亞惠美食的財務“千里眼”

袁躍

通過產業鏈合作，實現降低成本、提升盈利水平的目標。高效的信息化管理平臺，就是亞惠美食的千里眼。

每天服務超過50萬人次，總部位于遼東半島南部大連的亞惠美食好比一座高塔，而遍布全國的300多家門店則構成錯落有致的塔基和層塔。如今，站在大連總部的塔尖上，為何就可以輕松做到一覽眾山小，對多家門店有序掌控？

對于塔尖上的“千里眼”，亞惠集團財務總監崔曉紅一語道破玄機：“高效的信息化管理平臺就是亞惠美食的千里眼，不要小看一部小小的手機、電腦，通過這些不起眼的千里眼，我們可以看到星羅棋布的各個門店里的每一個角落、每一個細節，樂于參與的顧客也可以隨時監控透明廚房和員工的服務，而這使亞惠美食有了第三只眼。”

隨著互聯網+風潮的興起和政策的轉向，在俏江南、湘鄂情等高檔餐飲企業業績如過山車般下滑之際，在更加貼近大眾的戰略下，駛入業績上揚的綠色通道之后，亞惠美食管理層自身居安思危，也在不斷思考如何擴展互聯網思維。

近期亞惠正在和金蝶一起，著手規劃電商平臺和餐飲業的物流服務共享平臺，這讓在整個架構中起到承上啟下的EAS的落地變得更加擲地有聲，助力亞惠美食在互聯網時代的新突破，全盤考慮信息化重構的結點，已箭在弦上，不得不發。

提升資金利用率

資金是連鎖餐飲企業資產流動性最強的資產，對于連鎖零售餐飲企業而言如同人體內流動的血脈。為了未雨綢繆，有效管控資金，亞惠美食與金蝶軟件于2011年12月簽訂信息化戰略合作協議，整體規劃亞惠信息化建設路線，同時簽署一期項目合同，實施范圍包括集團財務、集團資金、集團預算、集團供應鏈、BI數據分析等業務領域。在財務總監崔曉紅帶領下，通過實施金蝶EAS軟件支撐管理提升，應用BI工具進行業務數據分析，快速了解、分析、解決經營績效和存在的問題也駛上了快車道。

通過BI系統搭建面向管理層的決策看板，提升了亞惠美食財務報表的及時性、準確性，減輕了大量的重復工作。為了讓亞惠集團旗下300多家門店的塔基和塔層的資金管理張弛有序，崔曉紅通過對管控基礎資料的全面標準化，強化可以靈活配置的控制策略和管控力度，提高信息傳輸質量的穩、準、快，在短短的時間里，就讓EAS系統實現集團財務集中核算的會計科目體系統一、基礎數據統一、核算制度統一的“三統一”，迅速激活了檔口--門店--公司--集團分層次的統一管控；實現了單一的管理賬簿功能拓展升級內部分層考核維度的數據要求。

崔曉紅表示，在互聯網時代，不能墨守成規，與時俱進地利用信息化手段，才能使亞惠美食總部塔尖上的千里眼更為神奇。引入EAS系統之后，亞惠內部往來的實時對賬得以便捷、迅速，關聯公司間內部往來的對賬效率及數據準確性也大為縮短。通過有效建立的集團預算管理體系，提升集團、公司、部門各級預算編制、匯總工作效率；提升費用流程的審批效率和費用的預算執行，全員預算意識得以增強，提升預算制定的合理性與準確性得以保證。在系統的扎實運行下，由于實時掌握資金狀況，實現集團資金收支兩條線管理，為經營決策提供有力保障，這使得亞惠美食的資金利用率提升了55%，也便于管理各公司、各門店的資金自如調配。以各項預算為源頭，按預算節點去籌備資金。“如有短暫的閑置資金就做保本型的理財，優化資金利用率，我們按收支兩條線進行管理，統一調配，結余資金進行保本型的資金理財，帶來了一定的收益。有了加強資金監管和風險監控的能力，資金理財也會變得輕松自如。”

“做實”供應鏈

落地無聲的信息化管控之路，究竟怎樣解決了亞惠美食自身因地域不同財務管理失控的棘手難題？早在2007年，亞惠集團在精挑細選之后，向金蝶系統管理財務和供應鏈業務伸出橄欖枝，實施了門店連鎖經營系統、生產管理系統等相互獨立應用的信息系統，可是隨著業務規模的擴大和應用深度的增加，亞惠越來越感到多套系統相互獨立應用的問題，物料數據難以統一和共享，業務數據頻繁導出導入和加工、企業的供應鏈無法實現全流程管控，多門店都是獨立注冊的法人、財務核算的工作量越來越大等問題層出不窮。供應鏈平臺告急，決不能靠拍腦袋解決，對于遍布全國的上百家門店，怎樣選購質優價廉、林林總總的新鮮食蔬，透明監管，最大限度地節約成本？

