去勢對13周齡公、母雞的活重、全凈膛重、屠宰率、胸肌率和腿肌率未產生顯著影響(P>0.05)；去勢對17周齡公雞的活重無顯著影響外(P>0.05)，去勢顯著降低17周齡公雞的全凈膛重和屠宰率，但顯著增加17周齡母雞的活重、全凈膛重和屠宰率(P<0.05)；去勢對22周齡公、母雞的活重、全凈膛重、屠宰率、胸肌率無顯著影響外(P>0.05)，去勢顯著降低17和22周齡公雞的腿肌率，但提高了17周齡公雞的胸肌率(P<0.05)；去勢對17和22周齡母雞的胸肌率和腿肌率無顯著影響(P>0.05)。在整個生長階段，去勢對腹脂率的影響最為明顯，去勢除對13周齡母雞的腹脂率無顯著影響外(P>0.05)，顯著提高了各周齡公雞和17、22周齡母雞的腹脂率(P<0.05)。

2.3去勢對不同性別北京油雞血清TG和肝總脂含量的影響

去勢對不同周齡公雞和母雞脂肪代謝的影響見表3。與對照組公雞相比，去勢顯著提高13、17和22周齡公雞血清TG含量和肝總脂含量(P<0.05)，表明去勢加強了不同周齡公雞的脂肪合成代謝。對于母雞而言，去勢組13周齡母雞的血清TG含量和肝總脂含量略高于對照組母雞，但差異不顯著(P>0.05)；去勢組17周齡母雞的血清TG含量和肝總脂含量顯著高于對照組母雞(P<0.05)；去勢組22周齡母雞的血清TG含量顯著低于對照組母雞，肝總脂含量顯著高于對照組母雞(P<0.05)，表明去勢同樣也影響了不同周齡母雞的脂肪代謝。

表1　去勢對不同周齡公雞和母雞雞冠發育的影響

同性別下同行數值上標不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。下同

The different lowercase superscripts in each row indicate significant differences of same sex (P<0.05).The same as below

表2　去勢對不同周齡公雞和母雞屠宰性能的影響

表3　去勢對不同周齡公雞和母雞脂肪代謝的影響

3討論

3.1去勢對不同性別北京油雞雞冠發育的影響

去勢對公、母雞第二性征雞冠發育產生一定影響。K.Chen等[21]對8周齡臺灣地方雞去勢，16周齡時去勢公雞的冠長、冠高及冠重均顯著低于對照組，同時還發現手術去勢的成功與否能通過雞的外觀來評估。也有研究表明，早期(6周齡)和晚期(18周齡)去勢的雄性藏雞24周齡時的冠高極顯著低于對照組[11]。12周齡去勢的白來航公雞生長至26周齡時冠長、冠高和冠重均減小[5]。去勢公雞的雞冠變小可能是由于去勢后雄性激素缺乏引起的[22]。去勢對母雞雞冠發育影響的報道較少，母雞去勢后，由于卵巢被摘除，外貌和生理失去原有的特性，母雞失去排卵的機能，雌性激素分泌量減少，雞冠變大，頸部和腹部的羽毛變得鮮艷[13]。邵凡等[14]報道去勢顯著增大白來航、壽光母雞的雞冠高度。以上報道與本研究一致，本研究顯示，3周齡去勢的北京油雞公雞的冠長、冠高和冠重在13、17和22周齡均顯著降低；然而，3周齡去勢母雞的冠長、冠高和冠重在17和22周齡時均顯著增加。去勢導致公雞雞冠發育受阻，母雞雞冠加速生長。這也反映出本試驗的去勢雞手術是成功的。

3.2去勢對不同性別北京油雞屠宰性能的影響

國內外對去勢影響公雞屠宰性能的研究頗多，結果卻不完全一致。G.K.Symeon等[23]報道，公雞3周齡去勢對12～32周齡的活重無顯著影響，本研究結果顯示3周齡去勢對13、17和22周齡公雞的活重未產生顯著影響，與報道基本一致。J.A.Miguel[10]和Y.Shao[11]等也發現去勢對體重沒有顯著影響。C.Lin等[24]報道，臺灣地方雞種10周齡去勢對28周齡全凈膛重無顯著影響外，腹脂率和胸肌率顯著上升，而屠宰率和腿肌率顯著降低，與本研究結果也基本相符，本研究結果顯示去勢對22周齡北京油雞公雞的凈膛重和屠宰率無顯著影響。也有研究發現，4和8周齡去勢的Negra 雞在28周齡屠宰，去勢增加了腹脂、皮下脂肪，肌間脂肪，胸肌重也顯著增加[25]。Y.Shao等[11]對去勢藏雞的研究發現，與對照組相比，早期(6周齡)去勢增加了肌間脂肪沉積、皮下脂肪厚度和腹脂重，晚期(18周齡)去勢增加了腹脂重，降低了腿肌重，而胸肌重均無顯著變化，這與本研究的結果相似，本研究發現去勢對22周齡北京油雞公雞的胸肌率無顯著影響，但降低了腿肌率，提高了腹脂率。相反，也有一些研究者報道去勢導致雞的活體重增加[8，26]?？傮w而言，去勢對公雞屠宰性能的影響可能會因品種、去勢時間、試驗周期等不同而出現不同的結果[6]。然而大部分研究報道認為去勢降低公雞的腿肌重[23，27]，并加強腹脂的沉積，增加腹脂率[2，4，28-29]，本試驗結果也顯示出隨著周齡的增加，去勢公雞腿肌率顯著降低，腹脂率顯著增高。

