意大利反璞歸真有機之旅

·王筱君

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意大利反璞歸真有機之旅

·王筱君

農夫市集可見各式各樣繽紛有機蔬果

上農夫市集采買食材，跟著主廚一起做菜

為拉近人與食材、產地距離，意大利各區盡力保留農夫市集，在那里，可吃到新鮮直送蔬果魚肉，能全方位五感體驗貧窮料理魅力。

你知道制作新鮮意大利面需要幾種原料嗎？意大利人最愛的面餃到底有多少種口味？正港拿坡里披薩非得料多才會味美嗎？游客第一站可以先前往中世紀古城曼托瓦的農夫市集，見習意大利人如何將節令食材端上餐桌，猶如一堂餐飲美學教育。

意大利面，新鮮現做面條雖原料簡單，然而制作過程卻一點也不簡單，費時又費工。面粉幾乎是所有意大利主食的基底，每個意大利家庭媽媽，每個星期總免不了要替家人制作面餃好幾回，眾人可以從搟面、揉面開始，再用秋日盛產南瓜當餡料，制作曼托瓦地區道地手工面餃。晚餐回到維若納市區，享用有機石磨面粉、48小時天然發酵手工披薩。

從采集牛乳到制成奶酪

意大利境內最大湖泊加達湖是千年冰河遺跡

拜訪有機葡萄莊園，參觀葡萄酒釀造過程

放眼望去，整片山腰都種植橄欖

意大利許多農家仍保留一條龍式做菜法，發揮物盡其用精神，一點也不浪費。舉例說，意大利家家戶戶都燉雞湯，剩余雞肉渣、蔬菜渣怎么辦？聰明的媽媽們將剩余食材加入奶酪打成泥，包進面餃中，雞湯負責畫龍點睛提味，成為最誘人的家常菜。

橄欖油與葡萄酒也是意大利人的兩大自豪產物。有機橄欖莊園往往都是代代相承。莊主們負責為客人解說種植、采收、榨油與使用，全面掌握橄欖油相關知識，另外游客可以在湖景米其林餐廳精靈之屋享用美食，餐廳緊鄰北意最大加達湖，千年冰河遺跡的360度湖光山色，盡收眼底。

（摘自臺灣《聯合報》）（編輯/唐馨）