在實施EAS之前亞惠美食僅能通過人工傳遞計劃表實現溝通，這期間由于物料名稱不統一、計劃傳遞不及時、計劃版本錯誤等問題導致在配送過程中錯誤頻出。供應鏈既然稱之為鏈，一定是鏈條式的無縫鏈接，而非簡單的拼接，如果生產、采購、銷售等環節由于失誤和效率低下，造成人為割裂，則會增加成本。

為了扭轉這一局面，亞惠集團的整個供應鏈由門店要貨計劃驅動，從而拉動生成生產計劃以及物流配送計劃，計劃體系按周期又分周計劃和日計劃，涉及到門店、物流中心、中央廚房、采購中心等多部門之間的計劃協同，最后，通過與門店連鎖系統的集成應用，完整實現了物料的ABC分類管理、多套計劃的協同編制以及物流配送的全程管控。而實現這一切完美曲線的關鍵節點在于，金蝶EAS供應鏈系統管理其復雜的計劃協同、內部交易協同與物流配送，通過EAS與連鎖門店系統接口實現數百家門店的要貨與配送業務。

當今餐飲業成本居高不下，如何開源節流？能不能合力采購，讓供應商給最大力度的優惠？崔曉紅介紹，由亞惠發起的哈捷食品超級供應鏈共享平臺聯合相似規模的同行通過系統平臺共同采購，共享供應商資源、價格信息和線下物流及生產管理、門店資源。通過產業鏈合作，實現降低成本、提升盈利水平的目標。

在互聯網時代，崔曉紅強調，亞惠美食積極探索移動化應用，應用云之家和移動BOS提升業務效率，移動互聯網是信息化發展的必然方向，隨著智能手機的普及很多，業務都將通過手機等移動終端實現，亞惠應用EAS移動BOS平臺，在一星期內就實現了供應鏈的多項業務的移動化，平頭百姓美食家們的監督機制也隨之納入其中，用戶滿意度陡增，而這一切的原點就是要了解客戶的心，不忘初心，方得始終。

透視高手

喜歡《西游記》的人都知道威力無比、透視千里的二郎神，印堂之上近一寸之地有第三只眼，也被稱為天眼。但很少有人知道，探討眉間特殊潛能的第三只眼，被認為是通往深層內在與高層意識的門路，它象征著開悟或心像的深層靈性啟發，能夠運用這些能力的人便是“透視”高手。

早在2002年就開始在多家分店布局信息化管理，網上訂餐、手機訂餐、免費無線wifi除了自身的微信營銷平臺，并不喜歡單打獨斗的亞惠美食還與蘇寧云商、京東聯手來做線上訂餐，擴展增值服務的銷售，身體力行地讓消費者享受到更多的增值、免費的服務。

可是營銷再好，對于員工數量超過5000人的百強企業，人們最終對它買賬的不是漂亮的營銷，而是在信譽彌足珍貴的當下，能給顧客持續端上來真正健康的美味綠色食品。為了持久贏得顧客，亞惠美食再降成本也沒有對餐飲食品安全減少投入。相反，投入食品安全的精力和管理費用占的份額最大，從采購到加工，以及中央廚房出成率、人工效率統計分析建設的多個環節，每年投入管理費用都不下幾千萬元的巨額資金。“有了信息化的支撐，亞惠美食對商品的批次、保質期嚴格管理，并依據批次進行先進先出，實現庫存數據的分析與預警，如超儲短缺分析、庫存呆滯料分析、保質期分析，一定要嚴守食品安全。”崔曉紅誠摯地表示。

在擴展銷售渠道、守衛食品安全的同時，亞惠美食的第三只眼，也透視到了員工的心，崔曉紅坦言：“信息化管理的提升涉及方方面面，并無止盡，只能越來越好。我們財務分兩組：一類是財務分析和決策人員，偏向管理會計，給經營部門提供數據，提供運營的工具，這組人需要每天上班；另一組是類似財務共享中心的員工，可以實現home office。因為我們各門店的業務內容相似、流程一致的特點，和財務共享中心的管理工具的發展，提出home office的想法，這些財務人員不用每天在公司上班，可以隔天或一周上兩天班，只要把分配給你的工作做完做好就OK。這樣既實現財務共享，又照顧了以女性為主、偏家務事多些的財務人員特色，重在雙贏，這既降低了房租、水電費、交通費等成本，又贏得了員工的心。且可以根據每個人貢獻多少直接做利益分配，薪酬等級設置簡單、清晰不再是夢想。”