去勢對公雞屠宰性能的影響主要與雄激素有關。J.J.Ford等[30]報道，雄激素參與蛋白質代謝，可促進蛋白質合成，同時，已有研究表明雄激素抑制脂肪沉積[31]。本研究結果顯示17和22周齡去勢顯著降低公雞的腿肌率，表明雄性激素的缺乏會一定程度上抑制公雞的腿肌生長，而去勢雞由于缺乏雄性激素反而使腹脂率顯著增加。有研究報道雄激素會促進肌肉發育，尤以腿肌最明顯，且會降低脂肪沉積[32]，此結果與本試驗相近，可見去勢導致雄性激素的降低會明顯影響北京油雞腿肌的生長和腹脂的沉積。

去勢對母雞屠宰性能影響的報道甚少。母雞去勢后，其消耗在性欲和繁殖能力等方面的能量會大為減少，易于生長育肥[33]。由本研究結果可以看出，17周齡北京油雞母雞去勢組的活重、全凈膛重和屠宰率顯著高于對照組。武定母雞的研究也顯示卵巢摘除組的體重高于對照組[33]，與本研究結果一致。另外，L.Zhang 等[34]研究發現，摘除卵巢后，山羊的屠宰重和脂肪重顯著提高。本研究發現，在17和22周齡時母雞去勢組的腹脂率均大于對照組，這與去勢公雞的結果相一致。說明無論是公雞還是母雞，去勢均會增加脂肪的沉積。Y.Ono等[32]指出，去勢雞成熟后，其組織器官已發育完全，過多的能量會使脂質合成能力增加，合成脂肪蓄積在體內，因此其腹脂、皮膚及肌肉間脂肪含量均會增加，本試驗結果也證明了這一點。

3.3去勢對不同性別北京油雞脂肪代謝的影響

去勢影響公雞脂肪代謝的研究較多，K.L.Chen等[4，15]研究表明白來航公雞去勢后，血清的TG含量及肝總脂含量顯著增加，從而導致脂肪沉積。Y.Shao等[11]發現6周齡去勢的藏公雞在24周齡時血液中TG含量顯著增加。以上報道與本試驗結果均一致，本研究顯示，去勢提高了13、17和22周齡北京油雞公雞血清TG含量和肝總脂含量。也有報道顯示去勢對公雞的血清TG含量無顯著影響。G.K.Symeon等[16]對3周齡紅寶雞去勢后分別在6、9、12、15、18周齡測定其血脂水平，發現TG在5個周齡均無顯著變化。這種結果的不一致可能因采血前禁食時間、測量方法等不同造成的。本試驗結果表明，去勢引起血清TG含量增加，加強肝脂肪合成代謝，從而增加去勢公雞的腹脂率，可能是由于去勢導致雄激素急劇下降，減弱其抑制脂肪沉積的能力。J.Duan等[28]也報道雄激素顯著抑制腹脂沉積并負調控肝中脂肪合成酶PCK1基因。

去勢對北京油雞母雞脂肪代謝的影響報道較少，去勢組13周齡母雞的血清TG含量和肝總脂含量略高于對照組母雞，17周齡去勢母雞血清TG含量和肝總脂含量顯著高于對照母雞，這與張望[35]報道的1周齡艾維因母雞去勢后在28天時TG水平升高相一致。R.D.Leite等[36]報道摘除卵巢的大鼠肝總脂含量升高且脂肪沉積能力增加。但在22周齡，母雞去勢組血清TG含量低于對照組，這可能與母雞開始產蛋有關，摘除卵巢的母雞無法產蛋，而對照組母雞為給卵黃提供能量從而加強TG的供應，表現出血清的TG含量升高[37]。17和22周齡母雞的肝TG含量高于對照組，說明肝合成脂肪的能力加強，從而使腹脂率增加。導致去勢母雞腹脂率增加的可能原因是去勢引起母雞體內雌激素的減少和卵泡刺激素(FSH)的改變，已知雌激素對脂肪形成有重要調控作用[38]，此外，FSH在繁殖相關組織中與雌激素有互相作用[38]，H.X.Cui等[39]也研究發現FSH通過上調FSHR基因的表達會促進脂質在肉雞脂肪組織中的沉積。

