童年的味蕾記憶
——豬油渣

文/呂斌

童年的味蕾記憶
——豬油渣

文/呂斌

前不久一位朋友給我帶來了當地特色零食——豬油渣。吃了一次，覺得分外好吃，以后又多次網購豬油渣，作為平時休閑的零食。

豬油渣，在我的家鄉又叫“香酥肉”，它的味道如同它的名字一般，又香又酥，還很有嚼勁。這讓我想起了小時候爺爺親手熬制的豬油渣。

現在每個家庭大概都習慣去超市買一桶金龍魚回來，炒菜、烹飪都很方便。而在農村，老一輩的人很少去超市買桶裝的食用油，他們更喜歡買一兩斤豬肉，然后自己開始動手熬油，雖然麻煩，但是卻多了一個好吃的食物，正是豬油渣。

小的時候，爺爺每半個月熬一次油。等到爺爺開始熬油的時候，不用告知我，我也能嗅著香氣，三步兩步跳到廚房，尾隨著爺爺，像個小尾巴似的黏著他。奶奶拉著風箱，呼嚕呼嚕地，昏暗的小廚房里像是開出了一輛小火車，干柴遇到火柴，冒出如過年燃放炮仗般的煙味，透著熱鬧而歡悅的氣氛。

爺爺先選出肥瘦相間的豬肉，將之切片，盡量薄一些，然后放入鐵鍋中，只見他麻利地加入小半碗水，用大火熬。奶奶賣力地拉著風箱，熬了幾分鐘，看水似乎開了，再轉用小火熬。

我興奮地盯著鐵鍋，看到水逐漸消失，油慢慢變多，豬油咕嚕嚕地翻騰著。熬了一個小時左右，肉丁縮成小塊，變得微黃，閃著金黃色的光暈。沁人心脾的脂香味慢慢在小小的廚房里肆意游蕩，很是享受。

熬制的整個過程都不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。爺爺說，鍋里加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦，這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。熬油時，注意豬瘦肉部分不要太焦。熬至油色透亮，油渣浮起呈微金黃色，關火，將先前撈出已冷卻的豬油渣倒入滾油里，再復炸一分鐘左右，撈出放入深底大盆，趁熱加少量鹽就可以直接吃了。

熬油完畢，爺爺端了一碗豬油渣出來，我迫不及待地夾了一塊，趁熱放入嘴里，香香脆脆的，真是美味不可方物。我們祖孫二人坐在門口，一邊吃一邊“講白搭”。

童年的美食在哪里？那是爺爺熬完豬油剩下的豬油渣。