技工學校一年級中技生營養知識和在校飲食行為調查
——以廣東省粵東高級技工學校旅游與酒店管理、烹飪專業為例

林悅真（廣東省粵東技師學院，廣東 汕頭 515041）

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技工學校一年級中技生營養知識和在校飲食行為調查
——以廣東省粵東高級技工學校旅游與酒店管理、烹飪專業為例

林悅真
（廣東省粵東技師學院，廣東 汕頭 515041）

摘要：[目的]調查了解廣東省粵東高級技工學校旅游與酒店管理和烹飪專業一年級中技生的營養狀況，為提高學生在校營養供給提供依據。[方法]采取整群抽樣法對100名中技生進行問卷調查。問卷涉及營養知識和日常飲食習慣2個方面。[結果]營養知識得分平均5.33分，部分知識的回答情況差于對照組；81.80%的學生每天吃早餐；13.00%的學生每天吃零食，女生多于男生，有統計學意義(χ2=8.580,p=0.003<0.05)；一年級中技生每天食用蔬菜的人數百分比達74.38%，食用水果、蛋類、豆類、水產品的百分比相對比較低，均低于25%。[結論]該群學生營養知識缺乏、飲食習慣存在不良問題，應在該專業中技生中開展有針對性的營養知識和合理膳食相關教育，糾正不合理的飲食習慣，提高營養素的供給，達到平衡膳食的目的。

關鍵詞：營養知識；一年級中技生；在校飲食行為

近年來，隨著國民經濟的迅猛發展，商品種類繁多和購買的便利性，使國人的生活水平得到了較大提高，國內在校學生的營養狀況都有較大的改善。但是由于缺乏營養知識，不能合理地選擇和搭配食物，使寄宿學生的能量攝入、營養素缺乏等問題較為突出，影響學生正常的身體發育和學習效果。為了解中技生的膳食營養狀況及存在的問題，以便及時給予評價和指導，進行此項調查。

一、對象與方法

采用整群抽樣方法，選取廣東省粵東高級技工學校旅游與酒店管理和烹飪兩個專業2013級100名中技層次一年級新生作為調查對象。

（二）調查方法。

采用問卷調查的方式，調查前由調查員現場解說后由調查對象填寫調查問卷，問卷當場回收。采用食物頻率法調查學生（2個月）攝入早餐、果蔬、奶類、蛋類、肉類、主食和食用零食等飲食行為。

（三）統計方法。

調查表經審核無誤后，用EXCEL2003建立數據庫，采用SPSS17.0統計軟件進行分析，計數資料采用卡方檢驗，以P值判定差異的顯著性。

二、結果

（一）背景信息。

本次調查共發放問卷100份, 回收有效問卷100份，有效率100%。其中女生63人，男生37人；年齡在17～18歲之間，均為汕頭市生源，入校前全部進行體檢（排除營養不良、營養相關疾病情況）。

（二）營養知識。

若將GMDSS初級現代化理解為以吸納新技術作為主要工作任務，則可認為GMDSS準現代化是篩選及設立門檻的過程，應以面向未來開展通信需求研究為主要工作任務，即保留并發展能夠支撐E-Navigation戰略的先進技術，逐步摒除初級現代化階段中與海事安全需求不符的技術。

1.營養知識得分情況。

營養知識滿分為10分，把得分分為3個級別，即：<6分、6～8分和≥9分。100名中技學生中,營養知識得分最高為8分,最低1為分,平均5.33分，其中女生平均4.55分，男生平均6.08分，男女生之間營養知識得分的差異性有統計學意義。(χ2=11.756, p=0.001<0.05)。見表1。

表1 不同性別學生營養知識得分情況 (n/%)

2.對營養知識掌握情況的對比。

根據《中技生營養知識與膳食行為的調查》中部分營養知識的回答正確率與本調查中的正確率作對比，調查顯示出廣東省粵東高級技工學校旅游與酒店管理和烹飪專業（中技層次）一年級學生對營養知識中某些內容了解較缺乏。見表2。

表2 對營養知識了解情況的對比

由表2看出，學生對“鐵的食物來源”掌握情況好于對照組，對其余三個營養知識的掌握情況要差于對照組，均有統計學意義；對“維生素D和B族維生素的食物來源”的掌握情況無顯著性差異。

（三）飲食行為。

1.選擇食物的依據。

在所有被調查的學生中，52.00%的學生在食物選擇時將食物的營養價值或營養需求作為選擇的首要條件，43.00%的學生根據自己的口味選擇,還有3.00%的學生根據食物價格選。男女生依據營養選擇食物的差異性無統計學意義(χ2=5.668,p=0.129>0.05)。見表3。

表3 學生選擇食物的依據（%）

2.食用早餐情況。

調查對象中有81.8%的一年級中技生有每天吃早餐的習慣,女生略高于男生,差異無統計學意義(χ2=0.280,p=0.587>0.05)。見表4。3.食用零食的情況。

