首屆世界廚師藝術節暨世界中餐業聯合會成立25周年紀念活動在北京隆重開幕

2016年6月25日，首屆世界廚師藝術節暨世界中餐業聯合會成立25周年紀念活動在北京隆重開幕。北京市僑辦主任劉春鋒，商務部服貿司張斌濤，新華網食品頻道主編楊玉云，美國駐華大使館農業處主任Ms.Cotrell，世界中餐業聯合會顧問沈思明、姜俊賢、孫月娜，會長楊柳、常務副會長邢穎，副會長周家萌、呂敬來、黃偉洪、李阮春、行紅智、蘇恩泉、王慧敏、李亞光，監事會主席武力，李錦記全球企業事務副總裁孔君道等有關領導與來自全球30多個國家和地區的中餐領袖、全國20多家省市行業協會領導，及北京電視臺、新華網、中國新聞社等30家新聞媒體，

共1000余人出席開幕式。

2016國際中餐發展論壇是“首屆世界廚師藝術節暨世界中餐業聯合會成立25周年紀念活動”的首場活動。

楊柳會長在論壇上致詞，普洱學院副院長于千千、聯合利華飲食策劃北方區銷售總監劉典波、呷哺呷哺公共事務部總監張艷梅、普菲斯國際事務發展董事總經理Tim Mclellan圍繞傳承中餐文化、提高中餐服務品質、打造中餐營銷策略、構建一流中餐物流體系等內容發表主題演講。論壇由世界中餐業聯合會常務副會長邢穎主持。

楊柳會長在致詞中指出，中餐是中國擴大消費、促進就業的重要渠道，也是中外民間交往的突出優勢和獨特戰略資源。世界中餐業聯合會參與實施的國務院僑辦“中餐繁榮計劃”和文化部“歡樂春節——行走的年夜飯”為提高海外中餐發展水平、提升中餐國際地位與影響發揮了重要作用。

楊柳表示，“十二五”期間全國餐飲總收入達到129645億元，年均增長3000億元，年均增速12.86%，其中2015年全國餐飲收入達到32310億元，同比增長11.7%。目前海外中餐廳約達50萬家，市場規模超過2500億美元，相當于中國餐飲市場的半壁江山。

楊柳希望，餐飲業貫徹落實“創新、協調、綠色、開放、共享”五大發展新理念，以供給側結構性改革為主線，以提質增效為核心，積極推動產品升級和模式創新，加快推進餐飲業的現代化、國際化。

于干千教授發布了《中國餐飲產業發展報告（2016）》（餐飲藍皮書）的核心成果——《全球中餐發展形勢報告》和《中國餐飲產業發展報告》。

《中國餐飲產業發展報告》對大量數據和案例進行分析，認為“十二五”時期餐飲業在政策環境、產業布局、市場結構、增長模式、發展思路等方面都經歷著深刻轉變與調整。“十三五”時期中國餐飲業的地位作用將顯著提升、環境將逐步優化、運營模式將深度變革、飲食文化軟實力將不斷提高。

《全球中餐發展形勢報告（2016）》首次揭示了海外中餐發展情況。報告對海外中餐館生存狀況、分布情況、專業化經營、跨界發展及存在問題、解決對策等都作了詳細探討。報告指出，目前海外中餐館主要分布在五大洲，其中以歐美和東南亞相對集中；80%以上的海外中餐業從業者呼吁抓緊組建行業協會。

劉典波總監以《傳承中餐文化 共創世界“味”來》為主題分享了聯合利華在推進中餐國際化進程中的努力。他認為，經典傳承、改進創新、把握細節對中餐發展至關重要，抓住這幾點，就能將中餐發揚光大。

張艷梅總監以《品質源自成功的堅持》為主題，分享了呷哺呷哺的成功之道。她表示，呷哺呷哺目前552家餐廳，平均每4天開一家店，15.7個月收回投資，2011-2015年復合年增長率達22.8%，2015年凈利潤率11.1%，投資小、回報快、回報高是呷哺呷哺的突出特點。她認為，呷哺呷哺的成功源自對品質的堅持、標準化運營模式的運用、快速休閑小火鍋的精準定位以及人才的培養與引進。

Tim McLellan以《構建國際一流中餐冷鏈物流體系》為主題分享了冷鏈物流建設經驗。他提出，餐飲應與冷鏈合作，滿足消費者安全、高品質、多樣性的食品需求，并從構建中餐物流全程冷鏈體系、加強物流設施設備建設、培養物流團隊等角度分享了構建國際一流中餐冷鏈體系的經驗與建議。

演講結束后，世界中餐業聯合會與聯合利華飲食策劃、益海嘉里餐飲發展、北京普照天星科技有限公司、天士力制藥集團股份有限公司簽訂戰略合作協議，共同推動全球中餐繁榮發展。

2016國際中餐發展論壇是“首屆世界廚師藝術節暨世界中餐業聯合會成立25周年紀念活動”的重要組成部分，同期還將舉辦世界時尚休閑餐飲中國峰會、中國烹飪教育學術研討會、美食+綠色食材國際論壇、國際飲食文化論壇暨世界中餐業聯合會飲食文化專家委員會成立大會、中國飲食養生論壇暨世界中餐業聯合會食藥養生委員會成立大會、中國飲品大講堂、世界廚師藝術節鋒火杯頒獎盛典等活動。

其中鋒火杯頒獎盛典將向25年來為全球中餐繁榮發展做出突出貢獻的單位和個人致敬，頒發全球中餐推廣大使、中餐發展功勛人物、最具影響力餐飲品牌、最佳中餐新銳人物、烹飪教育成就獎、飲食文化傳播獎、中餐廚師藝術家、中國服務之星、最佳中餐社團組織、最佳餐飲合作伙伴、最佳餐飲新媒體等獎項。