4結論

本試驗對去勢公雞和母雞的雞冠發育、屠宰性能和脂肪代謝相關指標進行研究，為去勢雞產業發展、脂類代謝研究等提供參考。研究結果表明去勢顯著抑制公雞雞冠發育，促進母雞雞冠加速生長。去勢對公雞不同時期的活重未產生顯著影響但顯著降低了腿肌率，提高了腹脂率；去勢一定程度提高了母雞的活重和腹脂率。另外，去勢通過增加血清TG含量和肝總脂含量來促進公雞和母雞的腹脂沉積。

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(編輯郭云雁)

doi:10.11843/j.issn.0366-6964.2016.07.014

收稿日期：2015-08-24

基金項目：國家現代農業肉雞產業技術體系(CARS-42)；中國農業科學院科技創新工程(ASTIP-IAS04)；國家自然科學基金(31372305)

作者簡介：崔小燕(1989-)，女，新疆人，博士，主要從事分子營養與肉品質研究，E-mail：cxyan813@163.com *通信作者：文杰，E-mail：wenjie@caas.cn

中圖分類號：S8351.4

文獻標志碼：A

文章編號:0366-6964(2016)07-1414-08

Effects of Caponization and Ovariectomy on Comb Development，Slaughter Performance and Fat Metabolism in Beijing-you Chickens

CUI Xiao-yan，WANG Jie，LIU Jie，ZHAO Gui-ping，LIU Ran-ran，ZHENG Mai-qing，LI Qing-he，WEN Jie*

(StateKeyLaboratoryofAnimalNutrition，InstituteofAnimalScience，ChineseAcademyofAgriculturalSciences，Beijing100193，China)

Abstract:This experiment was conducted to investigate the effects of caponization and ovariectomy on comb development，slaughter performance and fat metabolism in male and female chickens at different weeks，and to provide the reference for industry development of castrated chicken and research on lipid metabolism.Eighty Beijing-you female chickens and eighty Beijing-you male chickens with similar weight were selected at 3 weeks，and divided into control group and gonadectomy group randomly with sham-operated as controls，caponization and ovariectomy as treatments，totally for 4 groups.Comb development，slaughter performance and fat metabolism indexes were examined after slaughter at 13，17 and 22 weeks.After blood and liver samples collected，automatic biochemical analyzer was used to determine triglyceride content in serum，whilst soxhlet extraction methods were used to determine total fat content in liver.Compared with controls，caponization significantly decreased comb length，comb height and comb weight at 13，17 and 22 weeks of male chickens (P<0.05)，meanwhile ovariectomy significantly increased comb length，comb height and comb weight at 17 and 22 weeks of female chickens (P<0.05).Caponization and ovariectomy had no significant effect on live weight，carcass weight，dressing percentage，percentage of breast muscle and thigh muscle at 13 weeks of chickens (P>0.05).Additionally，caponization had no significant effect on live weight at 17 and 22 weeks of male chickens (P>0.05)，but capons had lower percentage of thigh muscle at 17 and 22 weeks and exhibited higher percentage of breast muscle at 17 weeks and higher percentage of abdominal fat at 13，17 and 22 weeks than those in control (P<0.05).Ovariectomy significantly increased live weight，carcass weight and dressing percentage at 17 weeks and percentage of abdominal fat at 17 and 22 weeks than those in control (P<0.05).The triglyceride content in serum and total fat content in liver of capons were significantly higher than those in control at 13，17 and 22 weeks (P<0.05).Ovariectomized group exhibited significantly higher content of triglyceride in serum at 17 weeks and total fat content in liver at 17 and 22 weeks of female chickens than those in control (P<0.05).The results indicate that caponization significantly inhibited comb developing of male chickens and ovariectomy significantly promoted comb development.Caponization had no influence on live weight at different weeks but significantly reduced percentage of thigh muscle，and increased percentage of abdominal fat.Ovariectomy increased live weight and percentage of abdominal fat to some extent.Finally，gonadectomy might promote abdominal fat deposition of chickens by increasing the content of serum TG and total fat in liver.

Key words:caponization；ovariectomy；Beijing-you chickens；comb development；slaughter performance；fat metabolism