表4 學生食用早餐行為調查（%）

調查對象中經常吃零食的學生（≥3次/周）有34人，占總人數的34.00%。其中每天吃零食的人數有13人，達13.00%，男女生每天吃零食差異有統計學意義(χ2=8.580,p=0.003<0.05)。見表5。

表5 學生食用零食行為調查（%）

4.日常飲食結構的攝入情況。

調查結果發現,一年級中技生日常膳食中，74.38%的學生每天食用蔬菜；49.06%的學生每天食用畜肉和39.93%學生每天食用禽肉；40.07%是學生每天有食用奶類及制品；可每天食用雜糧、水果、蛋類、水產品和豆類、的學生較少,分別為14.71%、20.05%、23.63%、18.22%和10.95%。見表6。最重要的一餐,提供的能量應占全天能量的30%以上，質量上也應達到全天營養素標準的1/3，對于正在長身體和有學習壓力的學生來講尤為重要，但實際中還有約3.6%學生基本不吃早餐。這與男生生活方式較女生不規律有關。男女生吃零食的習慣存在顯著性差異，這可能與女生擔心食用零食易導致發胖有一定關系。營養的全面攝入是保證中技生的生長發育與參加學習和鍛煉的基礎,但在日常飲食結構中,中技生每天食用雜糧、魚類、蛋類、豆類及制品、水果的等營養豐富、提供能量、鈣、鐵和多種維生素等營養素的食物攝入人數僅處于總人數的1/3，這與學生對營養知識的整體性了解不足有關；與食堂提供的膳食有關。可見，為保證學生膳食達到合理營養的基本要求，促進生長發育，并有充沛精力投身于學習和各項活動，培養其良好的飲食行為至關重要。

表6 被調查學生的日常膳食攝入頻率情況（%）

（三）一年級中技生營養知識與食物的選擇、食用早餐的相關性。

本次調查中，學生對營養知識掌握情況總的來說不容樂觀，有78.00%的學生得分少于6分，回答的正確率不高，說明大部分學生對《中國居民膳食指南》中的一些主要內容缺乏了解和掌握。由于營養知識的缺乏，直接導致低于6分的學生和6分以上的學生對食物選擇和使用早餐都存在明顯的差異性。營養知識的不足導致飲食行為的偏差，對學生的生長發育有重要的影響，將直接影響學生的學習和身體發育。營養知識相關教育的不足, 導致學生對營養知識的具體內容不了解，急需加強。

（四）合理建議。

根據調查結果，針對學生現階段對營養知識了解不足和日常飲食行為需進一步提高的現狀,開展有針對性的營養健康教育，強化平衡膳食、合理營養等知識的普及教育顯得十分重要。建議學校方面可以通過在校開設第二課堂活動、在宣傳欄張貼宣傳畫或海報、校園專欄廣播或開設專題講座等形式大范圍地開展營養知識的傳播與教育，加強技校生的營養知識教育，全面提升學生的營養認知水平，幫助其養成良好的飲食習慣。恰當選擇食物，做到不偏食、挑食,幫助其逐漸糾正不良生活方式和飲食習慣；雖中技生（普遍住宿）在校時間較長，但仍建議家長應多關注學生的飲食情況，指導學生合理飲食，提高學生的飲食質量,保證學生的營養供給，協助孩子養成健康飲食習慣。另外，由于調查的對象是旅游與酒店管理和烹飪兩個專業的學生，學生畢業后就業將與飲食有著密切的關系，因此加強學生營養知識的教育和營養平衡攝入更顯得重中之重。總之，中技生階段，需要通過學校、家長的重視，學生營養知識的自我學習和提高等措施來改善學生的膳食營養情況，達到合理營養的基本要求，保障學生生長發育和健康成長，順利完成學業。

三、討論

（一）中技生營養重要性。

中技生在校時期是身體生長發育的活躍時期，特別是許多技工院校在新一輪課改的號召下，不僅重視學生知識、技能的學習，同時也更加重視學生體能和體格的鍛煉。在日常教學管理中加入如：準軍事化管理、早鍛和各種豐富多彩的第二課堂活動。使技校學生不但學習負擔較重，體能消耗也較大，因此膳食均衡和合理營養有非常重要的作用，只有攝入數量充足、種類多樣的食物才能滿足學生能量及各種營養素的需要。特別是蛋白質、脂肪、碳水化合物三大能量和各種營養素如：維生素A、C、B族以及鈣、鐵等對此階段的學生來講尤為重要。

（二）中技生在日常飲食中的行為誤區。

經過本次調查發現，大多數學生根據自己的喜好和口味選擇食物,不能根據實際情況來合理安排膳食。眾所周知，早餐是一日中

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文章編號：1671-864X（2016）04-0158-02