傳承中餐文化 共創世界“味”來

劉典波

一部《舌尖上的中國》刺激了中國人的味蕾，喚起了人們對中華飲食的思考，人們逐漸意識到食品后面的內涵，把中國人的物質文化和文化精神凝聚到了一起。對于中餐飲食文化而言，沒有傳承就沒有發展，而傳承之中既有對味道、廚藝的傳承，又有對廚德廚風的不可見的傳承，這種傳承是積極又有生命力的傳承。而傳承祖先的智慧，領會祖先的精神，是創造藝術的廚師，他們靠一雙手做出的一道道菜品，不單單是烹飪，而是延續了中國的飲食文化。

隨著時代發展，中國飲食文化也需要在傳承中不斷改變、創新。放眼世界，廚師才能達到思維更多、選擇更多，接觸和融合西方文化的因素，無論食材、工藝、設備、調味、體驗，他們為中國飲食文化發展注入新的生命力。

中外交流的快速發展，也加快了中餐走出去的步伐。中餐走進聯合國、走進教科文組織等活動，在與世界的融合中賦予中餐嶄新的面貌，如意境菜，將繪畫和菜品融合。周元昌大師的七種創新，給中餐帶來活力。傳承和改進是中餐發展的基礎，而對細節的把握則體現中國美食文化背后的內涵，中華美食包羅萬象，蘊含味道、文化、技藝，皆博大精深，它貫穿色、香、味每一個細節當中。中國飲食文化是一種鮮活的文化，它展現對細節的把握，細節背后是廚師對味道的不懈追求，對生活的靈感捕捉，對細節的尊重。

聯合利華飲食策劃，是以產品和飲食服務助力中餐發展。我們有豐富的國際資源，我們的業務遍布74個國家，我們擁有3300個專業飲食的專業顧問，共計4700名員工，我們對全球飲食市場進行系統性研究，深入洞察飲食習慣和趨勢，更好地為不同類型客戶提供針對性方案，引領餐飲趨勢，推動行業發展。

我們都知道，廚師是帶動中餐發展的主要力量，而食物又是其中不可缺少的重要因素，我們借助全球性的資源，近期對全球的餐飲市場進行了一個關于五大力量的調研分析，也想和各位做一個分享。現在的時代，人類與食物的關聯發生微妙的變化，食物的本質從根本上影響菜肴的口感和食客的體驗，只有充分了解食物的特性，才能恰當運用烹飪技巧，將中華美食精髓推廣到各地。基于此，聯合利華進行為期四個月的調研，最終根據餐飲的分析和食客的一些報告，體驗五大食物力量。我們有大量的廚師餐飲行業專家參與，得到翔實數據，最后形成5000頁五種力量的報告。

食物蘊含五種力量，讓它散發魅力，食物為人們提供營養同時，也豐富人們的生活，愉悅人們的精神，讓我們對未來充滿期待。聯合利華飲食策劃擁有豐富的經驗，同時擁有全球專業廚師推薦的品牌，為食客提供安全健康的調料，讓菜變得美味，同時提高客戶的商業利益。

民以食為天，中華飲食文化根植于華夏五千年的文明，融合不同地域的飲食習慣，來自五湖四海的食材，通過廚師加工成為佳肴，聯合利華飲食策劃希望與廚師攜手，共同推進中國餐飲文化的國際發展，讓更多的食客了解和品味中餐的魅力。