水果中的膨大劑可怕嗎？

羅靜

隨著社交自媒體的快速發(fā)展，人與人之間信息交流越發(fā)頻繁、密切，一些打著“科學(xué)”、“真相”旗號(hào)的偽科普文章以驚人的速度被流傳、擴(kuò)散，食品安全是最嚴(yán)重的謠言泛濫區(qū)域。水果中膨大劑的使用也反復(fù)被人們提出來質(zhì)疑、猜測(cè)、推論，并引起了一定的消費(fèi)恐慌。筆者就此問題調(diào)查了周圍不同消費(fèi)群體對(duì)“膨大劑”的疑惑，匯集了消費(fèi)者想了解的問題，在此提出探討。

1什么是膨大劑？

其實(shí)，“膨大劑”只是一個(gè)很狹窄的概念，屬于水果中常用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑中的一類物質(zhì)。說起植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，就不得不提植物激素。植物激素是由植物自身產(chǎn)生的一類物質(zhì)，調(diào)控了植物的開化與結(jié)實(shí)、成熟與衰老、休眠與萌發(fā)等生長(zhǎng)發(fā)育過程。

那么，植物激素是如何對(duì)植物起到調(diào)控作用的呢？激素作用于細(xì)胞時(shí)，細(xì)胞中必須存在一種特定的蛋白質(zhì)與之進(jìn)行結(jié)合，稱為激素受體。可以肯定的是，植物激素的受體，并沒有存在于人體中，也就是說，植物激素對(duì)我們?nèi)梭w不可能起到調(diào)控作用，因此，人們所擔(dān)心的，攝入植物激素，會(huì)“性早熟”、“發(fā)胖”、“內(nèi)分泌失調(diào)”，這樣的情況，是不可能發(fā)生的。

植物激素是植物中天然存在的，在現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)如此發(fā)達(dá)的今天，科學(xué)家人工合成了具有天然植物激素相似作用的化合物，來人為調(diào)控植物生長(zhǎng)發(fā)育。這一類化合物，就是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。它與植物激素一樣，不能調(diào)控人體生長(zhǎng)發(fā)育，但是，它也是人工合成的化合物，具備或高或低的毒性，在每一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑投入生產(chǎn)和使用之前，都會(huì)像農(nóng)藥一樣，通過嚴(yán)格的田間試驗(yàn)、毒理研究，來保證其應(yīng)用安全性。

2植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)人體有害嗎？

從絕對(duì)意義上來說，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑不是絕對(duì)“無毒”，但基本上都是低毒。在用量上，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑與殺蟲、殺菌的農(nóng)藥不同，它會(huì)直接影響到果樹的發(fā)育和水果的品質(zhì)，所以生產(chǎn)者不會(huì)毫不顧忌地使用，以免造成減產(chǎn)或品質(zhì)降低。因此，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑不會(huì)比其他農(nóng)藥、食品添加劑更加值得引起關(guān)注。

3生產(chǎn)者使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的目的和必要性？

植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑按使用目的主要分為三種：

3.1生長(zhǎng)促進(jìn)劑

可以促進(jìn)細(xì)胞分裂和生長(zhǎng)、新器官的分化和形成，防止落花落果。我們俗稱的“膨大劑”就包含在這一大類里面，主要使用目的有果實(shí)膨大、提高產(chǎn)量等。

3.2生長(zhǎng)延緩或抑制劑

能夠抑制細(xì)胞分裂，延緩或者抑制植物生長(zhǎng)。主要使用目的是控制樹體生長(zhǎng)、使?fàn)I養(yǎng)往花果上轉(zhuǎn)移、減少人工修剪工作量。

3.3催熟劑

促進(jìn)葉片脫落、果實(shí)成熟等。

由此可見，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是一項(xiàng)偉大的發(fā)明，它作為高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)的一項(xiàng)技術(shù)，已在全球得到廣泛應(yīng)用，極大地推動(dòng)了種植業(yè)的進(jìn)步，增加了作物產(chǎn)量，提高了生產(chǎn)效率，為我們農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的繁榮和供應(yīng)的豐富貢獻(xiàn)了濃墨重彩的一筆。科學(xué)是一把雙刃劍，如同農(nóng)藥到今天不可能廢止使用一樣，相對(duì)而言更加安全、高效的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在政府的監(jiān)督、科研部門的評(píng)估和生產(chǎn)者的規(guī)范使用前提下，將擁有更為廣闊的應(yīng)用前景。

4植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑會(huì)影響果品品質(zhì)嗎？

每一項(xiàng)生產(chǎn)管理措施，或多或少都會(huì)影響到果品品質(zhì)。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑中大多數(shù)種類的使用更是直接以提高果實(shí)品質(zhì)為目的。水果品質(zhì)包括外觀（大小、形狀、色澤）、質(zhì)地、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分，而不同的消費(fèi)者關(guān)注的品質(zhì)不一樣。獼猴桃在生產(chǎn)上幾乎100%使用膨大劑（主要成分為氯吡脲），其目的是提高坐果率、果實(shí)膨大和調(diào)整果形，不使用氯吡脲的獼猴桃果實(shí)瘦小、形狀不整齊、商品性差，很難得到消費(fèi)者的青睞。根據(jù)農(nóng)業(yè)部果品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（鄭州）進(jìn)行的氯吡脲對(duì)獼猴桃品質(zhì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果來看，隨著處理濃度的增加，獼猴桃果實(shí)也逐漸變大，但是營(yíng)養(yǎng)成分逐漸減少。據(jù)調(diào)查，生產(chǎn)上普遍使用濃度為10毫克/千克，此處理濃度對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的影響不大（圖1）。